Biscoitos de chocolate
A primeira vez que fiz estes biscoitos foi quando tinha em casa um chocolate negro que ninguém queria comer, mas também não queria desperdiçar. São rápidos, não fazem muita sujeira e só precisas dos ingredientes básicos que normalmente tens à mão. Numa semana, tentei cozer um pouco mais do que o indicado na receita e notei que a textura mudava, por isso prefiro sempre com o meio ligeiramente mole.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 35-40 minutos
Tempo de preparação: 20-25 minutos
Tempo de cozedura: 10-12 minutos
Porções: 18-24 biscoitos, dependendo do tamanho
Dificuldade: fácil a médio
Tipo de receita: sobremesa, biscoitos, adequada para Natal ou outras ocasiões
Ingredientes
450 g de chocolate negro (75-80% de cacau)
4 ovos
4 colheres de sopa de manteiga (à temperatura ambiente)
1 e 1/3 de chávena de açúcar mascavado
1/2 chávena de farinha
1/2 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher de chá de sal
Modo de preparação
1. Coloca o chocolate partido em pedaços, juntamente com a manteiga, a derreter em banho-maria. Mexe de vez em quando, apenas o suficiente para que a mistura se torne homogénea e brilhante. Deixo arrefecer durante alguns minutos depois de retirar do calor.
2. Numa tigela separada, bato os ovos com o açúcar mascavado e a essência de baunilha. Não precisa de estar perfeitamente espumoso, apenas o suficiente para dissolver um pouco do açúcar.
3. Adiciono o chocolate derretido, ligeiramente arrefecido, aos ovos e ao açúcar. Misturo bem para que não fiquem marcas.
4. A farinha mistura-se separadamente com o fermento e o sal. Adiciono-a gradualmente à mistura de chocolate, mexendo com uma espátula, sem insistir muito.
5. Numa assadeira forrada com papel vegetal, coloco a mistura com uma colher, deixando espaço entre elas. Costumo obter cerca de 18-24 peças, dependendo do tamanho que faço.
6. Cozo no forno pré-aquecido a 180°C, durante 10-12 minutos. A superfície deve estar firme ao toque, mas o meio permanece ligeiramente mole.
Porque faço frequentemente esta receita
Não passo muito tempo na cozinha com elas, não sujo muitas panelas e podes usar chocolate que sobrou. Mantêm-se frescas durante dois a três dias sem secar completamente. Gosto de poder adaptá-las ao tamanho e posso fazer sempre uma nova fornada se alguém aparecer de surpresa.
Dicas e variações
Dicas
Não derretas o chocolate diretamente sobre a chama, senão corres o risco de queimar ou separar com a manteiga.
Se tiveres ovos frios, tira-os do frigorífico pelo menos 10 minutos antes.
Não exageres na mistura depois de adicionares a farinha, senão podem ficar demasiado densos.
Presta atenção ao tempo de cozedura: 1-2 minutos a mais podem secá-los no meio.
Substituições
Podes usar açúcar branco se não tiveres açúcar mascavado, mas o sabor será um pouco menos intenso.
Margarina não serve em vez de manteiga, a textura muda bastante.
A farinha pode ser de trigo comum, não precisas de nada especial.
Variações
Se quiseres, podes adicionar nozes picadas ou amendoins, cerca de um punhado pequeno.
Para um sabor diferente, podes colocar um pouco de casca de laranja ralada na mistura.
Podem ser passados, após cozedura, por um pouco de açúcar em pó quando estiverem completamente frios.
Ideias de apresentação
Podes colocá-los num prato, ao lado de café ou chá, ou embalá-los em papel para levar.
Também podem ser usados como uma sobremesa rápida com gelado de baunilha.
Perguntas frequentes
1. Que tipo de chocolate devo usar?
Idealmente, deves usar um chocolate com pelo menos 75% de cacau, sem recheios ou cremes, para obter o sabor intenso de chocolate. O chocolate ao leite não dá o mesmo resultado, saem demasiado doces e sem consistência.
2. Podem ser feitos menores ou maiores?
Sim, podes ajustar o tamanho de acordo com as preferências, mas atenção ao tempo de cozedura. Para os menores (tipo biscoito), verifica a partir dos 8 minutos. Para os maiores, pode ser necessário 1-2 minutos a mais.
3. Posso usar outro adoçante em vez de açúcar?
Com açúcar mascavado a composição é a mais estável. O açúcar de coco ou demerara pode funcionar, mas com mel ou xarope muda a textura e não recomendo sem ajustes.
4. Por que às vezes ficam mais planos?
Mais frequentemente, se o chocolate e a manteiga estiverem muito quentes quando se misturam com os ovos, a mistura torna-se mais líquida e os biscoitos não mantêm a forma ao cozer.
5. Podem ser congelados?
Congelar afeta a textura, mas se realmente quiseres, podes congelá-los em sacos depois de estarem completamente frios. Ao descongelar, deixa-os à temperatura ambiente.
Valores nutricionais
Estimativamente, um biscoito tem entre 120-140 kcal (para 20 peças por porção).
Proteínas: cerca de 2-3 g por peça
Carboidratos: 15-18 g por peça
Gorduras: 6-7 g por peça
Estes são valores aproximados, dependem do tamanho exato e do tipo de chocolate. São densos em calorias, mas contêm menos farinha do que os biscoitos clássicos.
Armazenamento e reaquecimento
Conservo-os numa caixa fechada, à temperatura ambiente, durante 2-3 dias. Não recomendo o frigorífico, ficam duros. Se quiseres reaquecer, vão alguns segundos no micro-ondas, mas não mantêm tão bem a textura. Prefiro fazê-los frescos do que mantê-los por mais de 3 dias.
Ingredientes: 450 gramas de chocolate com 75-80% de teor de cacau, 4 ovos, 4 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente, 1 1/3 xícaras de açúcar mascavo, 1/2 xícara de farinha, 1/2 colher de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de extrato de baunilha, uma pitada de sal
