Eclairs de baunilha
Sempre que passo por uma confeitaria, não consigo resistir a entrar para comprar alguns pequenos éclairs de baunilha. Sei exatamente o que esperar, então quando quero fazê-los em casa, me certifico de que a massa fique macia e o creme liso, como na confeitaria. Como já tenho todos os ingredientes à mão, prefiro fazê-los eu mesmo, assim sei o que estou colocando neles e posso ajustar o doce, especialmente se também pensar na cobertura.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 20-30 minutos
Porções: 8-10 pequenos éclairs
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa clássica, adequada para ocasiões ou quando você está com vontade de algo caseiro
Ingredientes
Casquinhas de éclairs:
100 ml de água
50-60 g de manteiga
1 pitada de sal
2 ovos grandes (ou 3 ovos pequenos)
100 g de farinha
Creme de baunilha:
50 g de farinha
5 gemas
100 g de açúcar (ou 80 g, se você fizer cobertura)
500 ml de leite
2 colheres de chá de essência de baunilha
Para a cobertura (opcional):
100 g de chocolate branco
50 ml de creme de leite ou creme de leite líquido
Modo de preparo
1. Preparação do creme de baunilha
Em uma panela, aqueça o leite com o açúcar e a essência de baunilha. Enquanto isso, em uma tigela menor, misture as gemas com a farinha. Misture bem para não deixar grumos. Despeje um pouco de leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo continuamente. Incorpore o leite em algumas etapas, para evitar a formação de grumos. Se houver grumos maiores, você pode usar um mixer no início, enquanto a mistura estiver líquida. Coloque a panela em fogo baixo e mexa continuamente até que o creme engrosse. Quando engrossar e ficar liso, cubra-o diretamente com filme plástico e deixe esfriar.
2. Casquinhas de éclairs
Em uma panela, ferva a água com a manteiga cortada em pedaços e o sal. Quando começar a ferver, adicione toda a farinha de uma vez. Misture rapidamente com uma colher de pau até que a massa se junte e se solte facilmente das paredes da panela. A consistência deve ser como uma polenta macia. Transfira a massa quente para uma tigela e misture por 2 minutos em baixa velocidade. Adicione os ovos, um a um, misturando após cada adição até que estejam completamente incorporados.
3. Formando e assando os éclairs
Em uma assadeira forrada com papel manteiga untado com um pouco de óleo, forme tiras de massa usando um saco de confeitar ou um saco plástico. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 220°C. Asse por 10 minutos a essa temperatura, depois reduza para 175°C e asse por mais 10-20 minutos, até que fiquem bem dourados. Não abra a porta do forno durante esse tempo, caso contrário, eles murcharão. Quando estiverem dourados e firmes, retire-os para uma grade para esfriar completamente.
4. Recheando os éclairs
Corte as casquinhas esfriadas ao longo, mas não até o fundo, para que fiquem como um "livro". Recheie cada éclair com o creme de baunilha usando um saco de confeitar ou um saco, se não tiver uma ferramenta especial.
5. Cobertura de chocolate branco (opcional)
Aqueça o creme de leite até quase ferver. Retire do fogo e adicione o chocolate branco quebrado em pedaços. Misture em fogo baixo até que o chocolate derreta e a mistura fique homogênea. Deixe esfriar, depois espalhe a cobertura na parte superior dos éclairs. Os éclairs cobertos ficarão um pouco macios na superfície, não formam uma crosta dura.
6. Descanso na geladeira
Depois de rechear e/ou cobrir os éclairs, coloque-os na geladeira por 2-3 horas. Durante esse tempo, a massa ficará um pouco mais macia e a textura se tornará semelhante à da confeitaria.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto de poder ajustar quão doces ficam. A massa e o creme não são difíceis de fazer e não preciso de ingredientes caros ou difíceis de encontrar. Eles se mantêm bem na geladeira e posso prepará-los um dia antes, se tiver convidados ou quiser um doce fresco no fim de semana.
Dicas e variações
Dicas
Use ovos grandes para a massa, caso contrário, corre o risco de a massa ficar muito densa.
Não abra o forno nos primeiros 20 minutos de cozimento.
Para o creme, tenha paciência em fogo baixo e mexa continuamente.
Deixe o creme esfriar completamente antes de rechear os éclairs.
Substituições
Você pode usar essência de baunilha natural ou pasta de baunilha para um sabor mais intenso.
Se você não tiver chocolate branco para a cobertura, pode deixar os éclairs simples ou usar chocolate amargo (mas ajuste a quantidade de açúcar no creme).
Variações
Se quiser, você pode rechear alguns dos éclairs com creme de chocolate ou chantilly.
A cobertura de chocolate branco pode ser substituída por uma fina camada de açúcar de confeiteiro.
Ideias de serviço
Você pode servi-los com frutas frescas ao lado ou com um molho de frutas vermelhas.
Para uma bandeja festiva, alterne os éclairs simples com os cobertos.
Perguntas frequentes
1. Por que as casquinhas dos éclairs murcham após o cozimento?
O motivo mais comum é abrir o forno durante o cozimento ou cozimento insuficiente. Elas devem estar bem douradas para permanecer firmes.
2. O que fazer se o creme ficar com grumos?
Se aparecerem grumos, use um mixer enquanto o creme ainda estiver quente, ou passe rapidamente por uma peneira.
3. Posso congelar as casquinhas dos éclairs?
As casquinhas simples podem ser congeladas, mas a textura após o descongelamento não será mais tão arejada. O melhor é mantê-las na geladeira e consumi-las em 2-3 dias.
4. Como sei quando as casquinhas estão assadas?
Quando estão firmes, douradas e não fazem som oco se você bater levemente no fundo, então estão prontas.
5. Se eu não tiver um saco de confeitar ou forma especial, posso usar outra coisa?
Sim, pode-se usar um saco plástico cortado no canto. Não é necessário ter uma forma profissional.
Valores nutricionais
Os valores abaixo são estimativas para um pequeno éclair (sem cobertura): aproximadamente 170 kcal, 6 g de gordura, 23 g de carboidratos, 5 g de proteínas. Se você adicionar cobertura, pode adicionar 30-40 kcal por peça. Não contêm grandes quantidades de fibras ou açúcar adicional, mas depende de quanto creme você colocar.
Armazenamento e reaquecimento
Os éclairs se mantêm bem na geladeira, em um recipiente fechado, por 2-3 dias. Se você deixar por mais tempo, o creme começa a amolecer demais a massa. Não recomendo reaquecer; consomem-se frios, direto da geladeira. As casquinhas vazias também podem ser mantidas por 1-2 dias em temperatura ambiente, em um saco de papel.
Ingredientes: Para as conchas você precisa de: 100 ml de água, 50-60 g de manteiga, 1 colher de chá de sal, 2 ovos grandes (3 pequenos), 100 g de farinha. Para o creme você precisa de: 50 g de farinha, 5 gemas de ovo, 100 g de açúcar, 500 ml de leite, 2 colheres de chá de essência de baunilha.
