Pizza com presunto e cogumelos
Normalmente, faço pizza em casa quando tenho mais tempo livre, especialmente nos fins de semana. Numa noite, queria algo rápido, mas com ingredientes que geralmente tenho na geladeira: presunto, cogumelos, queijo e azeitonas. A massa é simples e não precisa de ingredientes especiais. Com esta receita, saem quatro pizzas finas, perfeitas para uma forma redonda de 28 cm ou um pouco menor.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos
Tempo de preparação: 40-45 minutos (inclui também a fermentação)
Tempo de cozedura: 20-25 minutos por forma
Porções: 4 pizzas médias (3 formas de 28 cm e 1 de 25 cm)
Dificuldade: fácil a médio
Tipo de receita: pizza caseira, ideal para almoço ou jantar
Ingredientes
Para a massa:
- 250 ml de água morna
- 450-500 g de farinha branca
- 1 pacote de fermento seco
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de açúcar
Para a cobertura:
- 200 g de queijo ralado (uso o ralador pequeno)
- 5 cogumelos grandes (frescos)
- 300 g de presunto (fatiado)
- 150 g de azeitonas (sem caroço, inteiras ou fatiadas)
- orégano seco
- ketchup picante ou molho de tomate, a gosto
Modo de preparo
1. Numa tigela grande, coloco a água morna e dissolvo o fermento seco. Adiciono o açúcar, o sal e o óleo. Misturo por alguns segundos até que os ingredientes se dissolvam.
2. Coloco toda a farinha de uma vez sobre o líquido e misturo com uma colher grande ou com as mãos, até a massa começar a se unir. Quando ficar compacta, sovo por 3-5 minutos diretamente na tigela. A massa deve ser ligeiramente elástica e não grudar excessivamente nas mãos. Se estiver muito pegajosa, adiciono um pouco mais de farinha.
3. Cubro a tigela com um pano limpo e deixo a massa fermentar por 30 minutos à temperatura ambiente. Durante esse tempo, ela dobra de volume.
4. Enquanto a massa cresce, fatiamos os cogumelos e o presunto. O queijo eu ralo no ralador pequeno. As azeitonas deixo inteiras ou corto em rodelas, conforme preferir.
5. Depois que a massa cresceu, tiro da tigela e divido em quatro partes. Para mim, saíram três bases adequadas para formas redondas de 28 cm e uma para uma forma de 25 cm.
6. Estendo cada pedaço de massa com as mãos ou com um rolo, diretamente sobre a bancada polvilhada com um pouco de farinha. Não precisa ser perfeitamente redondo, mas deve ter uma espessura uniforme, fina a média.
7. Unto as formas com um pouco de óleo. Transfiro cuidadosamente a massa para a forma. Unto cada base com ketchup ou molho de tomate, em uma camada fina.
8. Polvilho um pouco de queijo ralado sobre o molho. Depois coloco fatias de presunto, cogumelos fatiados e as azeitonas. Por fim, adiciono mais uma colher de queijo ralado e polvilho orégano seco a gosto.
9. Coloco a forma no forno pré-aquecido a fogo médio (180-200°C) por 20-25 minutos. A pizza está pronta quando as bordas da massa ficam douradas e o queijo em cima está derretido e levemente dourado.
10. Faço o mesmo com os outros pedaços de massa e ingredientes restantes.
Por que faço essa receita com frequência
É o tipo de pizza que posso adaptar rapidamente ao que tenho na geladeira. A massa não é exigente, não requer muita sova, e os ingredientes para a cobertura são simples e quase sempre à mão. Além disso, as bases assam rapidamente, e cada um pode escolher o que quer colocar na sua fatia. É adequada para qualquer refeição com mais pessoas à mesa ou quando estou com vontade de algo feito em casa, sem planejamento especial.
Dicas e variações
Dicas
- Não deixe a massa fermentar por mais de uma hora, caso contrário, ficará muito aerada para uma pizza fina.
- Estenda a massa diretamente sobre papel manteiga, se quiser mover a pizza mais facilmente para a forma.
- Se os cogumelos forem muito úmidos, seque-os um pouco antes de colocá-los sobre a massa.
Substituições
- Em vez de presunto, você pode usar qualquer embutido fatiado fino.
- Se não tiver queijo, pode usar queijo ralado, mas a textura e o sabor são diferentes.
- As azeitonas podem ser omitidas ou substituídas por pimentão fatiado.
Variações
- Você pode fazer uma pizza apenas com legumes, sem presunto, para uma versão vegetariana.
- Adicione fatias finas de cebola ou rodelas de pimentão para mais cor e sabor.
- O orégano pode ser substituído ou combinado com manjericão seco.
Ideias de serviço
- Sirva a pizza quente, cortada em fatias diretamente da forma.
- Para o jantar, combina bem com uma salada verde simples.
- Pode ser porcionada também como lanche para levar ao trabalho.
Perguntas frequentes
1. Posso usar fermento fresco em vez de fermento seco?
Sim, pode-se usar fermento fresco. Um pacote de fermento seco (7 g) pode ser substituído por aproximadamente 25 g de fermento fresco, que você dissolve na água morna no início.
2. Posso fazer a massa um dia antes?
A massa pode ser preparada um dia antes e mantida na geladeira, coberta. No dia seguinte, retire uma hora antes de estender, para que chegue à temperatura ambiente.
3. A massa fica macia ou crocante?
A massa sai fina a média, com bordas levemente crocantes e centro ligeiramente fofo, especialmente se não for esticada muito fina.
4. Posso congelar a massa ou a pizza assada?
As massas cruas podem ser congeladas após serem esticadas. A pizza assada se conserva melhor na geladeira por 1-2 dias, mas não recomendo congelar a fatia já assada, pois muda a textura.
5. Quanto tempo posso deixar a pizza à temperatura ambiente?
Idealmente, a pizza deve ser consumida em 1-2 horas após o cozimento. Se sobrar mais tempo, é bom mantê-la na geladeira.
Valores nutricionais
Estimativa para uma pizza média (sem incluir adição de óleo extra ou quantidades irregulares):
- Calorias: aproximadamente 600-700 kcal por pizza de 28 cm
- Proteínas: 28-30 g
- Carboidratos: 85-95 g
- Gorduras: 18-22 g
Os valores são orientativos e podem variar dependendo da espessura da massa, tipo de queijo e presunto.
Armazenamento e reaquecimento
A pizza se conserva bem na geladeira, coberta, por até 2 dias. Reaqueça no forno ou em uma frigideira coberta, por alguns minutos, para recuperar a textura. Não recomendo mantê-la por mais tempo, pois a massa seca.
Pizza com presunto e cogumelos continua a ser uma das receitas caseiras mais simples e flexíveis. Com ingredientes à mão, pode ser preparada a qualquer momento, mesmo em dias corridos.
Ingredientes: Massa: 250 ml de água, 450-500 g de farinha, 1 pacote de fermento seco, 3 colheres de sopa de óleo, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de açúcar. Ingredientes: 200 g de queijo, 5 cogumelos grandes, 300 g de presunto prensado, 150 g de azeitonas, orégano, ketchup picante ou molho de tomate.
