Parisiense com Fondant de Maçã
Para preparar esta deliciosa receita de iguarias de maçã, começamos por garantir que temos todos os ingredientes prontos e à mão. O primeiro passo é colocar as maçãs descascadas e cortadas em cubos numa panela em fogo médio, adicionando açúcar por cima. Este processo de caramelização destacará a doçura natural das maçãs, e o açúcar se transformará em um xarope dourado. É importante mexer ocasionalmente para evitar que as maçãs grudem no fundo da panela.
Depois de notar que toda a água liberada pelas maçãs evaporou, adicionamos 100 ml de água e deixamos no fogo até que seja completamente absorvida. Quando as maçãs estiverem macias, transformamos em purê. Se preferir uma textura com pedaços, amassar com um garfo é uma excelente escolha, enquanto um liquidificador criará um purê liso, perfeito para o recheio.
Em uma tigela separada, derretemos a manteiga e deixamos esfriar. Em seguida, misturamos a manteiga derretida com o creme de leite, os ovos, o extrato de baunilha e o amido de milho, homogeneizando bem os ingredientes. Adicionamos o purê de maçã à mistura de manteiga e creme de leite, e então colocamos o creme obtido no fogo, mexendo continuamente. É essencial garantir que a mistura engrosse uniformemente, para evitar grumos. Assim que a composição atingir a consistência desejada, deixamos o creme esfriar.
Agora cuidamos da massa. Prefiro usar uma máquina de pão para obter uma massa perfeita. Começamos adicionando os ingredientes líquidos, seguidos pelos secos. Depois de obter uma massa homogênea, deixamos crescer por duas horas em um local quente, coberto com um pano limpo. Quando a massa tiver crescido, dividimos em oito bolinhas, mas, como percebi, formar grupos menores de 14-16 peças pode ser mais bem-sucedido.
Para dar forma, estendemos cada bolinha em retângulos. A partir do meio, cortamos tiras, deixando uma parte livre para o recheio. Espalhamos o recheio de maçã de um lado e cuidadosamente enrolamos as tiras sobre o recheio, formando assim nossas deliciosas iguarias. Colocamo-las em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixamos crescer por mais 45 minutos.
Antes de colocá-las no forno, pincelamos cada pedaço com uma mistura de ovo batido com um pouco de leite e polvilhamos flocos de amêndoa ou nozes moídas, conforme a preferência. Adicionar raspas de laranja à mistura de ovos traz um aroma maravilhoso. Preaquecer o forno a 200°C e assar as iguarias por 15-20 minutos, até que fiquem douradas e fofas. Elas encherão a casa com uma fragrância encantadora, e o resultado final será uma iguaria que todos adorarão.
Ingredientes: Ingredientes do fondant: 200g de maçãs descascadas e cortadas em cubos, 2 ovos, 20g de açúcar, 60ml de creme, 1 pacote de açúcar de baunilha, 15g de amido, 60g de manteiga, 100ml de água. Fiz metade da quantidade porque também usei queijo cottage misturado com semolina, ovo, baunilha e açúcar. Ingredientes da massa: 500g de farinha, 20g de fermento fresco ou 2 colheres de chá de fermento seco, 70g de açúcar, 260ml de leite, 50g de manteiga, 1 ovo, uma pitada de sal, raspas de limão (acrescentei eu mesmo, não estava na receita).
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