Ensopado de batatas com salsichas defumadas e alecrim
Não passa um mês sem que eu faça um guisado de batatas com linguiça defumada e alecrim. Especialmente quando tenho em mãos uma boa defumação do mercado e as batatas já estão brotando na prateleira. Mesmo com ingredientes comuns, fica consistente e aromático, sem muito trabalho. O alecrim traz uma nota diferente em relação à salsa clássica, mas não há nada complicado de controlar nesta receita.
Tempo total: 1 hora
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
500 g de batatas (escolha batatas adequadas para cozinhar, não muito farinhentas)
500 g de linguiça defumada, fresca ou semi-seca
200 g de carne defumada (paleta ou bacon)
4 talos de cebola verde (ou uma cebola amarela média)
100 ml de óleo
1/2 colher de chá de páprica doce (pode ser defumada, se tiver)
1 colher de sopa de farinha branca
sal a gosto (cuidado com o sal das defumações)
alecrim fresco (um raminho pequeno, picado finamente)
petróleo verde, para servir
Modo de preparo:
1. Descasque as batatas e corte-as em cubos grandes, cerca de 3-4 cm. Deixe-as de molho em água fria para não oxidar enquanto prepara o restante.
2. Cozinhe as linguiças e a carne defumada em água fervente por 4-5 minutos. Retire, deixe esfriar um pouco e depois corte as linguiças em pedaços com a espessura de dois dedos. A carne defumada também deve ser cortada em cubos ou fatias, conforme preferir. O branqueamento diminui o sal e a gordura.
3. Corte a cebola em rodelas não muito finas. Se usar cebola amarela, apenas picá-la.
4. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione as linguiças e a carne defumada e frite por cerca de 2 minutos, apenas o suficiente para pegar gosto e dourar levemente.
5. Coloque a cebola sobre as defumações e misture. Refogue até que fique levemente macia, não precisa ficar dourada.
6. Polvilhe a páprica e a farinha, misture rapidamente para não queimar. Imediatamente despeje uma xícara de água (aproximadamente 250 ml), mexendo para não formar grumos.
7. Adicione as batatas escorridas. Se o líquido não as cobrir, complete com água morna até que fiquem quase cobertas. Não coloque muita água de início, as batatas também soltam líquido. Adicione um pouco de sal, experimente no final.
8. Cozinhe em fogo baixo a médio, com a tampa, por 25-30 minutos, até que as batatas amoleçam, mas não desmanchem. De vez em quando, mexa e observe o líquido – se reduzir demais, adicione água.
9. Quando as batatas estiverem cozidas, desligue o fogo e adicione o alecrim picado. Coloque a tampa por mais 5 minutos.
10. Polvilhe a salsa verde por cima na hora de servir.
Por que faço esta receita com frequência:
Faço com frequência porque é rápida, não requer ingredientes raros e pode ser adaptada com o que tenho na geladeira. Aquece bem, sacia e se mantém bem sem perder o sabor. Serve tanto para o almoço quanto para o jantar e não é exigente ao ser reaquecida.
Dicas e variações
Dicas
Use uma linguiça defumada de qualidade, não das muito baratas ou muito gordurosas – o sabor final depende muito da defumação.
Não frite demais a páprica, pode amargar.
Se você quiser um molho mais grosso, deixe a panela descoberta nos últimos 5-10 minutos.
Verifique sempre o sal no final, as defumações são às vezes muito salgadas.
Substituições
Em vez de cebola verde, pode usar cebola amarela comum.
A carne defumada pode ser omitida, se você tiver apenas linguiças.
O alecrim pode ser substituído por tomilho ou louro.
Para a versão sem carne, use apenas batatas, páprica, cebola e tempere com alecrim.
Variações
Para um sabor mais rico, adicione no início meia pimenta vermelha, picada em cubos.
Você também pode adicionar algumas grãos de pimenta ou folhas de louro ao cozinhar, se desejar um aroma mais clássico.
Aqueles que preferem picante podem usar linguiças apimentadas ou adicionar um pouco de pimenta.
Ideias de apresentação
O guisado é bom tanto sozinho quanto com pão fresco ou polenta.
Se necessário, pode ser servido como acompanhamento de uma salada simples de repolho ou pepinos em conserva.
Perguntas frequentes
1. Posso usar batatas novas?
Sim, mas cozinham um pouco mais rápido, então verifique após 20 minutos para não desmanchar.
2. Posso congelar o guisado?
Sim, mas a textura das batatas mudará um pouco após o descongelamento, elas ficarão mais macias. Para consumo rápido, está ok.
3. Quantas batatas devo colocar se eu quiser que fique mais consistente?
Você pode aumentar a quantidade para 700-800 g, diminuindo um pouco a carne se necessário.
4. Que tipo de linguiça é mais adequada?
As linguiças defumadas frescas ou semi-secas são as melhores. Linguiças muito secas podem ficar muito duras na fervura.
5. Pode ser feito sem farinha?
Sim, apenas o molho ficará mais fino, mas ainda é saboroso.
Valores nutricionais
Uma porção (de 4) tem cerca de 500 calorias.
Proteínas: 18 g
Gorduras: 28 g
Carboidratos: 45 g
Os valores podem variar dependendo das linguiças e da quantidade de gordura da carne defumada.
Armazenamento e reaquecimento
Armazene na geladeira em recipiente coberto por 2-3 dias sem problemas. Ao reaquecer, adicione 1-2 colheres de sopa de água se o molho estiver muito espesso. Pode ser reaquecido em fogo baixo no fogão ou no micro-ondas.
A receita continua sendo uma das opções mais práticas quando você precisa de algo substancial, rápido e com sabor familiar. Troque as ervas ou o tipo de linguiça se quiser outro toque, mas a base é sempre a mesma: batatas, defumação e algumas especiarias.
Ingredientes: 500 g de batatas 500 g de linguiça fresca defumada 200 g de carne defumada 4 cebolinhas 1/2 colher de chá de páprica 1 colher de sopa de farinha 100 ml de óleo sal alecrim verde salsa verde
