Pizzette fritas

Aconteceu-me várias vezes fazer pizzettes fritas quando tenho convidados inesperados ou quando apetece algo quente, rápido e reconfortante. Aprendi com os vizinhos mais velhos, que dizem que as mães deles faziam assim quando eram crianças. Não são complicadas, não requerem equipamentos especiais e saem sempre igualmente boas.

Informações rápidas

Tempo total: aprox. 1 hora e 45 minutos
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de fermentação: 1 hora
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 16-20 pizzettes pequenas (dependendo do tamanho que fizer)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: lanche quente, aperitivo ou jantar rápido

Ingredientes

Para a massa:
- 1 kg de farinha (tipo 650 ou a que você usa para pão)
- 200 ml de água morna
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal (a gosto, eu coloco uma colher de chá)
- fermento (geralmente uso um pacote de fermento seco ou 25 g de fermento fresco)

Para o molho:
- molho de tomate ou lata de tomate (aproximadamente 400 ml)
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de azeite

Para a cobertura:
- mozzarella (o suficiente para cada pizzetta, aprox. 200 g)
- parmesão ralado (a gosto, eu coloco 3-4 colheres)
- manjericão (fresco ou seco, a gosto)
- óleo para fritar (suficiente para cobrir metade de cada pizzetta)

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Coloque a farinha em uma tigela grande. Dissolva o fermento na água morna (não quente) com sal. Despeje a mistura sobre a farinha, adicione as 2 colheres de azeite e sove por alguns minutos, até obter uma massa macia e elástica. Não deve ficar muito dura.

2. Cubra a massa com um filme plástico ou um pano limpo e deixe fermentar por aproximadamente uma hora, em um lugar quente, protegido de correntes de ar.

3. Enquanto isso, prepare o molho de tomate. Em uma panela pequena, coloque as 2 colheres de azeite e o dente de alho. Deixe o alho dourar bem, depois retire-o. Despeje o molho de tomate ou a lata e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, para que reduza um pouco e engrosse. Tempere levemente, se necessário.

4. Após a massa ter crescido, quebre pedaços pequenos com as mãos (mais ou menos do tamanho de uma bola de pingue-pongue) e forme bolinhas. Achate cada bolinha com a mão ou um rolo, para obter uma forma redonda, como uma tortinha. Não as faça muito grossas.

5. Aqueça o óleo em uma frigideira funda (não precisa ser como para fritar batatas, mas também não deve cobrir completamente com óleo). Quando estiver quente, coloque de 2 a 3 pedaços, dependendo do espaço que tiver, sem que se toquem.

6. Frite as pizzettes dos dois lados, até ficarem douradas e incharem levemente. Retire-as para papel toalha.

7. Enquanto ainda estão quentes, coloque sobre cada uma 1-2 colheres de molho de tomate, pedaços de mozzarella, parmesão ralado e, por fim, manjericão.

8. Sirva imediatamente, enquanto estão quentes.

Por que faço essa receita frequentemente

Faço frequentemente porque não requer forno, a massa é rápida de preparar e os ingredientes estão sempre à mão. Servem a qualquer hora, mesmo frias, mas as melhores são feitas na hora. Para quem quer algo consistente e rápido, essas pizzettes são uma das opções mais práticas.

Dicas e variações

Dicas

- Se quiser a massa mais fofa, deixe-a um pouco mais mole, não adicione farinha em excesso.
- O óleo deve estar bem quente, mas não deixe fumar.
- Retire o alho depois que dourar, apenas para dar sabor ao molho, não para queimar.
- Deixe as pizzettes sobre papel toalha após a fritura para absorver o excesso de óleo.

Substituições

- Você pode usar queijo feta ou queijo prato no lugar da mozzarella, se não tiver.
- O parmesão pode ser omitido, mas acrescenta um sabor melhor.
- Em vez de manjericão fresco, pode usar o seco.

Variações

- Alguns colocam fatias de salame ou presunto, se quiserem algo mais consistente.
- Se não gosta de fritura, também podem ser assadas no forno, mas a textura não ficará a mesma.
- Podem ser feitas menores, para petiscos rápidos, ou maiores, estilo focaccia.

Ideias de apresentação

- Você pode colocá-las em uma travessa na mesa, ao lado de outros aperitivos ou como prato principal com uma salada simples.
- Para crianças, podem ser feitas pequenas e sem molho, com um pouco de queijo ralado por cima.

Perguntas frequentes

1. Qual a espessura ideal das pizzettes antes de fritar?
O ideal é cerca de meio centímetro. Se forem muito grossas, não cozinham bem por dentro.

2. Qual tipo de óleo é mais adequado para fritar?
Eu uso óleo de girassol, mas o de canola também serve. O importante é que resista a altas temperaturas.

3. Posso usar fermento seco?
Sim, eu uso com mais frequência fermento seco, um pacote (7g) para 1 kg de farinha.

4. Posso prepará-las com antecedência e aquecer depois?
Não recomendo no dia seguinte, perdem a textura. Podem ser reaquecidas rapidamente na frigideira ou no micro-ondas, mas não terão o mesmo sabor que as frescas.

5. Posso usar farinha integral?
Pode, mas ficarão mais densas. É bom misturar metade de farinha branca com metade integral para um resultado melhor.

Valores nutricionais

Estimativa por pizzetta (com cobertura padrão): aproximadamente 140-160 kcal, sendo 5-6 g de proteínas, 25 g de carboidratos, 4-5 g de gorduras. Os valores podem variar dependendo do tamanho e da quantidade de óleo absorvido durante a fritura. São satisfatórias e bastante consistentes.

Conservação e reaquecimento

As pizzettes fritas são melhores imediatamente após serem retiradas da frigideira e receberem a cobertura. Se sobrar, podem ser armazenadas cobertas na geladeira até o dia seguinte, mas ficarão mais duras e perderão o charme. Podem ser reaquecidas rapidamente no forno ou na frigideira, mas a textura não será a mesma de antes. O melhor é fazer apenas o que for consumir na hora.

 Ingredientes: Massa: 1 kg de farinha. 200 ml de água morna. 2 colheres de sopa de óleo. Sal. Fermento. Suco de tomate. 1 dente de alho. Mozzarella. Queijo parmesão ralado. Manjericão. Óleo para fritar.

 Tags:  pizzetes aperitivos