Frango assado em panela de barro

Frango assado em panela de barro

A panela de barro sempre traz algo especial para a carne de frango, por isso volto a esta receita quando quero algo com mínima intervenção, mas com um sabor marcante. Já aconteceu de eu esquecer de tirar foto ou de não ficar satisfeita com o resultado, mas quanto ao sabor, não tive objeções, então mantive a receita na lista. Gosto que, no final, posso retirar facilmente a salsa e nada fica muito carregado ou pesado.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas e 15 minutos
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: cerca de 2 horas a 200°C
Porções: 3-4 pessoas (usando meio frango maior)
Dificuldade: fácil
Receita para: jantar em família, prato rústico assado

Ingredientes

1/2 frango (de um frango maior), cortado em pedaços
3-4 batatas
1/2 pimentão vermelho
1 lata de cogumelos (conserva)
1 pedaço de bacon (suficiente para dar sabor, cerca de 50 g)
1 cebola
4 dentes de alho
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de conhaque
50 ml de vinho branco
1 colher de chá de páprica
1 folha de louro
salsa fresca (folhas inteiras)
sal
pimenta
azeite de oliva (2-3 colheres para refogar e misturar)

Modo de preparo

1. Comece pela cebola. Descasque e corte em fatias adequadas. O bacon deve ser cortado em cubinhos pequenos.
2. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite de oliva. Adicione a cebola e o bacon, e deixe em fogo baixo, apenas até a cebola amolecer. É importante não dourar nada aqui, apenas amolecer.
3. Enquanto isso, descasque as batatas e corte em cubos, não muito pequenos (caso contrário, desmancham muito ao assar). O pimentão deve ser cortado em tiras. O alho deve ser amassado. A salsa permanece inteira, apenas enxágue.
4. Quando a cebola e o bacon estiverem macios, retire a frigideira do fogo. Misture todos os ingredientes restantes: as batatas, o pimentão, os cogumelos escorridos, o alho amassado, a salsa inteira, o frango cortado, a mostarda, a páprica, a folha de louro, sal, pimenta, o vinho, o conhaque e mais 2-3 colheres de azeite de oliva. Misture bem para que tudo se distribua.
5. Na panela de barro (previamente hidratada, se necessário), coloque primeiro as batatas e os legumes, depois os pedaços de carne e, por último, o restante da mistura da frigideira. Despeje todo o líquido da mistura por cima.
6. Cubra a panela e coloque no forno pré-aquecido a 200°C. Deixe por cerca de 2 horas, sem mexer. Na última meia hora, você pode deixar a panela descoberta se quiser que o líquido reduza um pouco.
7. No final, retire a salsa (se desejar) e sirva diretamente da panela de barro.

Por que faço a receita com frequência

É muito adequada quando preciso de algo que se cozinhe sozinho no forno. Não precisa de acompanhamento constante. Os ingredientes são acessíveis e, no final, tudo fica macio, sem secar. Também ajuda se eu tiver frango ou legumes para usar na geladeira.

Dicas e variações

Dicas

Não corte as batatas muito pequenas, senão se desmancham ao assar.
Se usar uma panela de barro nova, deixe-a de molho em água fria por algumas horas antes de usá-la.
Não abra o forno nos primeiros 90 minutos.
Se no final houver muito líquido, descubra a panela nos últimos 30 minutos.

Substituições

O conhaque pode ser omitido se não tiver, ou você pode adicionar uma colher de chá de vinagre para um toque de acidez.
O bacon pode ser trocado por presunto ou até mesmo salsichas finas, se preferir outro sabor.
Os cogumelos em conserva podem ser substituídos por cogumelos frescos, cortados em quartos.

Variações

Você pode usar o frango inteiro, mas dobre os outros ingredientes.
Se não tiver pimentão vermelho, pode usar pimentão verde ou amarelo.
A salsa pode ser substituída por endro, se preferir o sabor.

Ideias para servir

É um prato principal por si só, mas pode ser acompanhado de uma salada simples, com vinagre ou limão.
Se sobrar, você pode colocar a carne restante em um sanduíche, com um pouco de mostarda.

Perguntas frequentes

1. Pode ser feito sem panela de barro?
Sim, também funciona em uma assadeira comum com tampa ou coberta com papel alumínio. O sabor final não é exatamente o mesmo, mas ainda fica bom.

2. Posso usar apenas peito ou apenas coxas de frango?
Sim, mas recomendo usar pedaços com osso e um pouco de pele, para garantir a maciez.

3. Posso deixar tudo na geladeira à noite e colocar direto no forno no dia seguinte?
Sim, você pode preparar tudo na noite anterior e cozinhar no dia seguinte. Recomendo deixar a panela em temperatura ambiente por 30 minutos antes de colocá-la no forno, especialmente se for de barro.

4. É necessário usar cogumelos em conserva?
Não, se tiver frescos, corte-os apenas de forma mais grosseira. Não coloque cogumelos crus em conserva, pois não soltam o mesmo líquido.

5. Posso omitir o vinho/o conhaque?
Sim, o vinho e o conhaque podem ser omitidos. Você pode substituir por caldo de galinha ou um pouco de água.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção: 1/4 da receita
Calorias: aproximadamente 400-450 kcal
Proteínas: 28-32 g
Gorduras: 17-20 g
Carboidratos: 30-35 g

Os valores dependem da quantidade de bacon utilizada e da gordura do frango. Os cogumelos e os legumes trazem poucos carboidratos, e o álcool do vinho/conhaque evapora durante o cozimento.

Conservação e reaquecimento

O prato dura na geladeira de 2 a 3 dias, coberto. Pode ser aquecido no forno ou no micro-ondas, mas a panela de barro não pode ir ao micro-ondas. As batatas ficam um pouco mais macias após o reaquecimento, mas o sabor permanece agradável. Se desejar, você pode reaquecê-lo na frigideira com um pouco de líquido adicional.

As cebolas fatiadas são refogadas em azeite de oliva junto com o bacon, também cortado em pedaços, até amolecerem, mas sem dourar. As batatas são cortadas em cubos não muito pequenos, a pimenta em fatias e o alho é amassado, enquanto a salsa é deixada inteira para facilitar a remoção no final. Quando as cebolas estão refogadas, todos os ingredientes são bem misturados, adicionando 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva. Primeiro, colocamos as batatas no pote de barro, depois a carne e terminamos com os outros ingredientes. Assamos por cerca de 2 horas a 200 graus Celsius.

 Ingredientes: 1/2 de frango grande cortado em pedaços, 3-4 batatas, 1/2 pimentão vermelho, 1 lata de cogumelos, 1 pedaço de bacon, 1 cebola, 4 dentes de alho, 1 colher de sopa de mostarda, 2 colheres de sopa de conhaque, 50 ml de vinho branco, 1 colher de chá de páprica, 1 folha de louro, salsa fresca, sal, pimenta, azeite de oliva

 Tags:  frango assado batatas assadas