Pici (Massa Toscana) de Trigo Sarraceno com Pecorino
Para preparar esta deliciosa massa, comece misturando os dois tipos de farinha com sal, óleo e água. É importante adicionar a água gradualmente, ajustando a quantidade conforme necessário, para que a massa se torne homogênea e fácil de manusear. Esta etapa inicial é essencial, pois uma combinação bem proporcionada de ingredientes contribuirá para alcançar uma textura fina e elástica. Depois de obter uma massa uniforme, molde-a em uma bola, que você envolverá em filme plástico. Deixe a massa descansar o máximo de tempo possível. Idealmente, você deve deixá-la descansar durante a noite ou pelo menos por algumas horas. Esse tempo de descanso permite que o glúten relaxe, o que facilitará a posterior abertura da massa.
Após o período de descanso, pegue a massa e corte-a em pedaços de cerca de 1 cm de espessura. De cada pedaço, corte tiras adicionais também de 1 cm, depois enrole cada pedaço em forma de cordão, rolando-o entre a palma da mão e a superfície de trabalho. A espessura ideal para esta massa deve ser de cerca de 4-5 mm, fina o suficiente para cozinhar uniformemente, mas não tão fina que quebre facilmente.
Uma vez que você tenha terminado de moldar a massa, deixe-a secar um pouco ou, se preferir, você pode cozinhá-la imediatamente. Prepare uma grande panela com água, adicionando um pouco de sal. Espere a água começar a ferver antes de adicionar a massa. É crucial adicioná-la no momento em que a água atinge o ponto de ebulição para evitar que grude. Depois de adicionar a massa, deixe-a ferver até que suba à superfície. Esse processo geralmente leva cerca de 5 minutos para a massa preparada com a farinha mencionada, mas é bom verificá-la de vez em quando.
Depois que a massa estiver cozida, escorra-a rapidamente, tendo cuidado para mantê-la ligeiramente úmida, para que o molho possa aderir melhor a ela. É essencial mover-se rapidamente para manter a massa quente. Imediatamente após escorrer, misture a massa com Pecorino ralado, um queijo salgado e aromático que adicionará um sabor especial ao seu prato. Se desejar, polvilhe um pouco de pimenta-do-reino moída na hora, de preferência pimenta branca, que dará ao prato uma nota delicada e sofisticada. Este prato simples e saboroso certamente será apreciado por todos que o saborearem.
Ingredientes: 100 g de farinha de trigo sarraceno, 50 g de farinha, 1 colher de sopa de azeite, 1 pitada de sal, cerca de 6 colheres de sopa de água à temperatura ambiente (a quantidade depende da farinha utilizada, você precisa obter uma massa compacta), 150 g de pecorino romano ralado, se necessário, 1-2 colheres de sopa de água quente em que a massa foi cozida
