Bolo trançado com nozes

Começo a fazer o pão doce trançado com nozes principalmente quando preciso de uma sobremesa para as festas e quero saber exatamente o que coloco nele. Não é uma receita rápida, mas sai sempre bem se você tiver paciência e não pular etapas. Geralmente, faço a massa à noite, deixo crescer bem e me organizo para ter tudo preparado com antecedência, incluindo o recheio.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 4 horas (incluindo crescimento e assar)
Tempo de preparo: 2 horas (sem pausas para crescimento)
Tempo de assar: 30 minutos/pão doce
Porções: 4 pães doces pequenos ou 2 maiores (8 rolos trançados dois a dois)
Dificuldade: média
Tipo de receita: pão doce para festas (Páscoa, Natal)

Ingredientes

Para a massa:
1 kg de farinha de trigo peneirada
200 g de açúcar
8 gemas
200 g de manteiga
1 pitada de sal
60 g de fermento fresco
330 ml de leite
160 ml de leite azedo
50 ml de óleo
4 pacotes de açúcar baunilhado
1 frasco de essência de rum
raspas de um limão

Para o recheio:
300 g de nozes moídas
4 colheres de sopa de casca de laranja cristalizada
4 colheres de sopa de açúcar
2 claras
2 colheres de sopa de cacau

Para a finalização:
2 gemas para pincelar
açúcar mascavo para polvilhar
óleo para untar a bancada e as formas
farinha para enfarinhar as formas

Modo de preparo

1. Prepare o fermento. Em uma tigela, coloque 100 g de farinha e despeje 200 ml de leite fervente sobre ela. Misture bem com uma colher para não ficar grumos. Deixe esfriar completamente; se estiver quente, o fermento não funcionará mais.

2. À parte, misture o fermento com uma colher de chá de açúcar até ficar líquido. Coloque a mistura de fermento sobre a farinha escaldada somente depois que esfriar. Misture e deixe em um lugar morno por 15 minutos para ativar.

3. Em um liquidificador ou batedeira, coloque as gemas, o açúcar, o leite azedo, o restante do leite (dos 330 ml), a manteiga derretida (mas fria), as raspas de limão, o açúcar baunilhado, o sal, o óleo e a essência de rum. Misture tudo bem até obter um líquido homogêneo.

4. Quando o fermento tiver crescido, despeje a mistura líquida sobre ele. Misture delicadamente e, em seguida, transfira tudo para uma tigela grande, sobre o restante da farinha peneirada (adicione aos poucos, não tudo de uma vez). Comece a amassar.

5. Amasse à mão ou na máquina de pão. Eu deixo na máquina por 1 hora e meia no programa de amassar. A massa deve ser elástica, brilhante e não pegajosa. Se você estiver fazendo à mão, unte as mãos com óleo para não grudar. Não adicione farinha extra ao amassar.

6. Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma tigela, misture as nozes moídas, o açúcar, a casca de laranja cristalizada, o cacau e as claras. Deve sair um creme espesso, não líquido.

7. Quando a massa terminar de amassar, unte a bancada com óleo, não com farinha. Vire a massa e divida-a em 8 pedaços aproximadamente iguais. Faça o mesmo com o recheio, também em 8 partes.

8. Pegue cada pedaço de massa um de cada vez. Estenda-o com os dedos ou com um rolo, mas não insista para que fique perfeitamente fino. Coloque no centro uma parte do recheio e enrole bem. Faça isso com todos os 8 pedaços.

9. Pegue dois rolos e trança-os levemente. Isso resultará em 4 pães doces trançados.

10. Prepare as formas: unte-as com óleo e enfarinhe-as. Coloque cada pão doce na forma.

11. Pincele os pães doces com gema e polvilhe açúcar mascavo por cima. Deixe-os crescer na forma, em um lugar quente, até dobrarem de tamanho, se você tiver paciência.

12. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos. Verifique após 25 minutos com um palito: se sair limpo, estão prontos.

13. Retire-os do forno e deixe esfriar nas formas.

Por que faço esta receita com frequência

É o tipo de pão doce que posso preparar com antecedência, e a textura permanece macia e o recheio de nozes não endurece. Eu corto facilmente, não esfarela. É perfeito para festas, quando você quer uma sobremesa clássica, e se mantém por alguns dias sem secar rapidamente.

Dicas e variações

Dicas

A massa cresce melhor se todos os ingredientes estiverem à temperatura ambiente.
Não deixe a farinha escaldada com leite estar quente ao adicionar o fermento, para não interromper a fermentação.
Para amassar à mão, use óleo nas mãos e na bancada, não farinha extra.

Substituições

O leite azedo pode ser substituído por kefir ou iogurte natural, se você não tiver à mão.
Você pode usar essência de baunilha em vez de açúcar baunilhado, mas ajuste a quantidade.
A casca de laranja cristalizada pode ser omitida ou substituída por raspas de laranja fresca, mas sem a parte branca.

Variações

Você também pode usar outros tipos de recheio: mistura de frutas secas e nozes, ou apenas passas com nozes.
Se você quiser um pão doce maior, trança 4 rolos de uma vez e coloque em uma forma longa.

Ideias de servir

Corta-se melhor depois que esfriou completamente. Pode ser servido simples ou com um copo de leite. Para pratos festivos, você pode cortar fatias grossas e arrumá-las em uma travessa grande.

Perguntas frequentes

1. Posso usar fermento seco?
Sim, você pode usar fermento seco. Substitua 60 g de fermento fresco por cerca de 20 g de fermento seco e dissolva em um pouco de leite morno e açúcar antes de adicionar ao fermento.

2. O que fazer se a massa estiver muito pegajosa?
Não adicione farinha extra ao amassar. Amasse mais ou unte as mãos com óleo até que a massa fique homogênea.

3. Quanto cresce o pão doce ao assar?
A massa cresce cerca de duas vezes, às vezes mais, se o fermento estiver ativo e a massa tiver sido bem amassada.

4. Posso congelar o pão doce assado?
Sim, pode ser congelado após esfriar completamente, em fatias ou inteiro, mas a textura mudará um pouco após descongelar.

5. A casca de laranja cristalizada é obrigatória?
Não, mas adiciona sabor. Se você não tiver, pode colocar raspas de laranja ou omitir completamente.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia (de 32 fatias, em 4 pães doces): aproximadamente 240 kcal, 8 g de gordura, 35 g de carboidratos, 6 g de proteínas. Esses valores são aproximados e podem variar dependendo dos ingredientes usados e da espessura das fatias.

Armazenamento e reaquecimento

O pão doce deve ser armazenado em temperatura ambiente, bem envolto em filme plástico ou em um saco, por até 4 dias. Se você quiser que permaneça macio, não o deixe descoberto. Não recomendo colocá-lo na geladeira, pois ele seca. Você pode aquecer as fatias por alguns segundos no micro-ondas se quiser comê-lo quente, mas não por muito tempo, para não endurecer. Se você quiser armazená-lo por mais tempo, pode congelar, mas a textura não será a mesma após descongelar.

 Ingredientes: Para a massa: 1 kg de farinha, 200 g de açúcar, 8 gemas, 200 g de manteiga, uma pitada de sal, 60 g de fermento fresco, 330 ml de leite, 160 ml de leite azedo, 50 ml de óleo, 4 pacotes de açúcar de baunilha, 1 frasco de essência de rum, casca ralada de um limão. Para o recheio: 300 g de nozes moídas, 4 colheres de sopa de casca de laranja cristalizada ralada, 4 colheres de sopa de açúcar, 2 claras de ovo, 2 colheres de sopa de cacau em pó, açúcar mascavo para polvilhar sobre o pão doce, 2 gemas para pincelar, óleo para untar as formas, farinha para enfarinhar as formas.

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