Biscoitos de chocolate e gengibre

Fizemos esses biscoitos várias vezes no último mês, principalmente porque encontrei gengibre fresco no supermercado e tinha chocolate sobrando de outras receitas. Gosto da combinação, os biscoitos ficam levemente macios por dentro e têm um gosto sutilmente picante. São ótimos para levar em pacotes ou para guardar em uma caixa na bancada da cozinha.

Informações rápidas

Tempo total: 3 horas e 30 minutos (incluindo o tempo na geladeira)
Porções: 25-30 biscoitos pequenos
Dificuldade: Fácil a média

Ingredientes

100 g de chocolate amargo
100 g de chocolate ao leite
50 g de manteiga
70 g de açúcar
2 ovos
10-12 colheres (aprox. 160-180 g) de farinha de trigo
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado (aprox. 10-12 g)
1 colher de chá de fermento em pó
uma pitada de sal
açúcar cristal para passar

Modo de preparo

1. Quebre o chocolate em pedaços e coloque-o junto com a manteiga em uma tigela resistente ao calor. Derreta em banho-maria (acima de uma panela com água quente). Mexa de vez em quando, até tudo derreter. Deixe esfriar por pelo menos 10-15 minutos.

2. Descasque e rale o gengibre fresco. Você não precisa de mais do que uma colher ralada. Se não quiser um sabor muito forte, coloque apenas meia colher.

3. Bata os ovos com o açúcar em uma tigela grande, com uma batedeira, por cerca de 5 minutos. Eles devem crescer um pouco e clarear. Adicione o gengibre ralado e misture rapidamente.

4. Quando o chocolate e a manteiga estiverem mornos (devem estar quentes, mas não fervendo), despeje-os na tigela com os ovos batidos. Incorpore com a batedeira em baixa velocidade ou com uma espátula.

5. Em outra tigela, misture a farinha com o fermento e o sal. Adicione gradualmente a mistura à composição de chocolate, mexendo delicadamente com uma espátula, até que não haja mais vestígios de farinha. O resultado será bastante pegajoso.

6. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 2-3 horas. A mistura irá endurecer e será muito mais fácil de moldar.

7. Prepare uma assadeira forrada com papel manteiga e coloque o açúcar cristal em um prato fundo. Com uma colher, pegue um pouco da mistura e forme bolinhas do tamanho de uma noz pequena (aprox. 18-20 g cada). Role rapidamente nas palmas das mãos (se grudar, você pode lavar as mãos rapidamente a cada 4-5 biscoitos). Passe cada bolinha pelo açúcar cristal e coloque na assadeira.

8. Deixe um espaço generoso entre os biscoitos – cerca de 4 cm. Eles vão se espalhar ao assar.

9. Asse os biscoitos no forno pré-aquecido a 180°C, por 13-15 minutos. Dependendo do forno, pode ser necessário 1-2 minutos a mais ou a menos. As bordas devem estar firmes e o meio levemente macio.

10. Deixe esfriar na assadeira por pelo menos 10 minutos, pois estão delicados no início e podem quebrar se forem retirados muito rápido.

Por que faço a receita com frequência

Eles são rápidos de fazer, especialmente se você já tiver os ingredientes à mão. Esses biscoitos duram bem por alguns dias em uma caixa, não ficam duros imediatamente. Gosto de poder variar a quantidade de gengibre dependendo de quem vai comê-los. São ótimos para aproveitar restos de chocolate após festas ou outras sobremesas.

Dicas e variações

Dicas
Não faça os biscoitos muito grandes – mesmo que pareçam pequenos, ao assar eles dobram de volume.
Se você usar chocolate muito quente, os ovos podem coagular. Espere até que o chocolate esteja apenas morno.
Se você esquecer de esfriar a mistura o suficiente, ela ficará muito pegajosa para moldar.
Lave as mãos com frequência ao fazer as bolinhas, para que a mistura não grude demais.

Substituições
Você pode usar apenas um tipo de chocolate (amargo ou ao leite), mas a combinação dá um gosto equilibrado.
O açúcar pode ser substituído por açúcar mascavo para um sabor levemente caramelizado.
O fermento em pó pode ser substituído por ½ colher de chá de bicarbonato, mas os biscoitos ficarão um pouco mais crocantes por fora.

Variações
Adicione raspas de laranja para um toque extra de sabor.
Você pode misturar uma colher de cacau à farinha se quiser biscoitos mais intensamente chocolatosos.
Para uma textura extra, adicione nozes picadas (cerca de 30 g) à massa.

Ideias de servir
São ótimos com café, chá preto ou até mesmo com leite frio.
Você pode servi-los levemente quentes, após esfriar apenas 10-15 minutos.
Ficam bem também como sobremesa para levar ou em um prato com biscoitos sortidos.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de chocolate devo usar?
Para esta receita, tanto o chocolate amargo simples (acima de 50% de cacau) quanto o chocolate ao leite funcionam. Se você quiser um sabor mais intenso, escolha um chocolate com no mínimo 60% de cacau.

2. Posso usar gengibre em pó em vez de gengibre fresco?
Sim, mas o sabor é diferente, mais suave. Coloque cerca de ½ colher de chá de gengibre em pó e prove a massa para ajustar.

3. Posso congelar a massa ou os biscoitos?
A massa congela bem, envolta em filme, por até um mês. Os biscoitos assados podem ser congelados, mas a textura não ficará tão boa após descongelar.

4. Por que a massa precisa esfriar tanto?
O resfriamento ajuda os biscoitos a manterem a forma ao assar e a serem mais fáceis de moldar.

5. Como sei quando os biscoitos estão prontos?
As bordas devem estar firmes e o meio ainda levemente macio. Eles vão endurecer à medida que esfriam.

Valores nutricionais

Estimativamente, um biscoito de 20 g tem aproximadamente:
Calorias: 70-80 kcal
Proteínas: 1 g
Gorduras: 3-3,5 g
Carboidratos: 9-10 g
Fibras: 0,5 g

Os valores podem variar dependendo do chocolate e do tamanho dos biscoitos.

Armazenamento e reaquecimento

Os biscoitos duram bem em uma caixa fechada, em temperatura ambiente, por 4-5 dias. Eles ficam levemente mais crocantes após 2-3 dias. Não recomendo reaquecer, mas se você quiser quentes, pode colocá-los por 2-3 minutos em um forno aquecido a 100°C. Não armazene na geladeira, pois a textura muda e eles ficam duros.

Quebre o chocolate em pedaços e derreta-o junto com a manteiga em banho-maria. Deixe esfriar. Rale o gengibre fresco. Enquanto isso, em uma tigela, bata bem os ovos e o açúcar por cerca de 5 minutos em alta velocidade e adicione o gengibre. Depois que o chocolate esfriar um pouco, adicione-o aos ovos e misture. Adicione a farinha misturada com o fermento em pó e o sal. Misture delicadamente até que a composição esteja homogênea. Cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira por 2-3 horas. Com uma colher de chá, pegue um pouco da mistura e forme bolinhas, do tamanho de uma noz. Role cada bolinha no açúcar granulado e coloque-a na assadeira preparada. Você pode precisar lavar as mãos várias vezes até terminar, pois a massa gruda nas mãos. Coloque a assadeira com os biscoitos no forno e asse a 180 graus por cerca de 15 minutos. É preferível deixá-los esfriar na assadeira, pois são muito delicados e se quebram facilmente. Não os faça muito grandes, pois crescem bastante. Deixe espaço entre eles para que não grudem.

 Ingredientes: 100 g de chocolate amargo 100 g de chocolate ao leite 50 g de manteiga 70 g de açúcar 2 ovos 10-12 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de gengibre ralado 1 colher de chá de fermento em pó uma pitada de sal açúcar de confeiteiro

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