Massa folhada
Massa folhada caseira simples
Fiz esta massa várias vezes quando quis algo rápido e sem complicar com técnicas difíceis ou longos tempos de trabalho. É o tipo de massa que você pode fazer em um dia mais livre e tê-la pronta para diferentes receitas. Não é a mesma coisa que uma massa folhada clássica francesa, mas para o sabor caseiro e versatilidade, vale a pena fazê-la pelo menos uma vez.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 3 horas e meia (incluindo o tempo na geladeira)
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo na geladeira: mínimo de 3 horas
Tempo de cozimento: não especificado aqui, depende da receita final
Porções: um rolo de massa, suficiente para uma assadeira padrão
Dificuldade: média (requer paciência ao abrir e dobrar)
Tipo de receita: massa folhada caseira, adequada para tortas, pastéis, empadas
Ingredientes
225 g de farinha
200 g de manteiga fria, cortada em cubos
125 ml de água fria
1 colher de sopa de suco de limão
1/2 colher de chá de sal
Modo de preparo
1. Misture a água fria com o sal e o suco de limão até que o sal se dissolva completamente. Não é necessário misturar muito, apenas o suficiente para o sal se dissolver.
2. Na tigela do processador de alimentos, coloque a farinha e a manteiga fria cortada em cubos. Adicione a mistura de água, sal e limão.
3. Processe os ingredientes na velocidade máxima por 15-20 segundos. Deve formar uma massa bastante macia, não espere uma bola compacta, mas não deve ser pegajosa.
4. Vire a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Forme rapidamente um rolo, sem insistir muito para não derreter a manteiga.
5. Polvilhe um pouco de farinha por cima e abra a massa com um rolo em uma folha retangular. Não precisa ser muito fina, o importante é que tenha uma forma o mais clara possível de retângulo.
6. Dobre a folha em três, como uma carta.
7. Abra novamente a massa com o rolo e repita o processo de dobra. A cada nova abertura, gire a massa 90 graus em relação à direção anterior. No total, repita esse ciclo de abrir e dobrar 10-15 vezes. É necessário ter paciência aqui, mas cada passo conta para a textura.
8. No final, embrulhe a massa em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 3 horas. Se tiver tempo, pode deixar por mais tempo.
9. Se não for usar imediatamente, a massa pode ser congelada, mas não por mais de um mês. No congelador, mantém bem a textura, mas após um mês fica quebradiça.
Por que faço a receita com frequência
Acho mais útil porque é feita muito mais rápido do que a massa folhada clássica e sei exatamente o que coloco nela. Posso usá-la em muitas receitas salgadas ou doces. Mantenho na geladeira ou no congelador e a tenho pronta quando preciso de uma base rápida para lanches ou sobremesas.
Dicas e variações
Dicas
1. Use manteiga o mais fria possível. Não deixe amolecer na bancada.
2. Se sentir que a massa está aquecendo demais ao abrir, coloque-a por alguns minutos na geladeira entre as etapas.
3. Não adicione mais farinha do que o necessário para polvilhar a bancada, caso contrário, a massa ficará seca.
4. Abra e dobre com paciência, isso é importante para as camadas.
Substituições
1. A farinha não pode ser substituída por outro tipo sem mudar a textura.
2. A manteiga só pode ser trocada por outro tipo de manteiga, não por margarina ou óleo.
3. O suco de limão ajuda na maciez, mas se não tiver, pode usar vinagre branco, também 1 colher de sopa.
Variações
1. Para um sabor mais intenso em tortas salgadas, você pode adicionar uma pitada de pimenta do reino moída na hora ou ervas secas diretamente na farinha.
2. Em tortas doces, você pode polvilhar um pouco de açúcar na folha aberta antes de uma das dobras.
Ideias para servir
1. Para tortas, empadas ou pastéis – após descansar na geladeira, você pode usá-la diretamente da geladeira.
2. Pode ser cortada e usada para mini-tortas ou rolinhos com recheio salgado ou doce.
3. Se fizer bolos com camadas finas, abra o mais fino possível, mas tome cuidado para não rasgar.
Perguntas frequentes
1. Se eu não tiver um processador de alimentos, posso amassar à mão?
Sim, mas você precisa trabalhar rápido, para que a manteiga não esquente. Corte a manteiga em cubos pequenos e misture rapidamente com a farinha, depois adicione os líquidos.
2. Por que preciso dobrar a massa tantas vezes?
A cada dobra e rotação, você obtém mais camadas de manteiga e farinha, que dão a textura característica da massa folhada. Se você pular etapas, a massa não crescerá e não será em camadas.
3. Posso usar a massa imediatamente após fazê-la?
Não. Ela precisa passar pelo menos 3 horas na geladeira para que a manteiga endureça e possa ser trabalhada facilmente sem quebrar ou grudar.
4. Quanto tempo dura na geladeira?
Bem embrulhada em filme, dura 2-3 dias sem problemas.
5. Como descongelá-la se esteve no congelador?
Transfira-a para a geladeira na noite anterior a usá-la. Não a deixe em temperatura ambiente, para que a manteiga na massa não derreta.
Valores nutricionais
Estimativa, para 100 g de massa:
Calorias: 420 kcal
Gorduras: 28 g
Carboidratos: 37 g
Proteínas: 5 g
São estimativas, pois a quantidade de farinha polvilhada na bancada pode variar ligeiramente. É uma massa rica em gorduras, portanto adequada para ocasiões especiais, não para consumo diário.
Armazenamento e reaquecimento
Na geladeira, a massa crua, bem embrulhada em filme, dura 2-3 dias. No congelador, conserva-se bem por até um mês. Se você usá-la diretamente da geladeira, não precisa ser reaquecida, basta abri-la e usá-la para a receita desejada. Se você a retirar do congelador, deixe-a descongelar lentamente na geladeira durante a noite.
Após o cozimento, a massa folhada pronta não se mantém crocante na geladeira. É melhor consumi-la fresca.
Ingredientes: 225 g de farinha, 200 g de manteiga fria cortada em cubos, 125 ml de água fria, 1 colher de sopa de suco de limão, 1/2 colher de chá de sal
