Cupcakes de cranberry com cobertura
Cupcakes de cranberry com cobertura de chocolate
Sempre que fico com algumas cranberries na cozinha, faço esses cupcakes. Eles são rápidos e usam ingredientes simples que geralmente tenho em casa. É uma receita útil quando estou com vontade de algo doce, sem precisar fazer planos especiais. A textura fica fofinha, e a combinação de doce com azedinho das cranberries é exatamente o que precisamos. Se você tirar os ingredientes da geladeira uma hora antes, isso ajuda na consistência, mas não é o fim do mundo se você esquecer.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 40 minutos (inclui o tempo para voltar à temperatura ambiente)
Tempo de preparo: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Porções: 12-16 cupcakes, dependendo do tamanho das formas
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sobremesa, ideal para lanches ou ocasiões simples
Ingredientes
6 ovos
6 colheres de sopa de óleo
10 colheres de sopa de leite
10 colheres de sopa de açúcar
14 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de essência de rum
1 pacote de açúcar vanilhado
raspa de meio limão
1 chocolate ao leite (para a cobertura)
100 g de cranberries
um pouco de nozes moídas (para decorar)
uma pitada de sal
Modo de preparo
1. Deixe todos os ingredientes sobre a bancada por pelo menos uma hora antes de começar. Os ovos e o leite em temperatura ambiente fazem diferença na textura final.
2. Separe os ovos. Coloque as claras em uma tigela grande e polvilhe uma pitada de sal sobre elas. Bata-as em neve com a batedeira até obter uma espuma que fique no batedor.
3. Adicione gradualmente o açúcar e o açúcar vanilhado, batendo constantemente. Continue até que as claras fiquem brilhantes, firmes e não caiam da tigela se você a virar (esse é o truque clássico).
4. Coloque as gemas sobre a clara em neve, depois adicione o óleo e o leite. Misture novamente, rapidamente, só para homogeneizar.
5. Comece a adicionar a farinha, colher por colher, mexendo a cada adição. Incorpore também o fermento em pó. A massa ficará bastante densa no final, mas é fácil de trabalhar.
6. Adicione as cranberries e a raspa de limão. Misture apenas com uma espátula ou colher, não com a batedeira, para não esmagar as frutas e manter a fofura.
7. Prepare a forma de muffins com papel manteiga especial para cupcakes. Despeje a massa em cada forma, preenchendo cerca de três quartos do volume. A massa cresce ao assar, então não as encha até o topo.
8. Coloque a forma no forno pré-aquecido, em fogo baixo. Asse por aproximadamente 20 minutos. Depois de 10 minutos, você verá que já estão crescendo. Nos próximos 10 minutos, eles ficarão dourados. Não abra o forno nos primeiros 10 minutos, depois verifique para não queimar – isso depende muito do forno de cada um.
9. Retire os cupcakes do forno e, enquanto ainda estão quentes, transfira-os para uma grade ou uma assadeira para esfriar. Não os deixe na forma quente, senão podem ficar encharcados na base.
10. Para a cobertura, derreta o chocolate ao leite em banho-maria, junto com um pouco de essência de rum. Mexa até derreter completamente.
11. Quando os cupcakes estiverem frios, coloque a cobertura morna por cima. Polvilhe com nozes moídas enquanto a cobertura ainda estiver pegajosa. Deixe esfriar completamente.
Por que faço essa receita com frequência
Você não precisa de técnicas complicadas ou ingredientes difíceis de encontrar. Esses cupcakes permanecem fofinhos, e as cranberries dão um sabor equilibrado. Gosto de poder adaptar rapidamente as quantidades com o que tenho em casa. Eles são bons até no dia seguinte, não secam rapidamente.
Dicas e variações
Dicas
A farinha não deve ser incorporada com a batedeira por muito tempo, apenas o suficiente para não deixar grumos.
As claras batidas em neve dão volume – não pule a etapa de bater bem.
Use papel manteiga para cupcakes para que não grudem nas formas.
Substituições
Você pode usar cranberries frescas ou desidratadas (eu usei o que encontrei no supermercado).
Se não tiver chocolate ao leite, pode usar chocolate amargo, para uma cobertura mais intensa.
As nozes moídas são opcionais – pode fazer sem ou substituir por amêndoas picadas.
Variações
Você pode tentar com outras frutas secas, como passas ou groselhas, mas as cranberries têm aquele sabor azedinho agradável.
Se quiser sem cobertura, ficam bons também simples, talvez polvilhados com açúcar.
Você pode adicionar um pouco de raspa de laranja no lugar do limão, para um outro tipo de aroma.
Ideias de servir
Combina bem com café, chá ou como sobremesa para levar.
Para ocasiões, você pode colocar a cobertura e polvilhar frutas secas por cima para um visual bonito.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outro tipo de farinha?
A farinha branca comum é a melhor. Não testei com farinha integral ou sem glúten, isso pode alterar a textura.
2. Se eu usar cranberries congeladas, preciso descongelá-las?
Cranberries congeladas podem ser usadas diretamente, mas é bom secá-las levemente para não deixar água na massa.
3. Os cupcakes assados podem ser congelados?
Sim, podem ser congelados, mas a cobertura deve ser colocada apenas após descongelar. Sem cobertura, duram cerca de um mês no congelador.
4. Posso reduzir o açúcar?
Você pode tentar colocar 8 colheres em vez de 10, mas o resultado será menos doce e a textura um pouco diferente.
5. O que posso usar no lugar da essência de rum?
Se não tiver essência de rum, você pode omitir ou adicionar um pouco de essência de baunilha extra.
Valores nutricionais (estimativa por cupcake, para 14 unidades)
Calorias: 170-190 kcal
Proteínas: 3-4 g
Gorduras: 6-7 g (depende do tipo de chocolate e óleo)
Carboidratos: 25-27 g
Fibras: 1 g
Os valores são aproximados e variam de acordo com a quantidade exata de colheres usadas e o tipo de chocolate. As cranberries adicionam um extra de açúcares.
Conservação e reaquecimento
Conservam-se em temperatura ambiente, em caixa fechada, por até 3 dias. Se quiser mantê-los por mais tempo, podem ser congelados sem cobertura e decorados após descongelar. O reaquecimento não é necessário, são consumidos em temperatura ambiente. Os cupcakes cobertos não resistem bem ao congelador, pois a cobertura tende a "transpirar" ao descongelar.
Ingredientes: 6 ovos, 6 colheres de sopa de óleo, 10 colheres de sopa de leite, 10 colheres de sopa de açúcar, 14 colheres de sopa de farinha, 1 pacote de fermento em pó, 1/2 essência de rum, 1 pacote de açúcar de baunilha, raspas de meio limão, 1 chocolate ao leite, 100 g de cranberries, um pouco de nozes moídas, uma pitada de sal.
