Bolo de amêndoa com creme de framboesa (sem açúcar)

Bolo de amêndoa com creme de framboesa (sem açúcar) - Uma iguaria requintada

Esta receita de bolo de amêndoa com creme de framboesa sem açúcar é perfeita para quem deseja desfrutar de uma sobremesa deliciosa, mas saudável. A base macia, combinada com o creme de framboesa suave e o chocolate amargo, oferece uma experiência culinária sublime. Ao longo do tempo, os bolos de amêndoa foram apreciados por sua textura úmida e sabor rico, e a framboesa, com seu aroma vibrante, complementa perfeitamente esta sobremesa. Vamos começar!

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 60 minutos (mais 2 horas no congelador)
Número de porções: 12

Ingredientes

Para a base:
- 3 claras de ovos muito grandes (aproximadamente 137g)
- 120g de adoçante natural (Green Sugar ou outro adoçante de sua preferência)
- 95g de farinha de amêndoa
- 5g de pó de laranja (aproximadamente 2 colheres de chá)
- 10g de farinha de trigo
- 10g de amido de milho
- Uma pitada de sal

Para o curd de framboesa:
- 400g de framboesas (frescas ou descongeladas)
- 3 gemas de ovos muito grandes
- 20g de adoçante natural (Green Sugar)
- 4g de gelatina em pó
- 15ml de água fria

Para o creme de framboesa:
- 100g de curd de framboesa (da receita acima)
- 200g de creme de leite fresco sem açúcar (30% de gordura)
- 1 colher de chá de adoçante natural (Green Sugar)
- 3g de gelatina em pó
- 10ml de água

Para decoração:
- Base esfarelada
- 50g de chocolate amargo (sem açúcar)

Instruções

1. Preparação da base

1. Pré-aqueça o forno a 170 graus Celsius. Certifique-se de que todos os ingredientes estejam à temperatura ambiente para um resultado ideal.
2. Bata as claras com uma pitada de sal usando uma batedeira elétrica. Bata até obter uma espuma firme, depois adicione gradualmente o adoçante, continuando a bater até que a espuma fique firme e brilhante.
3. Incorpore os ingredientes secos: Adicione a farinha de amêndoa, a farinha de trigo misturada com o amido e o pó de laranja. Use uma espátula para misturar delicadamente, com movimentos suaves, de cima para baixo, para não perder o ar das claras.
4. Despeje a mistura em uma forma retangular (32 x 22 cm) forrada com papel manteiga. Alise a superfície e coloque a forma no forno.
5. Asse por 30 minutos ou até que o palito saia limpo. Após assar, deixe a base esfriar completamente na forma.
6. Retire a base da forma com o papel e corte um quadrado dela (20x20 cm), mantendo o papel manteiga. A parte restante será usada para a decoração.

2. Preparação do curd de framboesa

1. Prepare o curd no momento da montagem do bolo. Passe as framboesas descongeladas em um liquidificador e depois passe o purê por uma peneira para separar as sementes, obtendo cerca de 300g de purê.
2. Em uma tigela, bata as gemas com o adoçante até que fiquem claras. Adicione o molho de framboesa e coloque a tigela em banho-maria.
3. Misture constantemente até que a mistura engrosse. Assim que obter a consistência desejada, retire a tigela do fogo e reserve 100g de curd de framboesa para o creme de framboesa.
4. Hidrate a gelatina em água fria por 10 minutos. Adicione a gelatina ao restante do curd de framboesa (que deve estar morno). Se esfriou, dissolva a gelatina em banho-maria antes de incorporá-la.

3. Preparação do creme de framboesa

1. Hidrate a gelatina em água fria por 10 minutos e depois dissolva-a em banho-maria.
2. Bata o creme de leite fresco com o adoçante até que fique aerado. Adicione o curd de framboesa (100g) e a gelatina dissolvida, misturando delicadamente para incorporar os ingredientes.

4. Montagem do bolo

1. Coloque a base (com o papel manteiga) em uma forma quadrada (20x20cm). Despeje o curd de framboesa por cima e coloque a forma no congelador por 20 minutos.
2. Depois que estiver firme, despeje 70% do creme de framboesa por cima. O restante do creme coloque em um saco de confeitar com bico estrela e decore por cima. Coloque o bolo no congelador por algumas horas, idealmente de um dia para o outro.

5. Decoração e serviço

1. Retire o bolo do congelador, remova o papel manteiga e deixe descansar por 5 minutos à temperatura ambiente.
2. Corte o bolo com uma faca aquecida (recomenda-se manter a faca em água quente e secá-la entre os cortes).
3. Decore com retângulos de chocolate, framboesas congeladas esfareladas e migalhas da base.

Dicas úteis

- Escolha das framboesas: Se usar framboesas congeladas, certifique-se de que sejam de boa qualidade, e se optar por framboesas frescas, escolha frutas maduras e aromáticas para um sabor intenso.
- Adoçante: Você pode experimentar diferentes tipos de adoçantes naturais. Certifique-se de seguir as proporções para obter uma sobremesa equilibrada.
- Chocolate: Você pode usar chocolate amargo sem açúcar para uma opção mais saudável. Isso adicionará um contraste agradável de sabor.

Benefícios nutricionais

Este bolo de amêndoa com creme de framboesa é uma excelente escolha para quem deseja uma sobremesa sem açúcar, mas cheia de nutrientes. As amêndoas são ricas em gorduras saudáveis, fibras e vitamina E, enquanto as framboesas oferecem antioxidantes e vitaminas essenciais.

Perguntas frequentes

- Posso usar outras frutas no lugar das framboesas? Sim, você pode experimentar com outras frutas vermelhas, como amoras ou mirtilos.
- Posso armazenar o bolo na geladeira? O bolo pode ser armazenado na geladeira, mas para manter a textura, é recomendado consumi-lo em poucos dias.
- Como posso modificar a receita para torná-la vegana? Substitua os ovos por um substituto vegano (por exemplo, 1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas com 3 colheres de sopa de água para cada gema).

Espero que esta receita de bolo de amêndoa com creme de framboesa o inspire a cozinhar e desfrutar de uma sobremesa requintada, saudável e deliciosa! Bom apetite!

 Ingredientes: Base: 3 claras de ovos de ovos muito grandes (137g) 120g de adoçante natural (Green Sugar) 95g de farinha de amêndoa 5g de pó de laranja (2 colheres de chá) 10g de farinha de trigo 10g de amido de milho. Curd de framboesa: 400g de framboesas 3 gemas de ovos muito grandes 20g de adoçante natural (Green Sugar) 4g de gelatina em grânulos 15ml de água fria. Creme de framboesa: 100g de curd de framboesa 200g de creme líquido sem açúcar (30% de gordura, Pilos) 1 colher de chá de adoçante natural (Green Sugar) 3g de gelatina em grânulos (Dr. Oetker) 10ml de água. Decoração: base esfarelada 50g de chocolate amargo.