Bolo de chocolate com framboesa
No fim de semana, tive vontade de algo chocolateiro, mas com frutas. Acabei fazendo este bolo de chocolate com framboesa quando tive framboesas à mão, pois não é complicado e tem uma textura que gosto. A massa fica mais densa do que a de pão de ló, mas com chocolate, nozes e um pouco de pudim de baunilha, enquanto o creme é refrescante com bastante creme de leite e framboesa. Se você deixar esfriar bem, pode fatiá-lo sem que a forma se desfaça.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o resfriamento)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de forno: 40-50 minutos
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo para festas ou ocasiões especiais
Ingredientes
Para a massa:
200 g de manteiga (deixada amolecer, depois parcialmente derretida)
150 g de açúcar
5 ovos (separar claras de gemas)
150 g de farinha
100 g de chocolate ao leite (ralado)
100 g de nozes moídas
1 pacote de pudim de baunilha
1 açúcar baunilhado
1 pacote de fermento em pó
Para o creme:
500 ml de creme de leite para chantilly (bem gelado)
2 pacotes de açúcar baunilhado Bourbon
200 g de framboesa fresca ou congelada (bem escorrida, se necessário)
1 colher de chá de essência de rum
1 pacote de estabilizante para chantilly
Modo de preparo
1. Massa. Em uma tigela grande, coloco a manteiga amolecida (derretida apenas pela metade) e bato com o açúcar e o açúcar baunilhado até obter um creme claro. Adiciono as gemas, uma a uma, e bato bem após cada adição para que fique homogêneo.
2. Separadamente, misturo a farinha com o fermento em pó e o pudim de baunilha. Incorporei à mistura de manteiga e ovos, não tudo de uma vez, mas em 2-3 etapas, para não formar grumos.
3. À mistura, adiciono as nozes moídas e o chocolate ralado. Misturo com uma espátula, sem insistir muito.
4. Bato as claras em neve com uma pitada de sal. Em seguida, incorporo na massa em 2-3 etapas, com movimentos amplos, para não perder muito ar.
5. Coloco a massa em uma forma redonda de 24 cm, forrada com papel manteiga. Nivelo e coloco no forno, em temperatura média (180°C, em fornos convencionais) por 40-50 minutos. Deixo até passar no teste do palito e parecer assado por dentro.
6. Quando estiver pronto, retiro a massa da forma e coloco em uma grade para esfriar completamente.
7. Creme. Depois que a massa esfriar, faço um buraco no centro com uma colher, deixando uma borda e uma base de cerca de 2 cm de espessura. Coloco as migalhas retiradas em uma tigela.
8. O creme de leite para chantilly, que deve estar bem gelado, bato até começar a ganhar volume. Adiciono o açúcar baunilhado, a essência de rum e o estabilizante para chantilly. Continuo batendo até firmar.
9. À chantilly obtido, adiciono cerca de dois terços das migalhas da massa e a framboesa, misturando delicadamente com a espátula para não quebrar as frutas. Se a framboesa estiver congelada, escorro o máximo possível antes.
10. O creme é despejado sobre a massa cavada. Por cima, polvilho o restante das migalhas. Pressiono levemente para fixar.
11. Levo o bolo à geladeira por pelo menos uma hora para que o creme se estabilize antes de cortar.
Por que faço esta receita com frequência
Este bolo é fácil de adaptar, não é exigente em ingredientes e pode ser feito com framboesas congeladas. A massa é fácil de trabalhar, e o creme não precisa de gelatina ou cozimento. Gosto especialmente quando preciso de uma sobremesa que posso fazer um dia antes.
Dicas e variações
Dicas
- Retire a manteiga da geladeira com antecedência, mas não a derreta completamente.
- Para o chantilly, é importante que o creme de leite esteja o mais gelado possível.
- Não bata o chantilly demais após adicionar o estabilizante, para não talhar.
Substituições
- Você também pode usar chocolate amargo se quiser um sabor mais intenso.
- Se não tiver nozes, pode usar avelãs moídas.
- A framboesa pode ser substituída por mirtilos ou groselhas negras, mas a textura será um pouco diferente.
Variações
- Para um toque mais aromático, você pode adicionar um pouco de raspas de limão à massa.
- O creme pode incluir um pouco de chocolate picado para contraste.
Ideias de servir
- Fica bom simples, mas também com um molho fino de chocolate ou algumas frutas frescas ao lado.
- Você pode decorar com framboesas inteiras, se tiver à disposição.
Perguntas frequentes
1. Posso usar framboesa congelada no creme?
Sim, mas deixe escorrendo bem antes, para não soltar água no creme.
2. A massa pode ser feita um dia antes?
Sim, a massa se conserva bem se for embrulhada em filme plástico após esfriar completamente.
3. O que posso fazer se não tiver estabilizante para chantilly?
O chantilly natural será mais mole, mas pode ser mantido mais tempo na geladeira antes de montar, ou pode-se usar um pouco mais de açúcar de confeiteiro.
4. Como sei quando a massa está assada?
Faça o teste do palito – se sair limpo do meio, está pronta. Não abra o forno muito cedo para não murchar.
5. Posso fazer o bolo sem nozes?
Sim, mas terá uma textura diferente, menos densa. Você pode colocar a mesma quantidade de farinha no lugar.
Valores nutricionais (estimativas)
Uma fatia tem aproximadamente 380-400 kcal, com variações dependendo de quão generosa é a porção. Macros (por fatia): proteínas cerca de 5-6g, lipídios 28-30g, carboidratos 28-30g. O creme de leite e a manteiga elevam a porcentagem de gorduras. Esses são valores aproximados, para orientação.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por 2-3 dias. A massa não seca rapidamente devido ao creme. Não recomendo reaquecer; deve ser servido frio, direto da geladeira. Se você colocou frutas congeladas, é melhor consumi-lo mais rápido, para não soltar água.
Ingredientes: Para a base: 200 g de manteiga, 150 g de açúcar, 5 ovos, 150 g de farinha, 100 g de chocolate ao leite, 100 g de nozes moídas, 1 pacote de pudim de baunilha, 1 açúcar de baunilha, 1 fermento em pó. Para o creme: 500 ml de natas para bater, 2 pacotes de açúcar de baunilha Bourbon, 200 g de framboesas, 1 colher de chá de essência de rum, 1 estabilizador de natas.
