Pão de Páscoa
A massa para pasca é uma parte essencial desta receita tradicional, e para obter um resultado perfeito, cada passo deve ser seguido com atenção. Começamos batendo as claras em neve, adicionando uma pitada de sal para ajudar a ficarem fofas. É importante que todos os ingredientes estejam à temperatura ambiente, exceto as claras, que devem estar frias, e o leite. Dos 200 ml de leite, reservamos 2-3 colheres de sopa e 1-2 colheres de sopa de farinha para etapas posteriores.
Em uma panela, derretemos a manteiga em fogo baixo, tomando cuidado para não queimá-la, e adicionamos o leite frio junto com as gemas. Misturamos delicadamente até que a mistura fique morna, mas não quente. Depois de retirar a panela do fogo, adicionamos a essência de rum e baunilha, além da casca ralada de limão e laranja para dar um aroma inconfundível. Assim que os ingredientes estiverem bem incorporados, adicionamos as claras em neve, misturando suavemente para manter o ar na mistura.
Em seguida, medimos a farinha e a peneiramos duas vezes para obter uma massa fina e homogênea. As duas colheres de sopa de leite reservadas são ligeiramente aquecidas e misturadas com o fermento e as duas colheres de sopa de farinha, formando uma pasta que será deixada em um local aquecido por cerca de 20 minutos, até que fique espumosa. Em uma tigela maior, colocamos a farinha peneirada e fazemos um buraco no meio onde adicionamos a mistura de fermento, misturando bem das bordas para o centro. A massa resultante deve ser ligeiramente elástica e, quando se soltar das paredes da tigela, está pronta.
Depois de obter a massa, formamos uma bola e a colocamos em uma tigela levemente untada, rolando-a para cobri-la uniformemente. Cobrir a tigela com um pano limpo e deixá-la em um local quente, longe de correntes de ar, por cerca de uma hora ou até que dobre de volume.
De dois terços da composição, estendemos uma folha redonda em uma mesa limpa, levemente untada, com uma espessura de 2-3 cm, que colocamos na forma redonda forrada. Com a massa restante, trançamos uma coroa de três fios, do tamanho da forma para pasca (diâmetro 20-23 cm). O recheio é preparado misturando o açúcar com as gemas, às quais adicionamos as essências, queijo, passas hidratadas em rum e a casca ralada de frutas cítricas. No centro da forma de torta, polvilhamos um pouco de semolina antes de despejar o recheio de queijo, garantindo assim que ele cresça uniformemente durante o cozimento.
A coroa é pincelada com ovo e a pasca é colocada no forno pré-aquecido, deixando-a assar por 55 minutos. Nos primeiros 20 minutos, é essencial não abrir a porta do forno. Após esse intervalo, usamos um palito para verificar a massa. Se o recheio de queijo parecer mole, deixamos a pasca no forno, tomando cuidado para pincelá-la com ovo para evitar que queime. Mesmo que o recheio não contenha farinha, ele vai firmar lindamente após esfriar. Uma vez que o fogo está apagado, abrimos a porta do forno um pouco e deixamos a pasca esfriar lá, para obter uma sobremesa perfeita, fofa e aromática.
Ingredientes: Massa: - 500 gramas de farinha - 25 g de fermento fresco - 150 g de açúcar - Casca de 1/2 limão e 1/2 laranja - 2 gemas de ovo - 2 claras de ovo - 200 ml de leite frio - 1/4 colher de chá de essência de rum - 1/2-1 essência de baunilha - 100-125 g de manteiga ou margarina (eu uso apenas manteiga) - 1 ovo para pincelar a massa - 1 colher de chá de essência de baunilha Recheio: 500 gramas de queijo cottage - 3-4 ovos - 125 g de açúcar - 100 g de uvas passas mistas (pretas e douradas) - 2 pacotes de açúcar de baunilha - Casca de limão (ralar apenas a parte colorida sem chegar à parte branca)
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