Cheesecake com base de brownie

Experimentei este bolo quando tinha na geladeira uma caixa de ricota que não conseguia consumir de outra forma. Estava com vontade de algo com chocolate e, depois de olhar o que tinha na cozinha, decidi pela combinação de massa de brownie e creme de queijo. Basicamente, é um cheesecake com base de brownie – fácil de fazer e ideal quando você quer algo com um sabor clássico, sem muita complicação.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos, mais resfriamento
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 40-45 minutos (incluindo o pré-cozimento da massa)
Porções: 8-10, dependendo de como você porciona
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa, para dias comuns ou quando você tem convidados

Ingredientes

Massa de chocolate:
- 90 g de manteiga
- 70 g de chocolate meio amargo (85% de cacau; pode ser 70%)
- 30 g de cacau em pó
- 160 g de açúcar
- 2 ovos
- 60 ml de leite
- 40 g de farinha

Creme de queijo:
- 350 g de ricota
- 150 g de açúcar
- 3 ovos
- Sementes de meia fava de baunilha
- 150 ml de iogurte grego

Modo de preparo

1. Derretendo o chocolate e a manteiga
Coloque a manteiga e o chocolate em pedaços em uma tigela resistente ao calor e coloque em banho-maria. Mexa suavemente até que tudo esteja homogêneo. Quando tudo estiver fluido, retire do fogo.

2. Incorporando o açúcar
Assim que retirar a tigela do banho-maria, adicione o açúcar ao chocolate derretido. Continue mexendo até não sentir grânulos e a mistura esfriar um pouco.

3. Adicionando os ovos e o leite
Adicione os ovos um a um, mexendo bem após cada adição, em seguida, despeje o leite e continue mexendo com um batedor até que tudo esteja homogêneo. Se usar uma batedeira, use em baixa velocidade.

4. A farinha e o cacau
Peneire a farinha e o cacau diretamente sobre a mistura. Incorpore suavemente com um batedor, apenas o suficiente para misturar – não insista, para não ficar denso ao assar.

5. Preparando a forma e o pré-cozimento
Forre uma forma redonda (22 cm de diâmetro) com papel manteiga e um pouco de manteiga. Despeje a massa de chocolate e nivele com uma espátula. Coloque no forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos. O objetivo é formar uma crosta na superfície, para que a camada de queijo não se misture com a massa.

6. O creme de queijo
Enquanto a massa assa no forno, bata a ricota com o açúcar até que derreta e o creme fique liso. Adicione as sementes de baunilha, depois o iogurte grego, e por último os ovos, um a um, mexendo delicadamente após cada adição.

7. Despejando e assando a finalização
Retire a massa do forno após os 10 minutos e cuidadosamente despeje o creme de queijo sobre ela, nivelando sem pressionar muito – assim as camadas permanecem separadas.

Aumente a temperatura do forno para 200°C e asse por mais 30 minutos. Se você achar que o meio não está completamente firme, não deixe por muito tempo: à medida que esfria, o creme endurece.

8. Resfriamento
Após os 30 minutos, desligue o forno e deixe o bolo esfriar dentro com a porta entreaberta. Assim, evita-se que a camada de queijo rache. Retire a forma após esfriar completamente.

9. Decoração (opcional)
Você pode ralar chocolate por cima ou deixá-lo simples.

Por que faço esta receita com frequência
Gosto de preparar esta receita porque é feita com ingredientes que geralmente tenho em casa, é rápida, não requer técnicas complicadas e é adequada tanto para ocasiões festivas quanto para uma sobremesa do dia a dia. É fácil de porcionar e se conserva bem na geladeira.

Dicas e variações

Dicas
Não misture excessivamente a massa do brownie depois de adicionar a farinha, para que não fique densa.
Não retire o bolo do forno assim que o tempo de cozimento terminar – deixe esfriar lentamente com a porta do forno entreaberta para evitar que o creme de queijo rache.
Se usar ricota mais úmida, você pode escorrer o excesso de líquido antes de misturar.

Substituições
Você pode usar queijo cottage em vez de ricota, mas a textura será um pouco diferente, mais compacta.
Chocolate com pelo menos 70% de cacau funciona igualmente bem, se você não tiver um muito amargo.
O iogurte grego pode ser substituído por creme de leite fermentado com pelo menos 10% de gordura.

Variações
Você pode adicionar raspas de limão ou laranja ao creme de queijo.
Para um efeito marmorizado, você pode misturar suavemente o creme de queijo com a massa antes de assar.

Ideias de servir
Pode ser servido simples, frio, direto da geladeira.
Para ocasiões mais especiais, você pode decorar com frutas frescas ou um pouco de chocolate ralado por cima.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de queijo em vez de ricota?
Sim, você pode usar queijo cottage fresco, mas a textura final será mais densa do que com ricota.

2. Preciso untar a forma se usar papel manteiga?
Se você tiver papel manteiga de boa qualidade, não é necessário, mas uma fina camada de manteiga ajuda na liberação e no sabor.

3. Posso usar chocolate ao leite?
Pode, mas a massa ficará mais doce e macia. Ajuste o açúcar a gosto.

4. O bolo fica macio no meio, é assim que deve ser?
Sim, o creme de queijo só ficará firme após esfriar. Não prolongue o cozimento, pois corre o risco de secar as bordas.

5. Como sei quando o creme de queijo está pronto?
Quando as bordas estão firmes e o meio está levemente tremendo (não líquido), é hora de desligar o forno.

Valores nutricionais

Estimativa por porção (para 10 porções): aproximadamente 330-350 kcal, 14 g de gordura, 42 g de carboidratos, 8 g de proteínas. Esses são valores aproximados, podem variar dependendo do chocolate utilizado e das quantidades de açúcar/iogurte.

Armazenamento e reaquecimento

Conserve na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não é necessário reaquecer – é melhor servido frio. Se quiser servir em temperatura ambiente, deixe fora por 20-30 minutos antes de porcionar. Não recomendo congelar, pois a textura do creme de queijo pode mudar.

1. Misture a manteiga e o chocolate em banho-maria até ficar homogêneo. Reserve e adicione o açúcar, continuando a misturar até que derreta. Deixe esfriar um pouco. 2. Adicione os ovos um a um e o leite à mistura de chocolate, misturando até ficar homogêneo. 3. Por fim, adicione a farinha e o cacau peneirados, misturando delicadamente com um batedor. 4. Despeje a mistura em uma forma de 22 cm de diâmetro forrada com papel manteiga e manteiga, nivelando com uma espátula. Asse em forno pré-aquecido em fogo médio por dez minutos (180°C), apenas o suficiente para formar uma crosta e evitar que a mistura de queijo se misture com a base. 5. Para a camada de queijo, misture o queijo com o açúcar, depois adicione as sementes de baunilha, o iogurte e os ovos um a um. Despeje a mistura sobre a camada de chocolate, nivelando delicadamente, sem pressionar, para evitar a mistura das camadas. 6. Asse a 200°C por 30 minutos. Eu deixei mais tempo, achando que estava mal cozida, mas à medida que esfria, ela se firmará. Portanto, deixe o cheesecake no forno por 20-25 minutos, depois desligue o fogo e deixe esfriar dentro com a porta do forno entreaberta. O resfriamento lento evitará que a camada de queijo rache. 7. Você pode decorar com chocolate ou deixar o bolo simples.

 Ingredientes: para a camada de chocolate 90 g de manteiga 70 g de chocolate 85% cacau (pode-se usar 70% também) 30 g de cacau em pó 160 g de açúcar 2 ovos 60 ml de leite 40 g de farinha para a camada de queijo 350 g de Ricotta 150 g de açúcar 3 ovos sementes de 1/2 vagem de baunilha 150 ml de iogurte grego

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