Pão na máquina
A primeira vez que tentei usar a máquina de fazer pão, estava quase certo de que sairia algo incrível, afinal, tinha o livro de receitas à mão. Bem, saiu uma coisa compacta, que eu cortei com mais dificuldade do que a casca de uma melancia. Acho que troquei umas três lâminas e nem se fatiou direito. Demorou cerca de uma semana até eu perceber onde estava errando: não tinha paciência para deixar os ingredientes "se conhecerem", além de que sempre esquecia de verificar a massa depois que a máquina começava a amassar. No final, aprendi com meu pai, que não fica contando os mililitros, mas sim olhando e sentindo a textura. Desde então, o pão sai como deve, fofinho por dentro, crosta legal, nem muito grossa, nem parecendo papelão. Às vezes ainda pulo uma etapa, mas aprendi a prestar atenção no que a máquina faz, não só no que está escrito no papel. Então, se não sair perfeito na primeira vez, não desista, de qualquer forma você precisa tentar algumas vezes para "sentir" a receita.
Info rápida: Para mim, leva cerca de duas horas e pouco no total, desde ligar a máquina até tirar o pão para esfriar. Com essas quantidades, saem cerca de 18-20 fatias boas, então duas pessoas comem tranquilamente por uns 3-4 dias, a menos que você seja do tipo que "prova" sempre um pedaço enquanto esfria. Não é difícil de fazer, mas você precisa de um pouco de atenção para não cometer algum erro. Se você tem uma máquina de fazer pão e duas mãos para verificar a massa de vez em quando, está claro: nível super ok, nada complicado.
Por que faço isso com frequência? Em primeiro lugar, porque não gosto do pão de loja – depois de dois dias, fica como uma sola. Além disso, não preciso ficar ligando o forno grande ou lavando um monte de pratos. Coloco tudo na cuba, aperto alguns botões, dou uma olhada na massa, coloco eventualmente sementes, e pronto. E porque, sinceramente, considerando quanto pão minha família come, se eu comprasse todo dia na padaria, me custaria o triplo por mês. Além disso, ainda coloco o que me vem à cabeça: sementes, ervas, o que eu tiver vontade na hora. E, entre nós, estou pensando em tentar com farinha integral, mas ainda não tive coragem de mudar tudo de uma vez.
Ingredientes (com a função de cada um – não são só enfeites)
- 1 kg de farinha branca (pode ser 650, pode ser 000, depende do que você tem. A farinha dá o volume e a textura, e, sinceramente, aqui não economize, pois é a base.)
- 400 ml de água morna (Nem fria, nem fervendo! A água ativa o fermento e ajuda a amassar – se estiver muito fria, cresce devagar, se estiver quente, o fermento morre.)
- 22 g de fermento fresco (ou 7 g de fermento seco, se você não tiver o fresco à mão – o fermento é o que faz a massa crescer.)
- 2 colheres de sopa de óleo (uso óleo de girassol, mas pode ser qualquer óleo, até de oliva. O óleo deixa a crosta mais macia e "une" um pouco a massa.)
- 1 colher de chá de sal (uso rasa, se você colocar cheia, vai sair salgado. Não deixe o sal de lado, pois pão sem sal é muito triste.)
- 1 colher de chá de açúcar (ajuda o fermento a se alimentar, não deixa o pão doce, caso você esteja se perguntando.)
- Opcional: sementes de gergelim, papoula, girassol etc., no final, para quem quiser (não muda a textura, apenas o sabor e a aparência.)
Modo de preparo
1. Aqueço 400 ml de água, a olho, para ficar morna. Se você colocar o dedo e não queimar, está ok. Coloco a água diretamente na cuba da máquina.
2. Adiciono 2 colheres de sopa de óleo. Para mim, é quase sempre óleo de girassol. Já tentei com azeite, mas não gostei muito, fica muito aromático para o meu gosto.
3. Jogo sobre a água e o óleo 1 colher de chá de sal (para não ficar exatamente em cima do fermento, se puder evitar) e 1 colher de chá de açúcar (não pule esta parte, senão o pão cresce devagar, não sei por quê – já aconteceu algumas vezes, e o resultado não me agradou).
4. Agora vem a farinha – 1 kg, tudo de uma vez. Coloco com cuidado, para não espirrar tudo quando a máquina começar a funcionar.
5. Em cima da farinha, faço um buraquinho pequeno e coloco o fermento. Se for fresco, esfarelo bem com os dedos, para não ficar pedaços grandes. Se for seco, coloco assim mesmo, não tem mistério.
6. Configuro o programa para um pão de 1 kg, com crosta média (não gosto de pão muito tostado, mas aqui é realmente a gosto de cada um). O programa completo leva cerca de 2 horas e 15 minutos para mim. Aperto Start e deixo a máquina fazer o seu trabalho.
7. E aqui vem a parte importante: quando começa a misturar, olho para o que está acontecendo com a massa. Ela deve formar uma bola bem lisa, não pegajosa, mas também não seca, e não deve ficar farinha não incorporada nas bordas. Se vejo que está muito mole, coloco mais uma ou duas colheres de farinha. Se parece muito seca e aparecem migalhas, coloco um pouco de água. Tudo é feito a olho, depois de duas tentativas você já "sabe" o que a massa quer.
8. Se ainda sobrar farinha nas paredes, uso uma colher de madeira e empurro suavemente a bola de massa para a farinha, para que ela absorva tudo.
9. Fecho a tampa e deixo a máquina amassar e crescer de acordo com o programa. Não há necessidade de ficar de olho nela, ela faz o trabalho sozinha.
10. Após terminar a amassadura (na minha máquina ela apita curto), você tem a opção de adicionar sementes ou o que quiser. Às vezes, jogo um punhado de sementes de girassol ou papoula, mas só para a aparência e o gosto.
11. Quando o ciclo termina e o pão está assado, tiro com cuidado (está quente, atenção ao vapor), e não esqueço de retirar a pá do fundo do pão, se ela ficou lá – muitas vezes fica e, se você esquecer, pode quebrar a faca ao fatiar.
12. Deixo o pão esfriar em uma grade, coberto com um pano limpo – assim a crosta não endurece demais e não fica enrugada.
13. Não tente cortá-lo enquanto ainda está quente. Já cometi esse erro algumas vezes e ele ficou achatado. Resista à tentação e corte apenas depois que esfriou completamente, pelo menos uma ou duas horas.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis:
- Não faça concessões na qualidade da farinha. Farinha úmida ou "velha" dá um gosto ruim e não cresce bem.
- Preste atenção na consistência da massa após os primeiros minutos de amassadura, não confie cegamente no programa.
- Não abra a tampa com muita frequência durante o cozimento – a temperatura cai e o pão sai mais achatado.
- Se o pão grudar na pá, deixe descansar 5-10 minutos após retirá-lo da cuba, o vapor ajuda a pá a sair mais facilmente.
Substituições de ingredientes e adaptações:
- Farinha: você pode usar metade integral, metade branca (sai um pouco mais densa, mas tem um gosto mais "real"). Não tente apenas com integral, mas acho que você precisa colocar mais água e aceitar uma textura mais pesada.
- Sem glúten: existem misturas de farinha sem glúten para pão, mas o tempo de amassadura e crescimento precisa ser ajustado – é uma história completamente diferente, não funciona na primeira vez.
- Óleo: você pode usar manteiga derretida se quiser que fique mais "tipo brioche", mas não espere que permaneça macio por tanto tempo.
- Fermento: se você não tiver o fresco, coloque o seco, como eu disse, cerca de 7-8g para um quilo de farinha. Não use fermento em pó, não faz sentido, não vai dar certo.
Variações:
- Para um pouco de sabor, misture um pouco de orégano seco ou cominho na farinha.
- Se você quiser uma aparência mais rústica, pincele um pouco de água misturada com farinha por cima antes de assar (brinque com o pincel, se tiver vontade).
- Você pode colocar, no final, sementes de abóbora ou girassol por cima, para parecer mais "gourmet".
Ideias de servir:
- Vai muito bem com manteiga simples, diretamente na fatia quente.
- Para sanduíches, corte fatias finas e passe com cream cheese e tomates.
- Uma fatia grossa com geleia ou mel de manhã é tudo de bom.
- Se sobrar e endurecer, faça croutons com alho e ervas no forno, e você deixará sua sopa mais interessante.
- Com sopa ou caldo, nada bate, sinceramente.
Perguntas frequentes
Meu pão não cresce, fica plano como uma torta. Por quê?
Na maioria das vezes, ou o fermento estava velho ou inativo, ou a água estava muito quente e o matou, ou não teve tempo suficiente para crescer. Verifique se o fermento está fresco, a água apenas morna (não quente!) e não coloque o sal diretamente sobre o fermento, pois isso retarda a fermentação.
O pão grudou muito na cuba, o que faço?
Se você não untou as pás ou a cuba, isso pode acontecer, especialmente se usou farinha com muito glúten ou colocou mais óleo. Deixe descansar 10 minutos após assar e depois tente retirá-lo. Se quebrar, não se estresse, ainda dá para comer.
A crosta está muito grossa, posso fazer algo?
Ajuste o nível de cozimento para "claro" ou "médio", não "escuro". Você também pode pincelar o pão com água quando começar a assar ou cobri-lo com um pano assim que o tirar, para amolecer a crosta.
Quanto tempo dura o pão caseiro?
Em temperatura ambiente, dura facilmente 3-4 dias se mantido coberto. Depois disso, começa a endurecer e fica melhor para croutons.
Posso adicionar leite, iogurte ou ovo?
Sim, mas isso muda a textura. O leite dá um miolo mais macio, o iogurte o torna um pouco mais azedo. Se você adicionar ovo, o miolo fica mais amarelo e um pouco mais compacto. Eu geralmente não coloco, mas funciona, se você quiser experimentar.
Valores nutricionais (aproximadamente)
Vamos ser sinceros, este pão não é dietético, mas pelo menos você sabe o que colocou nele. Com um quilo de farinha e 400 ml de água, mais fermento, óleo e açúcar, uma fatia grossa (cerca de 50g) tem cerca de 130-150 calorias, com 27-29g de carboidratos, 4g de proteína e cerca de 1,5g de gordura (se você não colocar muito óleo). Sem aditivos, sem conservantes, sem açúcar em excesso, sem coisas que você não consegue pronunciar. Se você olhar para o índice glicêmico, o pão branco eleva a glicose rapidamente, então para diabéticos ou aqueles que seguem uma dieta rigorosa, é melhor usar farinha integral ou reduzir a quantidade em uma refeição. Para crianças e adultos ativos, é ok, mas – como todo pão – não exagere. Você pode reduzir as calorias se usar menos óleo ou adicionar sementes ricas em fibras.
Como armazenar e reaquecer
Eu armazeno o pão em um saquinho de algodão ou em um pano limpo, em temperatura ambiente. Não o coloco na geladeira, pois seca mais rápido, mas se estiver muito quente na cozinha ou você tiver problemas com mofo, é melhor mantê-lo refrigerado, bem envolto. Se após dois ou três dias começar a endurecer, corto em fatias e coloco 10 segundos no micro-ondas, ou coloco diretamente na torradeira para uma textura boa. Para congelar, fatie o pão quando estiver completamente frio, depois coloque em um saquinho e no congelador; descongela rapidamente e continua saboroso. Para evitar que mofe, evite fechá-lo hermeticamente enquanto ainda estiver quente. Se isso acontecer, é melhor fazer croutons do que jogar fora.
É isso, não é uma filosofia, mas também não sai perfeita na primeira vez. Você precisa colocar a mão na massa, olhar, ter paciência – porque o pão "diz" quando está pronto. Eu me acostumei a fazê-lo quase mecanicamente. Come-se rapidamente, você nem percebe quando acaba.
Coloque água morna na tigela da máquina. Adicione o óleo, o sal, o açúcar, a farinha e o fermento um por um. Defina a máquina para os programas; eu a configurei para um pão de 1 kg, por 2 horas e alguns minutos. Se você quiser que fique mais dourado, ajuste o botão de dourar. Inicie e, quando começar a misturar todos os ingredientes, você pode ver se precisa de um pouco mais de água ou farinha. Deve se formar uma bola não pegajosa; se ainda houver farinha na tigela, mova a bola com uma colher de madeira para a área onde está a farinha até que esteja totalmente incorporada. Depois que toda a farinha estiver incorporada, feche a tampa e deixe continuar seu programa. Depois que parar de amassar, ela soará para adicionar as sementes desejadas (você pode adicionar gergelim, papoula, sementes de girassol, etc.). Depois que o pão estiver assado, retire-o da tigela (não se esqueça de tirar a pá que pode ficar presa no pão). Coloque o pão em uma grade especial para pão e cubra com uma toalha para evitar que a crosta endureça. Fatie após esfriar!
Ingredientes: 1 kg de farinha, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de sal (adicione mais se quiser mais salgado), 2 colheres de sopa de óleo, 22 g de fermento, 400 ml de água
