Fígado de frango empanado
A primeira vez que experimentei fígados empanados foi quando quis mudar um pouco a forma clássica de prepará-los, apenas na frigideira com cebola. Os fígados empanados saem macios por dentro e com uma camada fina e crocante por fora. Precisam de pouco tempo de preparação, e os ingredientes são dos que sempre tenho à mão. Às vezes, sobra até um pouco da mistura de ovo, que eu rapidamente frito ao lado dos fígados - nada se desperdiça.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 40 minutos
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: almoço, jantar rápido
Ingredientes
500 g de fígados de frango
2 ovos
5 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de leite
sal
pimenta
50 g de óleo (para fritar)
Modo de preparo
1. Limpo os fígados, lavo bem em água fria e deixo escorrer. Se parecerem muito úmidos, seco rapidamente com um papel toalha.
2. Em uma tigela, bato os ovos com sal e pimenta até que estejam bem misturados.
3. Adiciono 4-5 colheres de sopa de farinha aos ovos, misturo bem até obter uma composição bastante grossa, como uma pasta. Afino a mistura com as 2 colheres de sopa de leite - deve ser um pouco mais espessa do que a massa para panquecas, mas deve grudar levemente nos fígados.
4. Preparo um prato com farinha. Passo cada fígado na farinha de todos os lados.
5. Passo o fígado pela mistura de ovo com farinha e leite, para que fique coberto por completo.
6. Aqueço o óleo em uma frigideira, não muito, apenas o suficiente para cobrir o fundo.
7. Coloco os fígados para fritar, em várias porções se necessário, para não ficarem apertados. Deixo em fogo médio até dourar dos dois lados, geralmente cerca de 3-4 minutos de cada lado. É importante não virá-los com muita frequência.
8. Retiro os fígados para um papel toalha, para escorrer o excesso de óleo.
9. Se sobrar da mistura de ovo, despejo diretamente na frigideira e frito como uma panqueca fina.
Por que faço esta receita com frequência
Os fígados empanados são fáceis de fazer e não exigem muitos ingredientes. São bons também frios, podem ser levados para viagem e não secam rapidamente. Gosto de não precisar ficar muito tempo ao lado do fogão.
Dicas e variações
Dicas
Os fígados devem ser bem escorridos antes de serem passados na farinha, para que a farinha não grude demais ou o óleo não espirre ao fritar.
Não sobreponha os fígados na frigideira, para que dourem uniformemente e não se desfaçam.
Substituições
Se você não tem leite, pode usar um pouco de água, apenas para afinar a mistura.
Os fígados de peru ou porco podem ser usados, mas o tempo de fritura pode variar.
Variações
Se desejar, você pode adicionar um pouco de páprica à mistura de ovos para um sabor mais intenso.
Pode-se usar também farinha de rosca, mas a textura será diferente - mais crocante e seca.
Ideias de apresentação
Os fígados empanados combinam com purê, batatas cozidas, conservas ou salada verde.
Nós os comemos frequentemente com pão fresco e conservas em vinagre.
Perguntas frequentes
1. Posso usar fígado de porco ou boi?
Sim, mas o tempo de fritura deve ser ajustado - eles são maiores e mais firmes do que os de frango. Corte em fatias mais finas e verifique se estão cozidos.
2. É necessário deixar os fígados de molho no leite antes?
Não é obrigatório nesta receita. Se você comprá-los frescos e limpá-los bem, não sinto necessidade de deixá-los no leite. Se preferir, você pode deixar os fígados de molho no leite por uma hora para torná-los mais macios.
3. Posso assar os fígados no forno em vez de fritá-los?
Nesta receita, os fígados ficam melhores fritos na frigideira. No forno, a textura não será tão crocante, mas se você quiser tentar, use uma camada fina de óleo na assadeira e vire-os na metade do tempo.
4. É possível fazer a receita sem farinha?
A farinha é importante para a camada externa, mas se você está evitando glúten, pode tentar com farinha sem glúten ou farinha de arroz.
5. Quanto tempo devo fritá-los?
Geralmente, 3-4 minutos de cada lado, em fogo médio. Não deixe os fígados por muito tempo, pois ficam secos.
Valores nutricionais
Os valores abaixo são estimativas, para uma porção (1/4 da receita):
Calorias: cerca de 250-270 kcal
Proteínas: 19-21 g
Gorduras: 12-14 g
Carboidratos: 13-15 g
Os valores podem variar dependendo de quanto óleo permanece no produto final e quanta farinha realmente gruda nos fígados.
Armazenamento e reaquecimento
Os fígados empanados são melhor armazenados na geladeira, cobertos, por até 2 dias. Eu os aqueço rapidamente na frigideira, sem óleo adicional, ou no forno por alguns minutos. Não recomendo congelá-los - a textura muda e eles ficam esfarelentos. Se sobrar mistura de ovo, frite-a imediatamente, não resiste ao armazenamento.
Os fígados são limpos, bem lavados e deixados a escorrer. Os ovos são batidos com sal e pimenta e misturados com 4-5 colheres de sopa de farinha. Misture bem até formar uma pasta mais espessa. Afine com leite até que fique um pouco mais espesso do que a massa para panquecas. Os fígados são passados na farinha, depois na mistura de ovos e fritos em óleo quente. Frite em fogo médio dos dois lados até que fiquem bem dourados. Retire sobre papel absorvente. Sirva com um acompanhamento e salada ou conservas. Nós os comemos com pão e frutas em conserva no vinagre. Bom apetite! A mistura de ovos restante pode ser frita como uma panqueca ao lado dos fígados. É muito boa.
Ingredientes: 500g de fígado de frango, 2 ovos, 5 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de leite, pimenta, sal, 50g de óleo para fritar
