Pastéis salgados
Sempre que tenho muitos convidados ou preciso levar algo salgado para uma festa no trabalho, penso nesta receita de salgadinhos. Não ocupa muito tempo para enrolar e cortar, e os ingredientes são simples e acessíveis. Eu os fiz tantas vezes que, geralmente, os preparo sem olhar a lista.
Informações rápidas
Tempo total: 2 horas (incluindo a fermentação)
Tempo de preparo: aproximadamente 30 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos/tray
Porções: depende do tamanho das tiras, geralmente 2-3 bandejas cheias
Dificuldade: fácil a médio
Tipo de receita: lanche salgado, adequado para tábuas, festas, lanches rápidos
Ingredientes
500 g de farinha
100 g de manteiga (derretida)
3 ovos
2 colheres de sopa de leite
sal (a gosto, geralmente 1-2 colheres de chá)
1/2 cubo de fermento (aprox. 25 g)
500 g de queijo (tipo telemea, ralado)
você precisa de água (o suficiente para ajudar a formar a massa)
semente de gergelim ou papoula (para polvilhar por cima)
Modo de preparo
1. Quebre os ovos em uma tigela grande. Adicione o sal, 2 colheres de sopa de leite, a manteiga derretida e o fermento. Misture bem.
2. Coloque o queijo ralado na mistura. Misture com uma colher ou com a mão.
3. Adicione gradualmente a farinha e comece a amassar. Não despeje toda a farinha de uma vez, para ver quão macia ou dura a massa se torna.
4. À medida que você incorpora a farinha, adicione um pouco de água (algumas colheres de sopa de cada vez). O objetivo é obter uma massa de consistência adequada – não deve ser pegajosa, mas também não deve ser dura.
5. Amasse até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
6. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe crescer em um lugar quente por 1-1,5 horas ou até que a massa dobre de volume.
7. Depois que a massa cresceu, quebre cerca de um quarto dela e estenda sobre a superfície polvilhada com farinha. A folha deve ter cerca de 1 cm de espessura.
8. Corte as bordas da folha para obter um retângulo ou quadrado com lados retos. Em seguida, corte a massa em tiras da largura desejada.
9. Coloque cada tira na assadeira forrada com papel manteiga.
10. Pincele as tiras com ovo batido (você pode usar apenas a gema se quiser uma cor mais intensa).
11. Polvilhe gergelim ou papoula por cima.
12. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a temperatura média (aproximadamente 180°C), por 20-25 minutos, até que fiquem douradas. Dependendo do forno e da espessura dos salgadinhos, verifique após 15 minutos.
13. Repita com o restante da massa até terminar.
Por que faço essa receita com frequência
É uma das maneiras mais simples de obter muitos lanches salgados sem muito esforço. A massa cresce bem e os salgadinhos permanecem crocantes no dia seguinte. Eles são fáceis de porcionar e as quantidades podem ser dobradas ou reduzidas conforme necessário.
Dicas e variações
Dicas
1. Tente estender a massa uniformemente para que todos os pedaços assem de maneira uniforme.
2. Se o queijo for muito salgado, reduza a quantidade de sal adicionada.
3. Corte as tiras diretamente com uma faca grande, para que não se quebrem.
4. Para um aspecto mais brilhante, pincele com ovo apenas antes de colocar a assadeira no forno.
5. Se você quiser prepará-los com antecedência, pode guardar a massa na geladeira durante a noite, bem coberta.
Substituições
1. A manteiga pode ser substituída por margarina, mas a textura será um pouco diferente.
2. O queijo telemea pode ser substituído por queijo amarelo ou uma mistura de queijos, mas não deve ser muito seco.
3. O fermento fresco pode ser trocado por fermento seco – 7 gramas para essa quantidade de farinha.
Variações
1. Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de páprica doce ou picante à massa.
2. Você pode misturar sementes diretamente na massa, não apenas por cima.
3. Corte os salgadinhos em tiras mais longas e torça levemente para um visual espiralado.
4. Eles também podem ser feitos em forma de quadradinhos pequenos, não apenas tiras.
Ideias de servir
1. Servir simples, como aperitivo.
2. Eles são bons acompanhados de uma cerveja gelada.
3. Podem ser colocados em tábuas mistas com outros lanches salgados.
Perguntas frequentes
1. Qual tipo de queijo é o mais adequado?
O queijo telemea curado é o melhor, não muito seco, mas também não mole. Se for muito salgado, ajuste o sal na massa.
2. A massa deve necessariamente descansar?
Sim, a massa com fermento deve crescer; caso contrário, os salgadinhos ficam duros e densos.
3. É possível congelar os salgadinhos após o cozimento?
Sim, eles se mantêm bem no congelador. Reaquecidos no forno, ficam crocantes novamente.
4. O que faço se a massa estiver muito mole?
Adicione algumas colheres de farinha, sove rapidamente e veja se engrossou o suficiente.
5. Qual deve ser a espessura da folha?
Recomenda-se não ultrapassar 1 cm. Se for mais fina, seca muito rápido; se for mais grossa, assa mais lentamente.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção de 50 g de salgadinhos:
Calorias: 170-200 kcal
Proteínas: 6-7 g
Gorduras: 8-10 g
Carboidratos: 18-20 g
Os valores variam dependendo do queijo utilizado e da quantidade de gergelim/papoula. São lanches bastante consistentes, com alto teor de carboidratos e proteínas.
Armazenamento e reaquecimento
Os salgadinhos se mantêm bem por 2-3 dias em um recipiente fechado, em temperatura ambiente. Se amolecerem, você pode reaquecê-los por 5-7 minutos no forno aquecido. Não recomendo armazená-los na geladeira, a menos que você queira congelá-los para depois.
Ingredientes: 500 g de farinha, 100 g de manteiga, 3 ovos, 2 colheres de sopa de leite, sal, 1/2 cubo de fermento, 1 saco de gergelim ou sementes de papoula a gosto, 500 g de queijo, água conforme necessário
