Empadão de carne

Fizemos Shepherd's Pie muitas vezes nos últimos anos, especialmente quando temos mais pessoas à mesa e quero usar carne moída. Comecei pela receita do Gordon Ramsay, mas mantive as coisas o mais simples possível. Sempre começo limpando todos os legumes, depois sigo para os outros passos. Não coloquei nada picante, porque tínhamos crianças à mesa, e o resultado foi adequado para todos.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 40 minutos
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora - 1 hora e 10 minutos (dependendo do forno)
Porções: 6-8
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, refeição em família

Ingredientes

1 kg de carne moída de boi e porco
500 g de cogumelos champignon
1 cenoura grande
1 cebola
1/2 alho-poró
1/2 colher de chá de tomilho seco
1 colher de sopa de farinha branca
2 colheres de sopa de molho inglês
1 copo de suco de tomate (aproximadamente 200 ml)
sal

Para o purê:
1 kg de batatas
1 ovo
1 pitada de noz-moscada ralada
100 g de creme de leite
100 g de parmesão ralado
sal

Para montar:
manteiga para untar a forma
farinha de rosca para polvilhar a forma

Para servir:
ervilhas verdes cozidas
conservas variadas

Modo de preparo

1. Comece pelos legumes: lave e descasque as batatas, cenoura, cebola, alho-poró e cogumelos. Corte as batatas em cubos grandes e reserve para o purê. Fatie os cogumelos. Rale a cenoura, e pique finamente a cebola e o alho-poró.

2. Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de óleo. Adicione a cebola, o alho-poró e a cenoura. Refogue em fogo médio por alguns minutos, apenas até amolecer um pouco.

3. Coloque a carne moída sobre os legumes. Misture e cozinhe até que não tenha mais cor rosa. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe por mais 5 minutos, para que soltem água e amoleçam.

4. Polvilhe o tomilho, depois o sal, o molho inglês e misture. Coloque a farinha branca sobre a mistura e homogeneíze. Despeje o suco de tomate e misture novamente.

5. Deixe tudo cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até a mistura começar a engrossar. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

6. Enquanto isso, coloque as batatas para cozinhar em água com sal. Cozinhe até que o garfo entre facilmente, cerca de 20-25 minutos. Escorra bem.

7. Amasse as batatas enquanto ainda estão quentes. Adicione o creme de leite, a noz-moscada, o ovo e o sal. Misture bem até obter um purê cremoso, mas não líquido.

8. Preaqueça o forno a 180°C.

9. Unte uma forma grande com manteiga e polvilhe com farinha de rosca, para não grudar.

10. Coloque na forma toda a mistura de carne com legumes, em uma camada uniforme.

11. Sobre a carne, espalhe o purê de batatas, alisando com uma colher.

12. Polvilhe todo o parmesão ralado por cima.

13. Leve a forma ao forno, em temperatura média, por aproximadamente 30-40 minutos ou até que fique com uma crosta dourada por cima.

14. Retire a forma e deixe a torta de pastor esfriar um pouco antes de cortá-la.

15. Sirva com ervilhas verdes cozidas e conservas variadas.

Por que faço essa receita com frequência

É uma receita prática, especialmente quando tenho carne moída para usar e quero uma refeição substancial para várias pessoas. Não precisa de ingredientes complicados, e as sobras se conservam bem e podem ser aquecidas para uma outra refeição. As crianças comem sem problemas, especialmente se não colocar temperos picantes.

Dicas e variações

Dicas

Se não tiver alho-poró, pode usar apenas cebola.
Deixe a mistura de carne esfriar um pouco antes de colocar o purê por cima, para que as camadas não se misturem.
Use batatas farinhentas para um purê mais cremoso.
Substituições

A carne moída pode ser apenas de boi, apenas de porco ou uma mistura, conforme o que você tiver.
Você pode omitir os cogumelos, mas eles dão sabor e textura.
O creme de leite do purê pode ser substituído por leite, se você quiser um purê mais leve.
Variações

Você pode adicionar ervilhas diretamente na mistura de carne, se desejar.
Você pode colocar uma camada fina de queijo ralado entre a carne e o purê, se gostar.
Ideias de servir

Fica boa quente, com ervilhas verdes cozidas e conservas. Também combina com uma salada simples, se não tiver conservas à mão.

Perguntas frequentes

1. Pode fazer sem ovo no purê?
Sim, mas a textura será um pouco diferente. O ovo liga e ajuda na crosta, mas se você tiver alergias ou não quiser usar, pode omitir.

2. Que tipo de carne você costuma usar?
Mais frequentemente faço com uma mistura de boi e porco, porque sempre tenho no congelador. Pode ser apenas de boi.

3. Posso fazer o Shepherd's Pie um dia antes?
Sim, você pode montar a forma e mantê-la na geladeira coberta. Coloque no forno antes de servir. Pode ser necessário adicionar 10-15 minutos ao tempo de cozimento se estiver muito frio.

4. Que tipo de forma você usa?
Forma de cerâmica ou de vidro, porque são fáceis de limpar e não grudam, mas qualquer forma maior serve.

5. O purê deve ser muito macio ou mais firme?
Eu faço firme, para que fique em cima e não escorra sobre a carne. Se você fizer muito mole, ele vai penetrar na carne.

Valores nutricionais

Estimativa, por porção (de 8):

aproximadamente 380-420 kcal
proteínas: 22-25 g
gorduras: 18-22 g (varia de acordo com a carne utilizada e a quantidade de parmesão/creme de leite)
carboidratos: 30-35 g

São apenas valores aproximados, dependendo do tamanho das porções e dos ingredientes exatos.

Conservação e reaquecer

Resfriado, pode ser conservado na geladeira por 2-3 dias, bem coberto. Ao reaquecer, porciono e coloco no forno ou no micro-ondas. Se sobrar muito, não terá a mesma textura de antes, mas o sabor continua bom. Não recomendo congelar com purê, porque após descongelar o purê adquire uma textura aguada.

Limpe e lave os vegetais. Limpe e corte os cogumelos. Pique a cebola e o alho-poró, e rale a cenoura. Refogue levemente em óleo. Adicione a carne moída, os cogumelos, sal, molho Worcestershire e tomilho. Incorpore a farinha branca e o suco de tomate na mistura de carne. Ferva por 5 minutos. Cozinhe as batatas descascadas e cortadas em cubos grandes em água salgada. Faça um purê de batatas incorporando creme de leite, noz-moscada e um ovo. Unte uma assadeira grande com manteiga e farinha de rosca. Primeiro coloque a mistura de carne, depois cubra com o purê de batatas. Polvilhe com parmesão e leve ao forno a uma temperatura moderada até dourar. Sirva a torta com ervilhas verdes cozidas e seus picles favoritos.

 Ingredientes: 1 kg de carne de vaca = +porco 500 g de cogumelos champignon 1 cenoura grande 1 cebola 1/2 alho-poró 1/2 colher de chá de tomilho seco 1 colher de sopa de farinha branca 2 colheres de sopa de molho Worcestershire 1 copo de suco de tomate sal Para o purê - 1 kg de batatas 1 ovo uma pitada de noz-moscada 100 g de creme de leite 100 g de parmesão sal manteiga e farinha de rosca para untar a assadeira ervilhas verdes

 Tags:  torta de carne