Sopa de batata com legumes assados
Em casa, a sopa de batata com legumes assados aparece principalmente quando tenho muitos legumes na geladeira e pouca vontade de ficar fritando no fogão. Em um momento, vi uma sopa-creme feita por Gordon Ramsay com legumes assados, mas eu preferi fazer uma sopa simples e clara, como gostamos. Sempre resulta em um prato de almoço consistente, e o sabor dos legumes assados é claramente superior à sopa clássica de batata.
Informações rápidas
Tempo total: 1 hora e 10 minutos
Porções: 6 grandes
Dificuldade: fácil
Ingredientes
8 batatas grandes, cortadas em cubos
2 cenouras, cortadas em rodelas ou cubos
2 cabeças de alho inteiras
1 raiz de salsa (ou pastinaca), cortada em fatias
1 cebola roxa, cortada em pedaços grandes
1 cebola amarela, cortada em pedaços grandes
1 pimentão Kapia, cortado em pedaços grandes
1 colher de sopa de pasta de pimentão (doce)
1 colher de chá de pasta de pimentão picante ou pimentão picado (ex: Eros Pista)
50 ml de óleo (de girassol ou de oliva)
1 xícara de caldo (aprox. 250 ml)
talos secos de endro, tomilho e manjericão (ou o que tiver à mão)
1 folha de louro
1 colher de sopa de vinagre de estragão (ou vinagre simples se não tiver)
sal a gosto
salsa fresca, picada
Modo de preparo
1. Descasque e lave as batatas, cenouras, raiz de salsa, cebola e pimentão. Corte-os em pedaços adequados, nem muito pequenos, nem muito grandes. O alho não precisa ser descascado, apenas corte a ponta de cada cabeça, o suficiente para ver os dentes.
2. Coloque todos os legumes em uma assadeira grande. Adicione o óleo, a pasta de pimentão doce, a pasta de pimentão picante e sal a gosto. Misture bem com as mãos para que os legumes fiquem uniformemente cobertos.
3. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 210°C, na prateleira do meio. Asse por 25-30 minutos, até que todos os legumes comecem a dourar nas bordas e fiquem macios. Na metade do tempo, mexa uma vez na assadeira.
4. Enquanto isso, em uma panela grande (mínimo 4 litros), coloque 3 litros de água fria. Adicione o caldo, os talos de ervas secas e a folha de louro. Deixe quase ferver.
5. Quando os legumes no forno estiverem prontos, retire a assadeira. Com cuidado, coloque os legumes assados diretamente na panela, incluindo o óleo e o suco que ficaram na assadeira. As cabeças de alho devem ser levemente pressionadas – aperte do lado com as raízes e retire a pasta de cada dente diretamente na sopa. As cascas devem ser descartadas.
6. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15-20 minutos, até que as batatas estejam completamente cozidas e os sabores tenham se misturado. Prove o sal.
7. Desligue o fogo e adicione o vinagre de estragão, a gosto. Misture bem. Por fim, adicione a salsa fresca picada.
8. A sopa é servida quente, com cebola roxa cortada em fatias e, se tiver, pão de milho.
Por que faço a receita com frequência
Essa sopa é prática e fica boa até no dia seguinte. É substancial e sacia a fome. Os legumes assados trazem um sabor diferente do que se fossem fervidos diretamente. Não tem ingredientes caros, nem passos complicados, e o forno faz a maior parte do trabalho. Gosto que você pode ajustar o que coloca na assadeira de acordo com o que tem.
Dicas e variações
Dicas
- Não jogue fora o suco que sobrou na assadeira, lá está muito sabor. Despeje-o na sopa.
- Se quiser sentir mais alho, use 3 cabeças.
- Se quiser a sopa mais clara, não amasse todos os legumes assados, deixe-os inteiros.
- Use água quente, não fria, para não baixar a temperatura da panela ao adicionar os legumes.
Substituições
- Você pode usar pastinaca no lugar da raiz de salsa.
- A pasta de pimentão pode ser substituída por páprica e um pouco de purê de tomate.
- O caldo pode ser substituído por tomates pelados ou suco de tomate.
- Se não tiver talos secos de ervas, coloque apenas folhas de louro e ervas frescas no final.
Variações
- Para uma versão vegana, não mude nada – a receita já é vegana.
- Se tiver legumes sobrando (abobrinha, aipo), adicione sem problemas.
- Se quiser que seja ainda mais substancial, adicione um punhado de feijão cozido no final.
- Para sabor, um toque de suco de limão em vez de vinagre funciona bem.
Ideias de serviço
- Cebola roxa crua, cortada em fatias.
- Pão de milho ou pão torrado.
- Para quem quiser, creme de leite ao servir (se não estiver em jejum).
Perguntas frequentes
Posso fazer a sopa apenas no fogão, sem forno?
Sim, mas o sabor não será o mesmo. Os legumes assados dão um sabor diferente. Você pode refogar os legumes na panela, mas não é a mesma coisa.
É possível fazer a sopa com menos óleo?
Sim, reduza o óleo para 25 ml se preferir. O sabor será um pouco menos rico, mas não afeta a textura.
A sopa pode ser feita com outros tipos de batatas?
Sim, qualquer batata serve, incluindo batatas novas. Apenas corte-as uniformemente para que cozinhem por igual.
Quanto tempo dura na geladeira?
Dura 3 dias na geladeira, coberta.
Posso congelar a sopa?
Pode ser congelada, mas as batatas podem ficar mais esfareladas ao descongelar. O sabor permanece bom.
Valores nutricionais (por porção, estimativa)
Calorias: 180-200 kcal
Proteínas: 4-5g
Carboidratos: 36g
Gorduras: 4-5g (do óleo)
Sem colesterol, baixo teor de açúcar. É substancial, mas não muito calórica, adequada também para jejum.
Armazenamento e reaquecimento
A sopa deve ser armazenada na geladeira, em recipiente coberto, por até 3 dias. Pode ser reaquecer no fogão em fogo baixo, mexendo suavemente. Se estiver muito grossa, adicione um pouco de água quente. No congelador, dura um mês, mas a textura das batatas muda. Eu prefiro consumi-la fresca ou no dia seguinte.
Limpe, lave e corte os legumes em cubos. Para os dentes de alho, corte apenas as pontas, lave-os e coloque tudo em uma assadeira. Misture os legumes com a pasta de pimentão, óleo e sal. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e deixe assar por 20-30 minutos até que os legumes estejam cozidos. Em uma panela, adicione 3 litros de água + caldo + talos de ervas + folha de louro. Quando o líquido começar a ferver, adicione os legumes assados. Esprema o alho pela parte das raízes, permitindo que a pasta de alho assado saia facilmente, e adicione à sopa. Ajuste o sabor com vinagre de estragão, prove o sal e sirva a sopa decorada com ervas. Eu servi junto com a sopa, cebola roxa e pão de milho. Se eu tivesse um grande pote de barro disponível, teria feito toda a sopa no forno. Sirva com a sopa e cebola roxa picada.
Ingredientes: 8 batatas, 2 cenouras, 2 cabeças de alho, 1 raiz de salsa, 1 cebola roxa, 1 cebola amarela, 1 pimentão Kapia, 1 colher de sopa de pasta de pimentão, 1 colher de chá de pimenta picada [Eros Pista], 50 ml de óleo, 1 xícara de caldo, talos secos de endro, tomilho e manjericão, 1 folha de louro, 1 colher de sopa de vinagre aromatizado com estragão, salsa fresca picada, sal.
