Patê de fígado de porco

Recentemente comprei mais fígado de porco do que precisava para outra receita e decidi tentar fazer patê caseiro. Ficou bom, especialmente porque pude usar também bacon defumado do congelador. Não é complicado e não demora muito, exceto pelo tempo que o fígado fica de molho em água fria.

Informações rápidas

Tempo total: 2 horas (incluindo o tempo de molho)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Porções: 8
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: aperitivo, lanche frio

Ingredientes

700 g de fígado de porco
3 cebolas médias
200 g de manteiga (à temperatura ambiente)
200 g de bacon defumado
3 colheres de sopa de óleo
sal
pimenta

Modo de preparo

1. Lave o fígado de porco em água fria corrente. Coloque-o em um recipiente com água fria e deixe de molho por pelo menos uma hora, para que o sangue saia. O fígado deve mudar de cor e abrir um pouco.
2. Corte o fígado em pedaços adequados. Cozinhe-os em água com sal. A partir do momento em que a água começa a ferver, deixe o fígado cozinhar por 20-25 minutos. Retire-o para uma peneira, deixe escorrer bem e esfriar.
3. Descasque a cebola e pique bem. Aqueça o óleo em uma frigideira, refogue a cebola em fogo baixo até que fique translúcida e completamente macia. Não deixe dourar. Reserve para esfriar.
4. Corte o bacon defumado em cubos pequenos.
5. Depois que o fígado e a cebola estiverem completamente frios, coloque no processador: o fígado, a cebola refogada e o bacon defumado. Processe bem a mistura.
6. Adicione a manteiga macia, à temperatura ambiente. Processe até que tudo se torne uma pasta fina e homogênea.
7. Ajuste o sabor com sal e pimenta a gosto.
8. Transfira o patê para um recipiente e leve à geladeira por algumas horas, até que a manteiga endureça.
9. Sirva sobre pão fresco ou torrado. Para apresentação, você pode encher tigelas feitas de cebola roxa cortada grande.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto que o patê fica cremoso, é feito rapidamente e posso controlar exatamente o que coloco nele. É mais substancial do que o que encontro no supermercado e não fica muito tempo na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

Se você quiser que o patê fique bem fino, passe a mistura duas ou três vezes pela máquina de moer carne, não apenas pelo processador.
Para uma textura menos fina, pare o processador mais cedo.
Não apresse o resfriamento antes de adicionar a manteiga – se os ingredientes estiverem quentes, o patê pode ficar muito mole.

Substituições

O bacon defumado dá sabor, mas você também pode usar bacon comum se não tiver o defumado. A textura não será idêntica, mas funcionará.
Se você quiser sem carne defumada, pode omitir o bacon, mas o patê ficará menos aromático.
A manteiga pode ser substituída por margarina, mas o sabor não será o mesmo.

Variações

Você pode adicionar um pouco de alho cru ao misturar, se gostar de um sabor mais intenso.
Uma versão rápida: menos manteiga e o patê ficará mais sólido, ideal para canapés.

Ideias de apresentação

Fica melhor em pão fresco. Para pratos, você pode colocar o patê em tigelas de cebola roxa ou moldá-lo com uma colher em fatias de pepino.
Você pode adicionar pimenta moída grossa por cima, para um sabor extra.

Perguntas frequentes

1. Posso usar fígado de frango em vez de porco?
Sim, mas o tempo de cozimento é reduzido para 10-15 minutos. A textura será um pouco mais fina e o sabor mais delicado.

2. É realmente necessário deixar o fígado de molho em água fria?
Sim, é recomendado. Assim, o sangue sai e o gosto amargo característico do fígado desaparece.

3. E se eu não tiver um processador de alimentos, como posso fazer?
Você pode passar tudo pela máquina de moer carne duas ou três vezes e depois misturar com uma espátula até virar pasta.

4. Que tipo de bacon devo usar?
Bacon defumado duro ou semi-defumado, sem pele, dá o melhor sabor. Você também pode usar bacon da barriga, se for o que tiver à mão.

5. Posso congelar o patê?
Pode, mas após descongelar a textura ficará mais úmida. É melhor consumi-lo fresco ou mantê-lo na geladeira por alguns dias.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (aprox. 100 g):
Calorias: 380-420 kcal
Proteínas: 10-12 g
Gorduras: 37-40 g
Carboidratos: 2-4 g
Os valores são aproximados e dependem de quanto manteiga e bacon você usa, mas o patê é consistente, com alto teor de gordura.

Armazenamento e reaquecimento

O patê se mantém bem na geladeira, em recipiente fechado, por até 5 dias. Não recomendo aquecer. Se você fez mais, porcione e congele rapidamente, mas a textura não será a mesma após descongelar. É melhor consumi-lo em 2-3 dias.