Coelho com ervilhas e brócolis
Fizemos várias vezes coelho com ervilhas e brócolis, especialmente quando tenho coelho fresco e quero cozinhar algo que não exija ingredientes complicados. A marinada durante a noite faz toda a diferença, especialmente na carne de coelho, que de outra forma pode ficar mais firme. Geralmente, organizo os ingredientes com antecedência e uso o que tenho à mão.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 13-14 horas (incluindo marinada durante a noite)
Tempo de preparação: 20-30 minutos (sem marinada)
Tempo de cozimento: 1 hora no forno + fervura anterior (cerca de 30-40 minutos)
Porções: 3-4
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, assado
Ingredientes
pedaços de coelho (aprox. 1 kg)
1 cebola branca pequena
1/2 pimentão vermelho
1 vidro de ervilhas (ervilhas escorridas, geralmente 400 g)
alguns buquês de brócolis
azeite de oliva (para marinada)
vinho branco (para marinada e cozimento)
temperos: vegeta, pimenta, gengibre
sal
Modo de preparo
1. Coloque a carne de coelho em um recipiente grande. Adicione azeite de oliva, vinho branco e temperos a gosto (geralmente vegeta, pimenta, um pouco de gengibre ralado ou em pó, e sal, se usar). Misture bem e cubra o recipiente. Deixe marinar na geladeira durante a noite, por pelo menos 10-12 horas.
2. No dia seguinte, pique a cebola branca bem fininha. Corte o pimentão vermelho em cubos.
3. Em uma panela ou frigideira funda, aqueça um pouco de azeite (do que sobrou da marinada, se houver). Refogue a cebola até amolecer um pouco, sem dourar demais.
4. Adicione o pimentão vermelho picado e misture por alguns minutos em fogo médio.
5. Coloque os pedaços de coelho diretamente da marinada sobre a cebola e o pimentão, junto com o molho formado pela marinada.
6. Após 4-5 minutos, adicione água suficiente para cobrir levemente a carne. Deixe ferver em fogo baixo, com a tampa, até que a carne comece a amolecer. Geralmente dura cerca de 30-40 minutos, mas depende do tamanho dos pedaços.
7. Retire os pedaços de coelho para um prato. A cebola, o pimentão e o molho restantes devem ser transferidos para um recipiente adequado para o forno (de vidro ou cerâmica).
8. Sobre a camada de cebola e pimentão, adicione as ervilhas escorridas, depois coloque os pedaços de coelho e os buquês de brócolis por cima. O brócolis pode ser colocado cru, não há necessidade de ser cozido antes.
9. Polvilhe sal e pimenta a gosto. Adicione um pouco mais de vinho branco e algumas colheres de água.
10. Cubra o recipiente com uma tampa ou papel alumínio e coloque no forno a 180°C, por cerca de 1 hora. Na parte final, você pode descobrir o recipiente para que o líquido reduza um pouco.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto porque posso preparar a carne com antecedência e ela cozinha quase sozinha no forno. Não preciso de muitos ingredientes caros. A carne de coelho fica macia e combina bem com os vegetais, e as ervilhas e o brócolis trazem uma textura diferente. Pode ser facilmente aquecido no dia seguinte.
Dicas e variações
Dicas
Se o coelho for mais velho, deixe marinar e cozinhar por mais tempo.
Use vinho branco seco, não demi-seco ou doce.
Corte o brócolis em pedaços não muito pequenos, para que não desmanche durante o cozimento.
Substituições
As ervilhas enlatadas podem ser trocadas por ervilhas congeladas, mas devem ser bem escorridas antes.
Se não tiver pimentão vermelho, use um pimentão comum, mas o vermelho tem um sabor mais doce.
Pode-se omitir a vegeta ou usar apenas sal e pimenta.
Variações
Se você tiver outros vegetais à mão (como cenoura ou pastinaca), eles podem ser adicionados com a cebola, mas não mais de 1-2 pequenos.
A receita pode ser adaptada sem brócolis, se você não gostar, embora eles adicionem cor e textura.
Ideias de servir
Sirva quente, diretamente do recipiente do forno.
Combina com arroz simples, batatas cozidas ou até mesmo pão fresco.
As sobras podem ser colocadas em um prato e aquecidas no micro-ondas ou no fogão, com um pouco de água.
Perguntas frequentes
Posso usar carne de coelho do congelador?
Sim, mas deve estar completamente descongelada antes da marinada. Seque bem com papel toalha para não deixar água na marinada.
É obrigatório marinar a carne durante a noite?
Para uma carne macia e saborosa, sim. Se você não tiver tempo, pelo menos 3-4 horas na geladeira.
O brócolis deve ser cozido antes de ir ao forno?
Não é necessário, coloque-o cru por cima antes de levar o recipiente ao forno. Cozinha o suficiente durante os 60 minutos.
Como sei que o coelho está completamente cozido?
A carne deve estar macia, fácil de soltar do osso. Você pode verificar com um garfo no final do tempo de cozimento.
Posso fazer a receita com outra carne?
A técnica funciona também com frango, mas o tempo de marinada e cozimento diminui. O sabor será diferente.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma porção (sem acompanhamento):
Calorias: 310-340 kcal
Proteínas: 28-32 g
Carboidratos: 12-15 g (das verduras e ervilhas)
Gorduras: 10-14 g (do azeite de oliva e da carne de coelho)
Os valores são aproximados, dependendo de quanto azeite e vinho você usar. As ervilhas adicionam alguns carboidratos, e o brócolis é baixo em calorias. A carne de coelho é bastante magra.
Armazenamento e reaquecimento
Pode ser armazenado na geladeira, em recipiente coberto, por até 2 dias. Reaqueça facilmente no forno, no micro-ondas ou no fogão, com um pouco de líquido. Não recomendo congelar, pois o brócolis e as ervilhas perdem a textura. A receita não se conserva bem por mais de dois dias, especialmente por causa dos vegetais.
Ingredientes: pedaços de coelho, 1 cebola branca pequena, 1/2 pimentão vermelho, 1 frasco de ervilhas, alguns buquês de brócolis, vegeta/pimenta/ginger, azeite de oliva, vinho branco
