Tartines rústicas com abacate, espinafre e salmão defumado

Tartines rústicas com abacate, espinafre e salmão fumado

No fim de semana, costumo fazer algo rápido, que fique bonito no prato e não mantenha a cozinha ocupada por muito tempo. Já preparei várias vezes essas mini-tartes e cestos rústicos com abacate, espinafre e salmão fumado – seja para receber convidados ou apenas para satisfazer a vontade de um lanche diferente. A massa é fácil de fazer, e o creme com queijo, espinafre e abacate não dá muito trabalho. Gosto de poder fazer tanto em forma de mini-tartes quanto como cestos na parte de trás das formas de muffin, especialmente se quero uma apresentação um pouco diferente.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos
Tempo de preparo: 25-30 minutos
Tempo de cozimento: 15-20 minutos
Porções: 12 mini-tartes ou cestos
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: aperitivo frio, brunch, lanche para pratos festivos

Ingredientes

Para a massa:
- 200 g de manteiga fria
- 230 g de farinha
- 1 ovo grande
- 2 colheres de sopa de água
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de cúrcuma
- 1 pitada de orégano

Para o creme:
- 1 embalagem pequena de cream cheese tipo Philadelphia
- 2 colheres de sopa de iogurte grego (10% de gordura)
- 75 g de espinafre baby
- 1 cebola pequena
- 1 abacate
- suco de um quarto de limão
- 200 g de salmão fumado
- 30 g de manteiga
- uma pitada de endro
- sal a gosto

Modo de preparo

1. Prepare a massa. Retire a manteiga fria da geladeira, rale-a diretamente em uma tigela grande. Adicione a farinha, o ovo, as duas colheres de sopa de água, a pitada de sal, cúrcuma e orégano. Misture rapidamente todos os ingredientes com as mãos, apenas o suficiente para formar a massa. Não insista muito na amassagem, não é necessário. Você obterá uma massa bastante macia. Envolva-a em filme plástico e coloque na geladeira por 30 minutos.

2. Enquanto a massa esfria, prepare o creme. Lave bem as folhas de espinafre baby e escorra. Pique-as no processador ou liquidificador até ficarem finas. Adicione a manteiga e o abacate (este deve ser regado com o suco de limão e escorrido para não oxidar), misture novamente rapidamente. Depois, coloque metade da cebola pequena (cortada em pedaços grandes, para que o liquidificador possa picá-la) e o cream cheese. Misture até ficar cremoso. No final, adicione o iogurte e misture mais uma vez. Se usar um liquidificador comum, pode ser necessário raspar as laterais com uma espátula entre as misturas, para obter um creme homogêneo.

3. Retire a mistura do processador e coloque em uma tigela. Adicione o endro picado e o restante da cebola, também picada finamente. Homogeneíze com uma colher. Prove e ajuste o sal no final. Coloque a tigela com o creme na geladeira, até que você asse a massa.

4. Após o tempo de refrigeração, retire a massa. Divida-a em 12 pedaços, do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Pegue um pedaço de cada vez, coloque em uma tábua e cubra com filme plástico. Abra cada pedaço com a palma da mão ou com os dedos, suavemente, até atingir o diâmetro da forma utilizada. Não precisa ser perfeitamente redondo, não é necessário um rolo.

5. Se usar formas de muffin, unte-as com um pouco de manteiga. Para 6 dos pedaços, coloque-os dentro das formas e modele suavemente com a mão nas laterais, para obter mini-tartes. Os restantes pedaços abra e coloque na parte de trás das formas, para fazer cestos invertidos. Em ambas as opções, as bordas não precisam ser iguais. Na verdade, ficam melhor rústicas.

6. Coloque as formas no forno pré-aquecido a 200°C. Asse por 15-20 minutos, até que fiquem douradas e levemente crocantes. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de rechear com o creme.

7. Quando as massas estiverem frias, recheie cada mini-tarte ou cesto com o creme de queijo, abacate e espinafre, usando uma colher ou um saco de confeitar se quiser uma aparência mais organizada.

8. Corte o salmão fumado em pedaços adequados e coloque em cima de cada tarte/cesto. Por fim, decore com folhas de espinafre baby.

9. Se desejar, você pode rechear um dos cestos com cogumelos salteados na manteiga, com endro e salsinha.

Por que faço esta receita com frequência

É rápida de preparar, a massa não dá trabalho e o creme é adequado para todo tipo de aperitivos. Gosto porque tem ingredientes simples e frescos, e o sabor é equilibrado entre salgado, azedinho e cremoso. Mantém-se bem por algumas horas, então é ideal para pratos em refeições festivas ou piqueniques.

Dicas e variações

Dicas

- A manteiga deve estar bem fria na massa, para que fique quebradiça.
- Para o creme, esprema bem o espinafre após lavar, caso contrário, a mistura ficará muito úmida.
- Se não tiver processador, pode picar o espinafre finamente com a faca e amassar o abacate com um garfo.
- É bom usar iogurte grego mais gordo, para que o creme não fique muito ralo.

Substituições

- Você pode usar outro tipo de cream cheese, se não tiver Philadelphia.
- Se não tiver cúrcuma ou orégano, pode omitir, mas a massa não terá a cor ou o sabor sutil das ervas.
- O salmão fumado pode ser substituído por truta defumada ou até mesmo fatias de presunto.

Variações

- Em vez de mini-tartes, você pode assar a massa em forma de discos planos e usar como base para tartines abertas.
- Para um sabor mais fresco, você pode adicionar cebola verde picada ao creme.
- Você pode usar apenas cestos ou apenas mini-tartes, de acordo com sua preferência.

Ideias de serviço

- São adequadas como aperitivo frio em qualquer refeição festiva.
- Podem ser servidas em brunch ou piqueniques.
- Podem ser dispostas em pratos com outros aperitivos frios, ao lado de ovos recheados ou legumes crus.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, você pode preparar a massa na noite anterior e mantê-la na geladeira, bem envolta em filme. Retire 10-15 minutos antes de modelar.

2. Com quanto tempo de antecedência posso rechear as tartes com o creme?
O ideal é recheá-las com no máximo 2-3 horas antes de servir. Se deixá-las por muito tempo, a massa pode ficar um pouco úmida por causa do creme.

3. O que posso usar em vez de salmão fumado, se não encontrar?
Você pode usar truta defumada ou, para uma versão sem peixe, pode colocar tiras de pimentão assado ou cogumelos salteados.

4. O que faço se não tiver formas de muffin?
Você pode abrir a massa e cortar discos com um copo, que podem ser assados simplesmente em uma assadeira, sem forma, como pequenas tartes planas.

5. Posso fazer o creme sem processador ou liquidificador?
Sim, se você picar o espinafre muito finamente e amassar bem o abacate com um garfo, depois misturar manualmente todos os ingredientes.

Valores nutricionais (estimativas por tarte/cesto)

Calorias: 190-220 kcal
Proteínas: 6-7 g
Gorduras: 14-16 g
Carboidratos: 10-12 g

Os valores podem variar dependendo do tamanho da tarte e do tipo de cream cheese ou iogurte utilizado.

Armazenamento e reaquecimento

Essas tartines se mantêm bem na geladeira por 6-8 horas após a montagem, mas a massa fica mais mole se ficar muito tempo. Recomendo rechear as tartes quase no momento de servir. Não são adequadas para reaquecer, servem frias ou à temperatura ambiente. A massa assada, sem o creme, pode ser armazenada em uma caixa fechada por até 2 dias. O creme pode ser mantido na geladeira por até 24 horas, separadamente.

 Ingredientes: Base: 200 g de manteiga, 230 g de farinha, 1 ovo grande, 2 colheres de sopa de água, uma pitada de sal, uma pitada de açafrão, uma pitada de orégano. Creme: 1 caixa pequena de cream cheese Philadelphia, 2 colheres de sopa de iogurte grego (10%), 75 g de espinafre baby, 1 cebola pequena, 1 abacate, suco de um quarto de limão, 200 g de salmão defumado, 30 g de manteiga, uma pitada de endro, sal a gosto.

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