Compota de laranja

A primeira vez que fiz esta compota, analisei várias receitas encontradas online – algumas apenas com casca de laranja, outras apenas com a polpa, muitas exigiam muito tempo para remover a parte branca para não ficar amarga. Escolhi uma versão combinada, na qual usei tanto a casca (ralada finamente) quanto a polpa da laranja, sem a parte branca. Não é complicado se você trabalhar de forma organizada e tiver um bom descascador. Rendeu 3 potes grandes de compota, que coloquei para esfriar depois que estavam completamente frios.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2-3 horas (depende de quão rápido você descasca as laranjas e quanto tempo deixa cozinhar)
Tempo de preparo: 1-1,5 horas para descascar e cortar
Tempo de cozimento: 1-1,5 horas (varia de acordo com a consistência desejada)
Porções: 3 potes de 800 ml
Dificuldade: média (descascar as laranjas leva tempo)
Tipo de receita: compota de laranja, adequada para conservas de inverno, café da manhã ou sobremesas

Ingredientes

3 kg de laranjas (bem lavadas antes)
1,5 kg de açúcar
400 ml de água
suco de 1 limão (fresco)
opcional: uma pitada de canela

Modo de preparo

1. Lave bem as laranjas, especialmente se não forem orgânicas. Com um descascador, rale a casca das laranjas o mais fino possível, sem a parte branca por baixo (é importante que não tenha nada branco, pois isso dá um gosto amargo).

2. Imediatamente após descascar, remova a parte branca das laranjas com uma faca fina. Se você esperar muito, ela endurece e fica difícil de remover.

3. Corte as laranjas em fatias, retire eventuais sementes (se houver) e corte as fatias em cubos.

4. A casca ralada pode ser cortada em tiras finas ou deixada como sai do descascador. Eu usei um processador para picá-la, mas se eu repetisse a receita, deixaria a casca cortada apenas com a faca, para uma textura mais agradável.

5. Coloque 400 ml de água em uma panela grande e adicione o açúcar. Deixe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva completamente e o xarope comece a ferver.

6. Adicione os pedaços de laranja e a casca. Deixe cozinhar em fogo baixo. À medida que se forma espuma por cima, retire-a com uma colher.

7. Cozinhe até que o xarope reduza à metade (aproximadamente 1-1,5 horas), mexendo de vez em quando. Você pode ajustar o tempo se quiser que a compota fique mais consistente ou mais líquida.

8. Com 2-3 minutos antes de desligar o fogo, adicione o suco de limão e, opcionalmente, uma pitada de canela.

9. Coloque a compota quente em potes limpos. Feche bem as tampas e vire os potes de cabeça para baixo por 10 minutos, para selar.

10. Deixe os potes esfriarem à temperatura ambiente e, em seguida, guarde-os em um local fresco e protegido da luz.

Por que faço a receita com frequência

A receita é útil se você tem muitas laranjas à mão e quer fazer uma compota que dure bem durante o inverno. Esta compota tem um sabor equilibrado – não é muito amarga se você remover bem a parte branca e é bastante aromática. Dura bem no pote e pode ser usada no café da manhã ou em diversas sobremesas.

Dicas e variações

Dicas

Descasque a casca e a parte branca imediatamente, não deixe as laranjas expostas na mesa, pois a pele branca endurece e fica difícil de remover.
Se você quer que a casca de laranja permaneça visível e tenha textura, não a pique muito.
Se você não tem um processador, use uma boa faca para cortar a casca em tiras finas.
Substituições

A canela é opcional, você pode omitir ou adicionar outras especiarias, se desejar.
O açúcar não deve ser substituído por mel ou adoçantes artificiais nesta receita clássica, pois a textura depende do açúcar.
Variações

Você pode fazer a compota apenas com casca ou apenas com polpa, não é obrigatório usá-las juntas. Cozinhar apenas a casca geralmente envolve fervura repetida para remover a amargura, mas aqui não foi o caso.
Se você quiser uma compota mais espessa, cozinhe por mais tempo; se preferir mais líquida, desligue mais cedo.
Ideias de servir

Fica ótima no café da manhã, em pão com manteiga, ou no iogurte.
Pode ser usada para rechear bolos ou como cobertura para cheesecake.

Perguntas frequentes

A casca de laranja precisa ser escaldada antes?
Não, nesta receita a casca é usada diretamente, sem escaldar, se for ralada finamente e sem a parte branca.

Como sei quando a compota está pronta?
Está pronta quando o xarope reduziu à metade e fica levemente pegajosa no prato. Você pode testar colocando uma gota em um prato frio – se não se espalhar, está suficientemente consistente.

Quanto tempo a compota dura no pote?
Se os potes estiverem limpos e bem selados, dura sem problemas por alguns meses em um local fresco.

É possível fazer a receita com outro tipo de cítrico?
Pode-se tentar também com grapefruit ou limões, mas o açúcar deve ser ajustado a gosto. Não testei, mas o princípio permanece o mesmo.

Valores nutricionais

Estimativa por 100 g: aproximadamente 190-200 kcal, com carboidratos predominantes (do açúcar e da fruta), muito poucas proteínas e quase nenhuma gordura. A compota é rica em açúcares – aproximadamente 50 g de carboidratos/100 g. Os valores podem variar, mas é útil ter em mente que é um produto com alto aporte calórico.

Conservação e reaquecimento

A compota é melhor conservada em local fresco, em potes hermeticamente fechados. Não requer reaquecimento; é consumida diretamente do pote. Se um pote for aberto, é bom mantê-lo na geladeira e consumi-lo em algumas semanas. Se você notar açúcares cristalizados por cima, não é um grande problema, basta misturar ou retirar de cima.

Esta receita é básica, não possui etapas complicadas, apenas tempo e paciência para descascar. Se você respeitar as proporções e descascar bem as laranjas, o resultado será equilibrado em sabor e textura.