Pastéis marroquinos de amêndoa (Briouat)

Pastéis Marroquinos com Amêndoas (Briouat)

No universo gastronômico das sobremesas, poucas receitas conseguem cativar tanto com seus sabores exóticos e texturas delicadas como os pastéis marroquinos com amêndoas, conhecidos como briouat. Essas pequenas delícias são uma mistura perfeita de tradição e sofisticação, sendo frequentemente servidas em ocasiões especiais ou no ritual prolongado de servir chá. Cada mordida te leva a uma viagem aromática, onde as amêndoas se misturam com água de rosas e xarope de mel, criando uma experiência culinária inesquecível.

Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Tempo total: 50 minutos
Número de porções: 20 pastéis

Ingredientes

Para o recheio:
- 300 g de amêndoas moídas
- 150 g de açúcar
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- Uma pitada de sal
- 30 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
- 20 ml de água de rosas

Para a massa:
- Folhas de massa (aproximadamente 10 folhas)
- Manteiga derretida, para untar
- 1 ovo, batido

Para o xarope:
- 50 g de mel
- 1 colher de chá de água de rosas

Preparação do recheio de amêndoas

1. Torrando as amêndoas: Comece dividindo as amêndoas em duas porções. Uma parte delas será torrada. Aqueça uma frigideira em fogo médio, adicione um pouco de óleo e toste metade das amêndoas até que fiquem douradas. Esse processo intensificará o aroma das amêndoas e adicionará um sabor agradável ao recheio.

2. Moendo as amêndoas: Depois que as amêndoas torradas esfriarem, pegue ambas as porções (torradas e não torradas) e coloque-as em um liquidificador. Adicione metade da quantidade de açúcar e misture até obter uma pasta fina. Certifique-se de não moer demais, caso contrário, elas se transformarão em manteiga de amêndoa.

3. Adicionando os sabores: Transfira a mistura de amêndoas para uma tigela e adicione a canela, o sal, a manteiga e a água de rosas. Misture bem com as mãos até obter uma pasta homogênea e fácil de moldar. Esta etapa é essencial para obter um recheio fino e aromático.

Formação dos pastéis

4. Preparando a massa: Abra as folhas de massa e corte-as em quadrados de aproximadamente 10x10 cm. Se preferir, você pode dividi-las em quadrados menores, de 5 cm, mas terá que ajustar a quantidade de recheio.

5. Recheando e moldando: Pegue um quadrado de massa e unte-o com um pouco de manteiga derretida. Coloque uma colher da pasta de amêndoa perto de um canto do quadrado. Dobre o canto com o recheio sobre o restante da massa, formando um triângulo. Continue dobrando até chegar ao extremo oposto do quadrado. Selar bem as bordas com o ovo batido para evitar que o recheio vaze durante a fritura.

Fritura e xaropagem

6. Aquecendo o óleo: Em uma frigideira funda, aqueça óleo suficiente para fritar. Verifique a temperatura do óleo jogando um pequeno pedaço de massa – se começar a borbulhar, o óleo está pronto.

7. Fritando os pastéis: Adicione os briouats ao óleo quente, tomando cuidado para não sobrecarregá-los. Frite por 3-4 minutos de cada lado ou até que fiquem dourados e crocantes. Use uma espátula para virá-los periodicamente, garantindo que fritem de maneira uniforme.

8. Preparando o xarope: Após fritar todos os pastéis, em uma panela pequena, aqueça o mel junto com a água de rosas. Deixe ferver por 2-3 minutos e depois retire do fogo. O xarope deve estar quente o suficiente para embebedar os pastéis, mas não fervendo.

9. Imersão no xarope: Transfira os pastéis fritos diretamente para o xarope quente. Deixe-os embebedar por alguns minutos, para que o sabor do mel e da rosa se infunda bem.

Serviço

Os briouats são servidos quentes ou à temperatura ambiente. Você pode optar por polvilhá-los com gergelim torrado para um toque extra de textura e sabor. Esses pastéis são uma verdadeira delícia ao lado de um chá aromático, preferencialmente um chá verde com hortelã ou um chá preto.

Dicas úteis

- Escolha dos ingredientes: Para um recheio ainda mais rico, você pode adicionar algumas fatias de laranja cristalizada ou passas. Elas trazem um toque de frescor e um contraste interessante de texturas.
- Armazenamento dos pastéis: Se você tiver mais briouats do que pode consumir, armazene-os em um recipiente hermético, em temperatura ambiente. Eles manterão sua textura crocante por 2-3 dias.
- Variações: Em vez de amêndoas, você pode tentar recheá-los com pistaches ou nozes, cada versão tem seu charme.

Informações nutricionais

Cada briouat tem aproximadamente 120 calorias, dependendo do tamanho e dos ingredientes utilizados. Esses pastéis são uma boa fonte de gorduras saudáveis das amêndoas, sendo ricos em vitamina E e minerais como magnésio. Além disso, o xarope de mel traz um aporte de antioxidantes e energia rápida, sendo ideal em momentos de indulgência.

Perguntas frequentes

Posso usar outras nozes em vez de amêndoas?
Claro! Você pode experimentar com pistaches, nozes ou até avelãs. Cada tipo de noz trará um sabor único ao prato.

O que posso fazer com a massa restante?
Se sobrar massa, você pode usá-la para criar diversas tortas, recheadas com queijo ou legumes.

Como posso personalizar o xarope?
Em vez de água de rosas, você pode usar água de flor de laranjeira ou criar seu próprio xarope aromático adicionando especiarias como canela ou cravo.

Seja preparando esses pastéis para uma ocasião especial ou simplesmente para se mimar, os briouats com amêndoas são uma excelente escolha. Seus aromas irresistíveis e textura crocante irão conquistá-lo desde a primeira mordida! Bom apetite!

 Ingredientes: Para o recheio: 300g de amêndoas moídas, 150g de açúcar, 1/2 colher de chá de canela em pó, uma pitada de sal, 30g de manteiga sem sal, 20ml de água de rosas. Para a massa: massa filo, manteiga derretida, 1 ovo. Para a calda: 50g de mel, 1 colher de chá de água de rosas.

 Tags:  receita de pastéis bolo de amêndoa pratos culinários marroquinos