Sopa de bolinhos de frango
Sopa de bolinhos com frango é um dos pratos que preparo com bastante frequência, especialmente quando tenho carne de frango em casa que precisa ser utilizada rapidamente. Notei que se ralar a cenoura, meu filho não reclama tanto das verduras. Os bolinhos são fáceis de fazer se você não tiver pressa e não os bater demais. É assim que costumo proceder.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos, dependendo de quão rápido o frango cozinha
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora ou o tempo necessário para que a carne de frango e os legumes estejam bem cozidos
Porções: 5-6 pessoas
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: sopa clara com bolinhos, boa para o almoço
Ingredientes
2 cebolinhas
1 cenoura
1/2 pimentão vermelho
4-5 pedaços de carne de frango (peito, asas ou coxas; eu usei coxinhas)
2-3 litros de água (dependendo do tamanho da panela)
Salsa
Sal e pimenta
Tempero Delikat sabor frango (a gosto)
Um pouco de óleo (opcional)
Para os bolinhos:
2 ovos
7 colheres de sopa bem cheias de semolina
Sal e pimenta
1 colher de sopa de óleo
Modo de preparo
1. Corte a carne de frango em pedaços se estiver usando peças grandes (como peito, por exemplo). Eu usei coxinhas. Remova a pele se quiser uma sopa mais clara e menos gordurosa. Lave a carne e coloque para cozinhar em uma panela com água e sal.
2. Retire a espuma sempre que ela se formar na superfície, para que a sopa permaneça clara. Mantenha o fogo em temperatura média.
3. Enquanto isso, limpe e lave os legumes. Corte a cebolinha em rodelas ou em pedaços menores, como preferir. A cenoura pode ser cortada em cubos pequenos ou ralada se você tiver crianças exigentes com verduras. Reserve a metade do pimentão vermelho, que será adicionado mais tarde.
4. Quando a carne estiver quase cozida (a carne deve se soltar facilmente do osso), adicione os legumes picados (sem o pimentão ainda). Tempere a sopa com o tempero Delikat e pimenta a gosto.
5. No final do cozimento, quando os legumes estiverem quase prontos, adicione o pimentão vermelho cortado em cubos pequenos.
6. Enquanto os legumes cozinham, prepare a mistura para os bolinhos. Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve firme. Misture as gemas com uma pitada de sal, depois adicione as claras e mexa delicadamente, sem "quebrá-las". Adicione uma colher de sopa de óleo e pimenta. Adicione a semolina, colher por colher, mexendo delicadamente. Deixe a mistura descansar por 5-10 minutos para "inchá-la".
7. Quando os legumes estiverem cozidos, reduza o fogo para o mínimo. Pegue pequenas porções da mistura de bolinhos com uma colher de chá e coloque cuidadosamente na sopa. Após 1-2 minutos, vire-os suavemente para o outro lado. Os bolinhos devem cozinhar lentamente, não fervilhar.
8. Quando todos os bolinhos estiverem prontos e macios (cerca de 10 minutos), desligue o fogo. Polvilhe com salsa picada.
Por que faço essa receita com frequência
Faço essa sopa com bastante frequência porque é simples, não requer ingredientes difíceis de encontrar e combina com qualquer estação do ano. Os bolinhos são fáceis de fazer e não precisam de técnicas especiais. É um prato que agrada quase todo mundo, especialmente as crianças.
Dicas e variações
Dicas
A remoção cuidadosa da espuma ajuda a manter a sopa limpa.
Os bolinhos ficam mais fofos se você não bater demais a mistura após adicionar a semolina.
Não coloque todos os bolinhos de uma vez se estiver usando uma panela pequena.
Substituições
Você pode usar qualquer parte do frango – peito, asas ou coxas – depende do que você tiver à mão. Também pode usar carne desossada se quiser uma versão sem ossos.
Se não tiver cebolinha, use cebola seca, mas coloque menos e corte bem pequeno.
Variações
Se não quiser usar o Delikat ou não tiver, substitua por um pouco mais de sal, pimenta e talvez um pouco de raiz de aipo ou pastinaca para dar sabor (não usei nesta receita, mas às vezes ajuda no gosto).
Para uma sopa mais rica, você pode adicionar mais legumes, mas na versão básica, os que estão na lista são suficientes.
Ideias de servir
Sirva a sopa quente, com salsa fresca picada por cima. Fica ótima como prato principal no almoço, acompanhada de uma fatia de pão simples.
Perguntas frequentes
1. Como sei quando os bolinhos estão prontos?
Os bolinhos devem estar macios e não crus no meio. Eles incham e flutuam na superfície. Se você cortá-los com a colher, não devem ser densos ou borrachudos.
2. O que faço se a sopa não estiver clara o suficiente?
Retire a espuma sempre que ela aparecer no início. O fogo muito alto pode turvar a sopa, então, depois de adicionar os legumes, mantenha o fogo baixo.
3. Meus bolinhos desmancham, o que posso fazer?
Se os bolinhos se desmancham na sopa, provavelmente a mistura estava muito líquida ou você não esperou a semolina inchar. Você pode adicionar uma colher de chá a mais de semolina se necessário, mas tenha cuidado para não deixá-los duros.
4. Posso fazer a sopa com outro tipo de carne?
Você pode tentar com peru ou apenas com legumes se quiser uma versão vegetariana, mas o sabor será diferente.
5. Posso guardar a sopa de um dia para o outro?
Sim, ela se conserva na geladeira em um recipiente coberto, mas os bolinhos podem absorver o caldo e ficar um pouco duros ao reaquecer.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 6 porções): aproximadamente 220-270 kcal, com 20-25g de proteínas (da carne de frango), 6-7g de gorduras, 20-25g de carboidratos (incluindo os das verduras e bolinhos). Os valores podem variar bastante dependendo da quantidade exata de carne e da quantidade de gordura que permanece na sopa.
Conservação e reaquecimento
A sopa de bolinhos conserva-se bem na geladeira, em um recipiente coberto, por até 2 dias. Ao reaquecer em fogo baixo, tenha cuidado para não ferver, para que os bolinhos não se desfaçam. Se a sopa estiver muito grossa depois que os bolinhos ficarem, você pode adicionar um pouco de água quente. Não recomendo congelar, pois os bolinhos não terão a mesma textura.
Se a carne for maior (peito), é porcionada. Eu usei coxas; é limpa da pele, lavada e depois cozida com um pouco de sal. Retire a espuma conforme necessário. Enquanto a carne cozinha, limpamos e lavamos os legumes, em seguida, picamos finamente (em cubos), cada um como preferir. Para convencer meu filho a comer cenouras, eu as ralo em um ralador fino para que ele não perceba muito :). Temperamos com Delikat sabor frango e pimenta preta. Depois que a carne ferver, adicionamos os legumes, e perto do final, adicionamos a pimenta. Fazemos os bolinhos: separam-se as claras das gemas, bate-se as claras em neve, as gemas são misturadas com um pouco de sal e, em seguida, adicionamos as claras batidas. Misturamos delicadamente para não desinflar, adicionamos o óleo e a pimenta, depois adicionamos a semolina uma colher cheia de cada vez. Deixamos descansar um pouco à temperatura ambiente. Quando os legumes estiverem cozidos, reduzimos o fogo ao mínimo e, com uma colher de chá, colocamos pequenas porções da mistura de semolina, virando-as dos dois lados. Quando estiverem prontos, desligamos o fogo e polvilhamos com salsa fresca picada. Bom apetite!
Ingredientes: 2 pedaços de cebola verde, 1 cenoura, salsa fresca, sal e pimenta, tempero com sabor de frango, metade de um pimentão vermelho, 4-5 pedaços de frango (peito, asas, coxas), 2-3 litros de água (dependendo da panela), um pouco de óleo se necessário. Para os bolinhos: 2 ovos, 7 colheres de sopa de sêmola, sal e pimenta, 1 colher de sopa de óleo.
