Bolo de creme de café

Fiz este bolo várias vezes em ocasiões em que queria algo consistente, com sabor a café, mas sem ingredientes ou técnicas complicadas. Costumo fazê-lo mais no inverno, mas fiquei surpreso ao ver que desaparecia rapidamente também em aniversários de verão. É o tipo de sobremesa que pode ser preparada com antecedência, não tem etapas delicadas e não requer utensílios especiais.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o resfriamento das camadas, do creme e da cobertura)
Tempo de preparação: 35 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Porções: 20-24 pedaços, dependendo de como é cortado
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo com creme para ocasiões especiais

Ingredientes

Massa:
7 claras
200 g de açúcar
180 g de coco ralado
3 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de amido (usei de milho)
uma pitada de sal

Creme:
7 gemas
200 g de açúcar
2 pacotes de açúcar baunilhado
2 colheres de chá de café solúvel
1 pacote de pudim de baunilha (geralmente 40 g)
200 ml de café forte
200 ml de leite
250 g de manteiga (à temperatura ambiente)

Cobertura:
150 g de chocolate ao leite
4-5 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de chá de mel

Modo de preparo

1. Preparação da massa
Separe as claras das gemas e coloque-as em uma tigela grande. Adicione uma pitada de sal e bata com a batedeira em alta velocidade até começar a firmar. Comece a adicionar o açúcar aos poucos, continuando a bater, até obter uma espuma firme e brilhante que forma picos.

Misture a farinha com o amido e o coco ralado. Coloque sobre a clara em neve, incorporando delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, para não perder todo o ar da mistura.

Despeje tudo em uma assadeira (35x25 cm) forrada com papel manteiga. Alise com a espátula e coloque no forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos. Deixe o bolo esfriar na assadeira para que fique uniforme.

2. Preparação do creme
Coloque as gemas em uma tigela grande junto com o açúcar, o açúcar baunilhado e o café solúvel. Misture bem com um batedor. Dissolva o pacote de pudim no leite frio, adicione às gemas, assim como o café forte quente. Misture bem.

Coloque a tigela em fogo baixo e mexa continuamente para não grudar. Quando começar a engrossar como um pudim, retire do fogo e deixe esfriar completamente, cobrindo com filme plástico que toque a superfície do creme.

Bata a manteiga amolecida separadamente até ficar cremosa. Adicione o pudim resfriado, colher por colher, batendo bem após cada adição. Quando o creme estiver homogêneo, espalhe sobre a massa, diretamente na assadeira. Leve à geladeira por algumas horas para que o creme firme.

3. Cobertura
Coloque o chocolate quebrado em pedaços com o creme de leite e o mel em uma tigela em banho-maria ou no micro-ondas. Misture até que o chocolate derreta e forme um creme fluido. Despeje sobre o bolo e espalhe rapidamente com uma espátula. O bolo vai à geladeira por mais 1-2 horas, até que a cobertura firme e possa ser cortada com facilidade.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto que posso preparar o bolo com antecedência e ele se mantém bem refrigerado. O creme de café não é pesado ou picante no sabor. A massa de coco permanece arejada e macia e combina bem com o restante. Não há etapas delicadas que causem dor de cabeça.

Dicas e variações

Dicas

Use um café forte, caso contrário, o creme terá apenas um leve sabor de café. Se estiver com pressa, resfrie o creme de pudim colocando a tigela em uma tigela com água fria, mas mexa frequentemente para não formar película.
Ao espalhar a cobertura, faça isso rapidamente, caso contrário, ela vai endurecer e você não conseguirá alisar bem.

Substituições

Você pode usar açúcar granulado ou de confeiteiro para a massa, não faz muita diferença no resultado.
O coco ralado pode ser parcialmente substituído por nozes moídas, mas a textura não será a mesma.
Se você não tiver creme de leite, pode usar nata doce para a cobertura.

Variações

Se você quiser um creme mais espesso, coloque apenas 150 ml de café + 250 ml de leite (ou vice-versa, se quiser um sabor de café mais forte).
Para um sabor mais intenso, você pode adicionar 2,5-3 colheres de chá de café solúvel.
Você pode usar chocolate amargo em vez de chocolate ao leite para a cobertura, se preferir um sabor mais intenso.

Ideias de apresentação

Pode ser cortado em pequenos quadrados, para pratos festivos.
É bom também para levar, em uma caixa bem fechada.
Uma fatia fria ao lado de um expresso ou um copo de leite.

Perguntas frequentes

1. É possível fazer o bolo sem coco?
Você pode substituir apenas uma parte do coco por nozes moídas, mas se retirar completamente, a massa não terá mais a textura e o sabor característicos da receita.

2. Posso usar manteiga com 65% de gordura para o creme?
Funciona, mas o creme sai um pouco mais mole e não corta tão bem. Recomendo manteiga com pelo menos 80%.

3. Posso fazer a cobertura apenas com chocolate e creme de leite, sem mel?
Sim, também fica bom sem mel. O mel ajuda a dar brilho, mas não é obrigatório.

4. Como sei quando o creme de pudim está pronto?
Ele deve engrossar bem, como um pudim firme, e não deve escorrer. Retire do fogo assim que perceber que está grudando no batedor ou na espátula.

5. Preciso colocar filme plástico sobre o creme enquanto esfria?
Ajuda a evitar que forme película e a manter a suavidade, mas se você mexer frequentemente durante o resfriamento, não é obrigatório.

Valores nutricionais

Aproximadamente, uma porção média (de 20 pedaços) tem cerca de 270-300 kcal. Macronutrientes aproximados: 19 g de carboidratos, 21 g de gorduras, 4 g de proteínas, dependendo do tipo de café, manteiga e chocolate que você usar. É uma sobremesa consistente, com bastante açúcar e gordura. As calorias podem variar se você fizer pedaços menores ou maiores.

Armazenamento e reaquecer

O bolo se mantém bem refrigerado, coberto, por 4-5 dias. Não recomendo reaquecer. A cobertura e o creme ficam bem na geladeira, mas se você deixar em temperatura ambiente por muito tempo, o creme pode amolecer. Pode ser cortado e porcionado com antecedência. Não pode ser congelado, pois a textura do creme se deteriora após o descongelamento.

 Ingredientes: Base: 7 claras de ovo, 180 g de coco, 200 g de açúcar, 3 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de amido. Creme: 200 ml de café forte, 200 ml de leite, 1 pacote de pudim de baunilha, 200 g de açúcar, 250 g de manteiga, 2 colheres de chá de café solúvel, 2 pacotes de açúcar de baunilha, 7 gemas de ovo. Cobertura: 150 g de chocolate ao leite, 4-5 colheres de sopa de creme líquido, 1 colher de chá de mel.

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