Charutos de repolho com cogumelos
Charutos de repolho com cogumelos
Normalmente, quando faço charutos de repolho com cogumelos, faço grandes porções porque são preferidos sempre que tenho uma refeição de jejum ou quero algo consistente, mas sem carne. Experimentei muitas variações e cheguei a usar repolho doce, que cozinho levemente para poder soltar as folhas sem quebrá-las. Não é uma receita complicada, mas leva um pouco de tempo, especialmente se você não estiver com pressa para enrolar.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: 40 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos
Porções: 6-8
Dificuldade: média
Tipo de receita: de jejum, charutos sem carne
Ingredientes
1 repolho doce (médio)
500 g de cogumelos
200 g de arroz
2 cenouras grandes
2 cebolas
150 ml de molho de tomate
endro (a gosto)
tomilho (seco ou raminhos, a gosto)
2 folhas de louro
sal
pimenta
60 ml de óleo
Modo de preparo
1. Limpe o repolho das folhas externas murchas. Coloque uma panela grande com água e sal para ferver.
2. Quando a água ferver, coloque o repolho inteiro na panela. Deixe por 2 minutos, depois retire e solte as folhas de cima, que amoleceram. Repita o processo até que você tenha folhas suficientes para os charutos. Se sobrar repolho, você pode picá-lo finamente e usar no fundo da panela.
3. Pique a cebola e rale as cenouras em um ralador grosso.
4. Coloque o óleo em uma frigideira maior em fogo médio. Adicione a cebola e a cenoura, misture e deixe cozinhar por 5 minutos, para que amoleçam um pouco.
5. Enquanto isso, limpe os cogumelos e corte-os finamente. Após os 5 minutos, adicione os cogumelos à frigideira, misture e deixe tudo cozinhar por mais 3 minutos em fogo médio, até o líquido dos cogumelos evaporar.
6. Desligue o fogo. Tempere com sal, pimenta, tomilho seco e endro picado. Misture bem a composição.
7. Adicione o arroz lavado e escorrido à mistura. Misture bem para distribuir uniformemente.
8. Pegue cada folha de repolho, corte a nervura grossa se houver, e coloque uma colher de sopa da mistura em uma extremidade. Enrole o charuto e empurre as bordas para dentro. Continue até terminar a mistura.
9. No fundo da panela para cozinhar os charutos, coloque repolho picado (do que sobrou). Arrume os charutos um ao lado do outro, bem apertados.
10. Polvilhe as folhas de louro por cima, um pouco de tomilho seco ou raminhos, e depois despeje o molho de tomate sobre toda a superfície.
11. Adicione água quente suficiente para cobrir os charutos. Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe por 30 minutos. Verifique após 20 minutos e complete com um pouco de água, se necessário.
12. Transfira a panela para o forno (sem tampa) e deixe os charutos por mais 40 minutos em fogo médio. No final, o repolho deve estar macio e o arroz bem cozido.
Por que faço essa receita com frequência
Os charutos de repolho com cogumelos são substanciais e vão bem para os dias de jejum ou quando quero uma versão sem carne que dure na geladeira. A receita é prática para refeições com mais convidados e não secam mesmo se você os reaquecer no dia seguinte.
Dicas e variações
Dicas
Se você quiser que as folhas de repolho sejam mais fáceis de enrolar, deixe-as esfriar um pouco antes de trabalhar com elas.
É importante não rechear os charutos muito apertados, para que não se abram durante o cozimento.
Na parte de cozimento, se você achar que a água está evaporando muito rápido, complete com água quente, não fria.
Substituições
Você também pode usar repolho azedo, mas o sal deve ser ajustado.
O arroz branco pode ser substituído por arroz integral, mas precisará de um tempo de cozimento mais longo.
Variações
Às vezes, coloco um pouco de salsa picada no recheio, mas não é obrigatório.
Para um sabor diferente, você pode usar uma combinação de cogumelos, não apenas um único tipo.
Ideias para servir
Ficam bons com um pouco de creme vegetal, se você estiver em jejum, ou simples, com pão fresco.
Podem ser servidos quentes ou em temperatura ambiente, conforme a preferência.
Perguntas frequentes
Posso usar cogumelos congelados?
Sim, cogumelos congelados também funcionam, mas devem ser bem escorridos, para não deixar muita água na mistura.
Se eu não tiver molho, posso usar tomates picados?
Sim, tomates picados funcionam, mas devem estar sem muito líquido, caso contrário, o molho ficará muito ralo.
Posso fazer os charutos apenas no fogão, sem forno?
Sim, mas é bom deixar a panela em fogo bem baixo, com a tampa, e verificar de vez em quando para não deixar o líquido evaporar demais.
Quanto repolho devo colocar no fundo da panela?
Uma boa mão cheia de repolho picado, o suficiente para cobrir o fundo da panela em uma camada fina.
Valores nutricionais (estimativa)
Uma porção (aproximadamente 250 g) tem cerca de 160-180 kcal.
Carboidratos: 30-32 g
Proteínas: 5-6 g
Gorduras: 4-5 g
Os valores são aproximados e podem variar dependendo de quanto arroz ou óleo você usar efetivamente, mas a receita é baixa em gorduras e tem bastante carboidratos devido ao arroz.
Armazenamento e reaquecimento
Os charutos de repolho com cogumelos podem ser armazenados na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente coberto. Podem ser reaquecidos no fogão, em fogo baixo, com um pouco de líquido adicionado se parecerem muito secos, ou no forno, cobertos. Não se recomenda congelar, pois a textura do arroz muda após o descongelamento.
Ingredientes: 1 repolho doce, 500 g de cogumelos, 200 g de arroz, 2 cenouras grandes, 2 cebolas, 150 ml de caldo de tomate, endro, tomilho, 2 folhas de louro, sal, pimenta, 60 ml de óleo
