Fígado de cordeiro com cebolas verdes

Fígado de cordeiro com cebolas verdes: um deleite pascal

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Porções: 8

O fígado de cordeiro é um prato tradicional romeno, ideal para a mesa de Páscoa, mas não só. Esta deliciosa receita combina os sabores finos das vísceras de cordeiro com a frescura das cebolas verdes e das ervas, oferecendo um resultado saboroso e convidativo. Vamos começar!

Ingredientes:

- 500 g de coração, fígado e pulmões de cordeiro (limpos e lavados)
- 1 cebola grande
- 1 cenoura
- 1 raiz de salsa
- 3-4 ovos
- 4 maços de cebolas verdes
- 1 maço de endro fresco
- 1 maço de salsa fresca
- 1 tripa de cordeiro ou uma folha de massa
- 1 fatia de pão (preferencialmente integral)
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo para refogar

Preparação:

1. Comece preparando as vísceras de cordeiro. Coloque água salgada em uma panela e leve para ferver. Quando a água começar a ferver, adicione as vísceras (coração, fígado e pulmões) e deixe ferver por cerca de 15-20 minutos. Elas devem estar bem cozidas, mas não exagere, pois podem secar.

2. Enquanto isso, limpe e pique finamente a cebola, a cenoura e a raiz de salsa. Em uma frigideira com um pouco de óleo, refogue a cebola até ficar translúcida, depois adicione a cenoura e a salsa ralada. Refogue por 5 minutos, até que fiquem macias.

3. Quando as vísceras estiverem cozidas, retire-as da água e deixe esfriar um pouco, depois pique finamente. Em uma tigela grande, combine as vísceras picadas com os vegetais refogados.

4. Adicione os ovos batidos, as ervas frescas (cebolas verdes, endro e salsa) e a fatia de pão previamente embebida em água e espremida. Misture bem a composição e tempere com sal e pimenta a gosto. Esta é a etapa chave para obter um fígado saboroso, então não hesite em provar!

5. Se estiver usando tripa, enxágue bem com água fria e coloque em uma assadeira. Se escolher a folha de massa, estenda-a uniformemente na assadeira. Despeje a mistura de fígado na assadeira, nivelando-a com uma espátula.

6. Preaqueça o forno a 180°C. Asse o fígado por cerca de 45 minutos, ou até que fique dourado e firme. Verifique se está pronto inserindo um palito; se sair limpo, o fígado está perfeito.

7. Deixe o fígado esfriar na assadeira por 10 minutos, depois desenforme com cuidado e deixe esfriar completamente em um prato. Você pode servi-lo quente ou frio, fatiado, acompanhado de uma salada verde fresca ou conservas.

Variações e dicas práticas:

- Para um sabor mais intenso, você pode adicionar algumas azeitonas pretas picadas ou uma colher de sopa de extrato de tomate à mistura.
- Se você gosta de sabores mais exóticos, tente adicionar algumas especiarias, como cominho ou páprica defumada.
- O fígado de cordeiro se conserva bem na geladeira por 3-4 dias, então é perfeito para ser preparado com antecedência para as festas.

Este fígado de cordeiro com cebolas verdes não é apenas uma receita simples, mas também uma maneira de reunir a família em torno da mesa. Aproveite cada fatia e saboreie as tradições culinárias da Romênia!

 Ingredientes: Coração, fígado e pulmões de cordeiro, 1 cebola, 1 cenoura, 1 raiz de salsa, 34 ovos, 4 maços de cebolinhas, endro fresco, salsa fresca, 1 folha de massa ou uma folha de massa, 1 fatia de pão, sal, pimenta, óleo.

 Tags:  receitas de massa receitas de páscoa miúdos de cordeiro carne de cordeiro