Sopa de tomate com cogumelos

Quando está frio lá fora e sinto a necessidade de algo quente, uma sopa de tomate com cogumelos é uma das primeiras opções que me vem à mente. Não importa se não tenho tomates frescos, pois sempre tenho em casa conservas de tomate ou suco de tomate feito no outono. Os cogumelos em conserva combinam muito bem aqui. É um prato que rende bastante e serve para vários dias, então eu o preparo com frequência.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 60 minutos
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa de legumes, de inverno

Ingredientes

1/2 xícara de cogumelos em conserva
300 g de tomates pelados inteiros (conserva)
500-600 ml de suco de tomate (preferencialmente caseiro)
1 cebola
1 cenoura
1/2 pimentão vermelho
2 colheres de sopa de legumes (raízes para sopas)
1 colher de sopa de pasta de pimentão
2-3 colheres de sopa de óleo
sal
pimenta
manjericão seco
3-4 colheres de sopa de arroz
salsa fresca

Modo de preparo

1. Coloque os cogumelos em conserva em água fria primeiro, para dessalgar. O ideal é deixá-los por pelo menos 30 minutos e trocar a água uma vez.
2. Descasque e pique a cebola finamente. Descasque a cenoura e corte em tiras finas ou rodelas, conforme preferir. Corte o pimentão em cubos. Corte também os tomates pelados em pedaços adequados.
3. Quando os cogumelos estiverem prontos (perderem parte do sal), escorra-os e corte se estiverem muito grandes.
4. Coloque 4-5 litros de água em uma panela grande. Quando começar a ferver, adicione os cogumelos, a cebola, a cenoura, o pimentão e os legumes (você pode enxaguá-los em água fria antes).
5. Deixe ferver em fogo médio por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, prepare os tomates cortados em cubos, o suco de tomate e a pasta de pimentão.
6. Após os 10 minutos, adicione os tomates em cubos, o suco de tomate e a pasta de pimentão na panela. Tempere com sal e pimenta a gosto.
7. Continue cozinhando até que os legumes fiquem macios. Lave bem o arroz e depois adicione-o à sopa, junto com o óleo. Se preferir, você pode refogar os legumes no óleo no início, mas também funciona adicioná-los diretamente.
8. Deixe cozinhar até que o arroz esteja pronto, cerca de 10-15 minutos. Verifique o sal e a pimenta.
9. No final, adicione a salsa picada e uma pitada de manjericão seco. Retire a panela do fogo e cubra por alguns minutos para que os sabores se misturem.
10. Pode ser servido com creme de leite, se você gostar.

Por que faço essa receita com frequência

É uma sopa substancial, fácil de adaptar com o que você tem em casa. Conserva-se bem na geladeira e, se você adicionar um pouco de líquido ao reaquecer, não engrossa muito. Os cogumelos dão uma textura especial, e os tomates em conserva ou suco estão disponíveis durante todo o ano.

Dicas e variações

Dicas
Se os cogumelos forem muito salgados, vale a pena trocar a água de dessalgar duas vezes.
Se você não tiver pasta de pimentão, pode omitir ou substituir por mais pimentão fresco.
O arroz deve ser bem lavado antes de ser adicionado à sopa, para não turvar o líquido.

Substituições
Os cogumelos podem ser substituídos por outros cogumelos salgados ou frescos, se você não tiver.
O suco de tomate de loja é aceitável, mas o caseiro tem mais sabor.
Se você não usar legumes, compense com mais cenoura e pimentão.

Variações
Você pode adicionar mais arroz para uma sopa mais consistente, mas ela se torna quase um ensopado.
Você pode adicionar um pouco de aipo picado no final para um sabor mais intenso de raiz.
Se você gosta de um toque mais azedo, pode adicionar uma colher de vinagre no final.

Ideias de apresentação

Combina bem com creme de leite simples ou iogurte grego.
Pão torrado ou polenta são acompanhamentos adequados.
Pode ser consumida fria, mas é claramente melhor quente.

Perguntas frequentes

1. Posso usar cogumelos congelados ou frescos?
Sim, no entanto, se você usar cogumelos congelados ou frescos, não é necessário dessalgar. Adicione-os diretamente à sopa, mas verifique o sal no final.

2. O que é o legumes em conserva?
Normalmente, é uma mistura de legumes ralados (cenoura, pastinaca, aipo, pimentão) conservados com sal. Se você não tiver, pode usar legumes frescos picados ou deixar de fora.

3. Posso omitir o arroz?
Sim, se você não quiser arroz, a sopa também fica boa sem ele, apenas com mais legumes.

4. Posso fazer a sopa mais espessa?
Aumente a quantidade de arroz ou legumes, mas tenha cuidado para não ficar muito densa.

5. Quanto sal colocar, se os cogumelos não forem salgados?
Adicione sal a gosto, lembrando que o suco de tomate e a pasta de pimentão podem adicionar sal.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 8):
Calorias: 110-140 kcal
Proteínas: 3-4 g
Carboidratos: 18-20 g
Gorduras: 3-4 g
Os valores variam dependendo da quantidade de óleo e se o creme de leite é utilizado ao servir. A sopa é baixa em gorduras se o óleo for reduzido.

Armazenamento e reaquecer

A sopa se conserva na geladeira por 2-3 dias. Ao reaquecer, se o arroz absorveu líquido, adicione um pouco de água ou suco de tomate. Não recomendo congelar, pois o arroz e os cogumelos mudam de textura. Aqueça em fogo baixo, sem deixar ferver.

Colocamos os cogumelos em água fria para dessalgar. Limpamos a cebola e a picamos. Descasamos a cenoura e depois a cortamos em julienne. Cortamos o pimentão vermelho em cubos, assim como os tomates descascados. Depois que os cogumelos dessalgaram, escorremos e cortamos em pedaços adequados. Em uma panela, colocamos cerca de 4-5 litros de água. Colocamos no fogo e, quando ferver, adicionamos os cogumelos, a cebola, a cenoura, o pimentão e os legumes que previamente enxaguamos sob um jato de água fria. Deixamos ferver por cerca de 10 minutos, depois adicionamos os tomates em cubos, o suco de tomate e a pasta de pimentão. Temperamos com sal e pimenta a gosto. Depois que os legumes foram cozidos o suficiente, lavamos o arroz, adicionamos à sopa e também adicionamos o óleo. Se você não quiser adicionar o óleo durante a fervura, pode refogar os legumes nele no início. É sua escolha. Deixamos ferver mais algumas vezes até que o arroz esteja cozido e, no final, polvilhamos com salsa fresca picada, um pouco de manjericão seco e cobrimos a panela para que os sabores se misturem. Pode ser servido com creme azedo. Bom apetite!

 Ingredientes: 1/2 xícara de cogumelos salgados 300 gramas de tomates inteiros descascados (usei da Sun food) 500-600 ml de suco de tomate caseiro 1 cebola 1 cenoura 1/2 pimentão vermelho salsa fresca 2 colheres de sopa de legumes 1 colher de sopa de pasta de pimentão com kapia 2-3 colheres de sopa de óleo sal pimenta manjericão seco 3-4 colheres de sopa de arroz

 Tags:  sopa sopa de tomate vegetais