Kafta com sementes - almôndegas libanesas
A primeira vez que vi esta receita de kafta com sementes foi em um programa com Lucinda Scala Quinn, na TV Paprika. Experimentei a versão com carne de vaca, porque era o que eu tinha à mão, e também adicionei canela e um pouco de hortelã fresca, embora não estivesse certo de como ficariam os bolinhos com esses sabores. Eu gostei na primeira tentativa – textura suculenta e temperos equilibrados, um pouco diferente dos bolinhos tradicionais. Passou no teste com meu marido, que geralmente não fica muito animado com mudanças. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3-4 horas (inclui o tempo de refrigeração) Tempo de preparo: 20-25 minutos Tempo de cozimento: 20-30 minutos Porções: 12 unidades (3-4 pessoas) Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, bolinhos assados ou grelhados, inspiração oriental Ingredientes 500 g de carne moída de vaca (ou cordeiro, para a versão clássica) 1 cebola pequena, picada finamente 1 colher de sopa de hortelã fresca, picada 1 colher de sopa de salsa fresca, picada 1 colher de sopa de óleo de gergelim 1 colher de chá de cominho em pó 1 colher de sopa de mistura de especiarias: pimenta, canela, coentro, cravo-da-índia 2-3 colheres de sopa de caldo claro de carne (pode ser de vaca ou frango, para liga e suculência) Sal, a gosto 3 colheres de sopa de mistura de sementes: girassol, gergelim e linhaça 12 espetos de madeira, comprimento 15-20 cm Legumes frescos para servir: tomates e alface Modo de preparo 1. Se você estiver usando espetos de madeira, coloque-os em água fria por pelo menos 20 minutos, para que não queimem durante o cozimento. 2. Em uma tigela grande, coloque a carne moída, a cebola picada, a hortelã, a salsa, o óleo de gergelim e todas as especiarias (cominho, mistura de pimenta, canela, coentro, cravo-da-índia). Adicione sal a gosto. 3. Despeje 2 colheres de sopa de caldo claro de carne e misture bem com as mãos, até obter uma mistura homogênea e ligeiramente pegajosa. Se parecer muito seca, adicione mais uma colher de caldo. 4. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2-3 horas. Notei que o tempo de refrigeração ajuda muito no sabor e na textura. 5. Enquanto isso, prepare as sementes. Coloque a mistura de sementes em um saco resistente e amasse levemente com um rolo ou o fundo de uma panela. Não é necessário moer finamente, apenas quebrar. 6. Retire a mistura da geladeira. Com as mãos umedecidas, pegue pedaços da mistura e modele pequenos bolinhos, levemente alongados. Espete cada um em um espeto. Você deve obter cerca de 12 unidades. 7. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. 8. Asse no forno pré-aquecido (temperatura média a alta, sem uma temperatura específica, mas não em fogo baixo) por cerca de 20-30 minutos, até que fiquem levemente dourados e a carne esteja cozida. 9. Quando estiverem prontos, retire a assadeira. Com um pincel, pincele cada kafta com a gordura restante na assadeira. 10. Passe cada espeto quente nas sementes esmagadas, para que grudem na superfície dos bolinhos. 11. Sirva imediatamente, com tomates fatiados e alface fresca. Por que faço essa receita com frequência Gosto de fazer kafta porque é uma alternativa rápida aos bolinhos tradicionais e não requer fritura em óleo. Assar no forno ou grelhar os mantém suculentos, e os sabores são diferentes das versões romenas. Normalmente, não sobram restos. Dicas e variações Dicas Os espetos de madeira devem ser mergulhados em água fria para não queimarem no forno ou na grelha. Se você estiver com pressa, pode moldá-los como pequenos bolinhos ovais, sem espeto, mas a textura e a apresentação ganham se você mantiver a receita clássica. Não pule o tempo de refrigeração. A mistura é mais fácil de moldar e os sabores se misturam melhor. Se você não tiver um pincel, pode untar os bolinhos com uma colher, mas o pincel ajuda a não perder a gordura. Substituições A carne de vaca pode ser substituída por carne de cordeiro ou, conforme a preferência, por carne de porco ou vitela. Não recomendo carne de frango para esta receita. A mistura de especiarias pode variar: usei o que tinha, mas se você não gosta de canela ou cravo, reduza ou elimine a gosto. O óleo de gergelim pode ser substituído por outro óleo vegetal, mas o sabor é mais intenso com gergelim. Variações No Líbano, a kafta é tradicionalmente feita de carne de vaca ou cordeiro, mas os gregos também a fazem com carne de porco ou vitela. As sementes para crosta podem ser apenas de gergelim se você não tiver a mistura, mas a combinação delas traz textura. Algumas folhas de coentro fresco picadas podem ser adicionadas para um sabor mais fresco. Ideias de apresentação Sirva-as quentes, com salada de tomates, cebola roxa e folhas de alface. Podem também ser colocadas em um pão sírio, com iogurte ou molho tahini. Para uma refeição mais rica, adicione batatas assadas ou uma salada simples de bulgur. Perguntas frequentes 1. Posso fazer kafta na grelha, em vez de no forno? Sim, também funciona na grelha, em carvão ou na grelha elétrica. Fique de olho, pois podem queimar mais rápido por fora. 2. É possível fazer sem espetos? É possível moldar bolinhos alongados diretamente no papel manteiga, sem espetos. No entanto, eles não terão a mesma textura por fora e são mais difíceis de mover. 3. O que posso usar se não tiver caldo de carne? Você pode usar água morna ou caldo concentrado de legumes, mas o sabor não será idêntico. 4. As sementes precisam ser necessariamente esmagadas? Sim, elas precisam ser levemente esmagadas – assim grudarão melhor na superfície da kafta e a textura será mais agradável. 5. Posso usar carne magra? Carne muito magra (abaixo de 10% de gordura) resulta em bolinhos mais secos. Funciona, mas a textura suculenta não será a mesma. Valores nutricionais Estimativa, para uma porção (1 kafta com sementes, sem legumes e pão): aproximadamente 110-130 kcal, 8-9 g de proteína, 8-9 g de gordura, 2-3 g de carboidratos. Os valores variam de acordo com o tipo de carne e a quantidade de gordura. O teor de fibras e micronutrientes depende do tipo de sementes e dos vegetais servidos. Armazenamento e reaquecimento A kafta se conserva bem na geladeira, em recipiente fechado, por no máximo 2 dias. Pode ser reaquecida rapidamente no forno ou na frigideira, mas a textura da crosta de sementes se perde após o aquecimento. Recomendo consumi-las frescas para o melhor sabor. Não recomendo congelar, pois o aroma das ervas frescas se perde e a textura sofre.
Ingredientes: 500 g de carne moída de boi, 1 cebola pequena picada, 1 colher de sopa de hortelã fresca picada, 1 colher de sopa de salsa fresca picada, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de sopa de mistura de pimenta, canela, coentro, cravo, 2-3 colheres de sopa de caldo de carne, sal, 3 colheres de sopa de sementes: girassol, gergelim, linhaça. 12 espetos de madeira de 15-20 cm. Legumes frescos para servir: tomates e salada verde.
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