Panquecas com nozes e molho de chocolate

Eu fiz umas panquecas de nozes com molho de chocolate depois de uma fase meio engraçada, se é que posso chamar assim. Estava na cozinha com a minha família, cada um com a "receita da mamãe" na cabeça. Claro, cada um acha que sabe melhor como fazer panquecas. Eu, com uma mão na tigela e a outra na panela, coloquei mais água com gás do que precisava (ou seja, a garrafa escapuliu, estava pensando em outra coisa) e me deparei com uma massa… acho que nem posso chamar de massa, era mais como leite. Fiquei um pouco irritada, mas percebi depois que, na verdade, é assim que as panquecas saem finas e elásticas, não grossas como omelete, como aconteceu outra vez quando coloquei farinha de qualquer jeito. Me acalmei e decidi fazer uma rodada séria, para ver como ficava. No final, o que posso dizer é que não sobrou nem duas panquecas.

Vamos lá, de forma rápida, quanto tempo você perde com tudo isso: eu, com calma e sem correr, faço 20 panquecas em cerca de 45-50 minutos, contando misturar, assar, rechear e fazer o molho. Se não fizer sozinha, e alguém ajudar a rechear, vai ainda mais rápido. É trabalho, não vou dizer que não, mas não é o tipo de receita que faz você perder a vontade até terminar. Com as quantidades que escrevo abaixo, você consegue exatamente 18-22 panquecas, depende da espessura que você faz e do tamanho da frigideira. Difícil? Não é nada difícil, mas não dá para atender o telefone e fazer panquecas ao mesmo tempo, pois você queima rapidamente. No mais, nada complicado.

Faço essas panquecas de nozes e chocolate sempre que me proponho a fazer uma quantidade maior – tanto para minha família quanto porque não precisa de recheios sofisticados. É algo entre sobremesa e lanche de infância, perfeito para comer até às 11 da noite, quando você está com vontade de algo doce, mas não quer ligar o forno. Além disso, sinceramente, não sei se existe alguém que recuse panquecas de nozes, por mais exigente que seja com comida. Se você estiver com vontade de brincar, pode fazer com geleia ou doce, mas aqui o clássico é com nozes moídas e molho de chocolate por cima. Uma vez coloquei Nutella e ficou bom, mas sempre volto para essa versão.

Então, para as panquecas você vai precisar de:
- Leite – 400 ml. Dá sabor, torna as panquecas mais macias.
- Água com gás – 500 ml. Essencial, aqui não vale trapacear, realmente precisa – dá aquela elasticidade e "bolhas" na massa.
- Uma pitada de sal – eu coloco cerca de meia colher de chá, dá gosto, não deixe de fora.
- Ovos – 2 unidades. Liga tudo, não coloque mais, senão a massa fica pesada demais.
- Açúcar – 2 ou 3 colheres, depende de quão doce você quer (eu coloco 3 se estou com vontade de doce, senão 2).
- Farinha – 8-9 colheres grandes, o suficiente para ter uma massa líquida, mas não água pura. Você pode ajustar durante o processo, não tem problema se precisar adicionar um pouco mais.
- Açúcar de baunilha – 2 pacotinhos, para dar sabor.
- Essência de baunilha – um frasco pequeno. Não é obrigatório, mas as panquecas ficam com um cheiro diferente com ela.
- Óleo – cerca de duas colheres para fritar, não coloque demais, só o suficiente para untar a frigideira.

Para o recheio:
- Nozes moídas – a olho, mas digamos cerca de 200 g para todas as panquecas.
- Açúcar – cerca de 3-4 colheres (eu faço a gosto; pode ser mais ou menos). Misture as nozes com o açúcar e pronto.
- Um pouco de canela, se você gostar, combina muito bem (eu coloco só na metade, pois nem todos são fãs).

Molho de chocolate – aqui improviso, mas geralmente faço com:
- 100 g de chocolate amargo (ou ao leite, se você quiser mais doce)
- 50 ml de leite
- Uma colher de sopa de manteiga

Se você não estiver a fim de fazer o molho, pode usar um creme de avelã derretido um pouco, para escorrer.

Agora vou explicar como faço, passo a passo, e o que aprendi ao longo do tempo.

1. Em uma tigela grande, bato os ovos com o açúcar e o sal. Uso um batedor ou um mixer manual, não importa, o importante é que o açúcar derreta um pouco.
2. Adiciono o leite e a água com gás aos ovos, depois a baunilha e o açúcar de baunilha. Misturo bem, para ficar tudo homogêneo.
3. Agora vem a parte complicada – a farinha. Eu não coloco tudo de uma vez, para não formar grumos. Começo com cerca de 6 colheres, incorporo, e depois vou adicionando aos poucos, até ver que a mistura está líquida como um creme de leite ralo. Se você pegar uma colher e escorrer, está pronta. Não se preocupe se estiver muito líquida, de qualquer forma as panquecas assam bem. Se estiver muito grossa, adicione um pouco de água com gás.
4. Deixo a massa descansar por cerca de 10-15 minutos. Não sei exatamente por que, mas assim aprendi, e assim faço – parece que a farinha descansa, a textura fica melhor.
5. Enquanto isso, preparo o recheio: misturo as nozes moídas com o açúcar e, se estiver a fim, um pouco de canela. Não faço pó, para que alguém possa sentir o que tem ali, não areia fina.
6. A frigideira antiaderente é a base, para não ter que ficar esfregando depois de panquecas queimadas. Coloco a frigideira em fogo médio, coloco 2-3 gotas de óleo e, com um pincel ou papel toalha, unto uniformemente. A primeira panqueca faço de sacrifício – se sair ruim, deixo para mim, a segunda com certeza sai boa.
7. Despejo uma concha pequena de massa, giro a frigideira para espalhar o mais fino possível. Não exagere na espessura, pois não é uma torta aqui.
8. Frito cada panqueca por cerca de 1-2 minutos de cada lado, até ficar dourada. Na primeira, você deve observar como está o fogo, para não queimá-las. Não adiciono óleo a cada panqueca, só em duas ou três, se a frigideira grudar.
9. Retiro as panquecas uma a uma para um prato e as cubro, para não secarem.
10. Quando terminei de assar tudo, recheio cada uma com a mistura de nozes e açúcar – cerca de uma colher grande, não muito cheia, para poder enrolar.
11. Enrolo as panquecas (eu as enrolo, não as embrulho quadradas), coloco uma sobre a outra, em um prato.
12. Para o molho de chocolate – derreto o chocolate com o leite e a manteiga em banho-maria ou diretamente no fogo baixo (cuidado para não queimar!). Misturo, para ficar líquido.
13. Despejo o molho de chocolate com uma colher ou, se me sentir artística, faço riscos com um garfo, para ficar bonito.

Nunca deixo esfriar completamente antes de experimentar. Sempre uma sai mais feia, e essa é a minha, claro.

Dicas úteis (do que aprendi e passei):

1. Não tente "salvar" uma massa grossa colocando leite depois de deixá-la descansar demais – ela continua pesada e as panquecas ficarão grossas, não flexíveis.
2. Troque de frigideira se perceber que gruda muito – não insista, você só vai se estressar desnecessariamente.
3. Unte a frigideira muito pouco, muito óleo e elas ficam mal fritas, com cheiro de fritura.
4. Se você gosta de panquecas um pouco mais crocantes nas bordas, deixe-as mais tempo em fogo médio a alto e não as cubra no final.

Substituições de ingredientes:

– Sem glúten: você pode usar farinha sem glúten, mas a massa é mais caprichosa; adicione mais água com gás e talvez um pouco de amido.
– Sem laticínios: o leite pode ser substituído por leite de amêndoas ou aveia. A manteiga do molho também pode ser margarina ou óleo de coco, desde que o chocolate seja sem leite.
– Sem açúcar: o açúcar pode ser substituído por mel no recheio ou estévia/eritritol na massa, mas percebi que as panquecas não douram tão bem. No recheio, você pode colocar também frutas secas picadas, se não quiser açúcar de jeito nenhum.

Variações que testei:

– Nozes + passas hidratadas em rum (é mais decadente, assim, mas é ótimo para ocasiões)
– Geleia de damasco com nozes ou geleia de cereja, se você quiser algo azedinho
– Recheio com queijo doce e passas, mas aí muda completamente a sobremesa.
– Você pode colocar chantilly ou iogurte por cima, na hora de servir, se estiver a fim de um extra.
– Em vez de molho de chocolate – molho de caramelo (eu não tenho paciência sempre, mas é maravilhoso se você tiver tempo para fazer).

Ideias de servir:

– Vai bem no café da manhã (sim, já comi assim), como sobremesa após uma refeição leve, ou como lanche.
– Combina com leite, café com leite, até mesmo um copo de vinho doce, se você estiver chique.
– Você pode fazer um grande prato para a festa, cortá-las ao meio e colocá-las em palitos – desaparecem primeiro!

Perguntas que costumam surgir (até mesmo de amigos):

1. Posso fazer as panquecas na noite anterior?
Sim, podem ser feitas e guardadas bem na geladeira, cobertas. No dia seguinte ainda estão boas. O ideal é aquecê-las um pouco na frigideira, ou mesmo 10-20 segundos no micro-ondas, para que a textura volte.

2. Posso colocar outro recheio se não tiver nozes?
Claro, qualquer coisa vai – geleia, doce, creme de queijo doce, bananas fatiadas com mel. Até mesmo creme de avelã, se não quiser molho separado.

3. A massa pode ser feita na noite anterior?
Sim, a massa aguenta na geladeira até a manhã seguinte. Misture bem antes de usar, pois a farinha se separa.

4. Se as panquecas grudarem, o que fazer?
Troque a frigideira ou limpe completamente e unte com muito pouco óleo. Tenha cuidado para não estar muito quente, nem muito fria. Uma frigideira ruim faz estrago nas panquecas, não é sua culpa.

5. Podem ser congeladas?
Sim, se não estiverem recheadas, você pode congelar as panquecas. Separe-as com papel manteiga entre elas, coloque em uma caixa e elas se mantêm bem. Descongele à temperatura ambiente ou diretamente no micro-ondas.

6. Posso fazer sem ovos?
Não sai exatamente igual, mas já tentei com um pouco de amido e mais água com gás. A textura é aceitável, mas um pouco mais quebradiça.

Valores nutricionais (por porção, cerca de 2-3 panquecas recheadas com nozes e um pouco de molho, não com montanha):

Calorias: cerca de 300-350 (depende de quanto molho e açúcar você coloca em cada uma).
Carboidratos: cerca de 40-45 g.
Gorduras: 13-15 g, aqui entram as nozes, que têm muita gordura saudável.
Proteínas: cerca de 7-8 g de ovos, leite e nozes.
Fibras: não muitas, mas as nozes acrescentam um pouco.
São boas como um agrado, não são necessariamente de dieta, mas também não são uma "bomba" se você não as carregar com muito molho ou açúcar. As nozes são boas para gorduras saudáveis, os ovos e o leite trazem alguma proteína. O açúcar e o chocolate… o que posso dizer, se você quiser que seja mais "leve", coloque menos tanto no molho quanto no recheio.

Como armazeno e reaqueço:

Se sobrar (raramente, mas acontece), coloco as panquecas em uma tigela com tampa ou as cubro bem com filme plástico, na geladeira. Elas duram de 2-3 dias sem problemas, mais do que isso não sei, pois nunca tive tanta sorte. Para reaquecer, coloco 15-20 segundos no micro-ondas ou coloco em uma frigideira antiaderente, em fogo baixo, sem óleo, só para aquecer. Você também pode aquecê-las no forno, se tiver várias, cobertas com papel alumínio para não secarem. O molho de chocolate, se endurecer, aqueço novamente por 10 segundos no micro-ondas ou em banho-maria, para escorrer bem. Se secarem (raramente acontece, mas se acontecer), você pode colocar um pouco de leite sobre elas ao aquecê-las, elas voltam um pouco.

Assim saem umas panquecas de nozes e chocolate, feitas e testadas por mim dezenas de vezes. O mais difícil é deixá-las no prato antes de beliscar, mas acho que não sou a única com esse problema.

 Ingredientes: 400 ml de leite 500 ml de água mineral 2 pacotes de açúcar de baunilha 1 frasco de essência de baunilha uma pitada de sal 2 ovos farinha 8-9 colheres (o quanto você achar que a mistura deve ser líquida) 2-3 colheres de açúcar recheio: nozes moídas e açúcar frito: óleo decoração: molho de chocolate

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