Massa Carbonara

Fiz esta receita de carbonara em casa depois que minha irmã, junto com seu marido italiano, nos visitou na Páscoa. Eles não suportam a versão com creme que sempre vejo nos restaurantes, então me adaptei. Foi feita rapidamente, sem complicações, com poucos ingredientes e não sobrou nada nos pratos. Segui o método clássico italiano, sem molhos brancos desnecessários.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 25 minutos
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 15-20 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: massas clássicas, adequadas para uma refeição em família ou quando se tem convidados

Ingredientes

300 g de espaguete
300 g de bacon
5 ovos inteiros
2 gemas
sal
pimenta
20 ml de óleo

Modo de preparo

1. Coloque água para ferver com sal para o macarrão. Quando ferver, adicione o espaguete. Cozinhe por 10 minutos (ou o tempo que está escrito na embalagem para a textura desejada). Escorra bem após o cozimento.

2. Enquanto o macarrão cozinha, corte o bacon em cubos pequenos.

3. Em uma frigideira ou panela larga, coloque o óleo e adicione o bacon. Frite em fogo médio por alguns minutos, apenas até que fique um pouco dourado e solte gordura. Não deixe dourar demais.

4. Separadamente, em uma tigela, bata os 5 ovos junto com as 2 gemas usando um garfo. Misture bem.

5. Quando o macarrão estiver escorrido, coloque-o diretamente sobre o bacon frito na frigideira. Misture bem para que todo o macarrão fique envolto na gordura liberada.

6. Retire a frigideira do fogo. Despeje imediatamente os ovos batidos sobre o macarrão e misture rapidamente, para que os ovos não se transformem em omelete, mas permaneçam como um molho cremoso. Se a frigideira estiver muito quente, espere 10-20 segundos antes de adicionar os ovos.

7. Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Misture novamente e sirva imediatamente.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto de prepará-la porque é simples, rápida e não precisa de muitos ingredientes. Normalmente não sobra, pois todos pedem uma porção generosa. É uma boa opção quando tenho convidados e quero algo autêntico, sem complicações.

Dicas e variações

Dicas

- Use um bom macarrão, não precisa ser caro, mas não deve estar muito cozido.
- O bacon deve ser cortado o mais uniformemente possível, para cozinhar de maneira uniforme.
- Misture os ovos rapidamente para que não se coagulem demais no macarrão.
- Você pode ajustar o sal no final, pois o bacon já é bem salgado.
- Para quem quiser, pode adicionar um pouco de pimenta do reino moída na hora de servir.

Substituições

- Se não tiver bacon, pode usar pancetta ou outro tipo de carne, mas o sabor será um pouco diferente.
- Os ovos inteiros e as gemas não podem ser substituídos aqui sem alterar a textura final.

Variações

- Quem quiser mais textura pode fritar o bacon até ficar mais crocante.
- Também pode usar outro tipo de massa longa, como fettuccine, se não tiver espaguete.
- Se tiver, pode polvilhar um pouco de queijo parmesão ralado no final, embora a receita original não inclua.

Ideias de apresentação

O macarrão deve ser servido imediatamente, quente, enquanto ainda está cremoso. Porcione diretamente da frigideira. Para quem quiser mais pimenta ou parmesão, pode colocar na mesa.

Perguntas frequentes

Quão importante é não usar creme?
Não há necessidade de creme nesta receita, os ovos batidos com as gemas dão todo o molho que você precisa.

Posso substituir o bacon por outro tipo de carne?
Sim, você pode usar bacon ou pancetta, mas o sabor muda um pouco. O bacon tem gordura suficiente para dar sabor ao macarrão.

Se eu tiver sobras de macarrão, posso reaquecer?
Macarrão com ovos não se conserva bem após o reaquecimento, a textura muda. O melhor é comer na hora.

É possível fazer a receita com macarrão curto?
É possível, mas perde um pouco da experiência clássica. No entanto, a receita sai bem com macarrão curto se você não tiver outro.

Valores nutricionais

Estimativa por porção (para 4 porções):
Calorias: 550-600 kcal
Proteínas: 28-30 g
Gorduras: 26-28 g
Carboidratos: 55-60 g

Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tipo de bacon e macarrão utilizados. O macarrão com ovos e bacon é mais consistente, então uma porção satisfaz bem a fome.

Armazenamento e reaquecimento

Não recomendo armazenar ou reaquecer esta carbonara. Os ovos ficam secos e o macarrão gruda. Se sobrar um pouco, mantenha na geladeira até o dia seguinte e aqueça rapidamente na frigideira, mas a textura não será mais a mesma. O melhor é fazer apenas o que será consumido na hora.

 Ingredientes: 300 g de espaguete, 300 g de kaizer, 5 ovos + 2 gemas, sal, pimenta, 20 ml de óleo

 Tags:  massa à carbonara