Torta de queijo doce e passas
Toda vez que tenho massa folhada no congelador e um pouco de queijo doce na geladeira, faço essa torta. Você não precisa se complicar com amassar ou esperar crescer, e o recheio é sempre fácil de ajustar de acordo com o que você tem à mão. Deixo esfriar pelo menos um pouco antes de cortar, mas confesso que às vezes não tenho paciência.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 50-60 minutos (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: 10-12 pedaços (de uma assadeira grande)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa rápida com massa folhada
Ingredientes
1 pacote de massa folhada (aprox. 800 g, de comércio)
1 kg de queijo doce
5 ovos
Açúcar a gosto (geralmente coloco 150-200 g, depende de quão doce você quer)
Essência de baunilha
200 g de passas
Se o queijo for mais líquido, prepare também 2-3 colheres de sopa de semolina, para dar consistência.
Modo de preparo
1. Deixe a massa folhada descongelar em temperatura ambiente. É importante que esteja completamente descongelada, caso contrário, ela se quebra ao ser esticada.
2. Divida a folha de massa folhada em duas partes iguais. Polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho e abra cada parte com um rolo, até que atinja o tamanho da assadeira em que você vai assar.
3. Enrole cuidadosamente a primeira parte da massa no rolo e coloque-a na assadeira untada com manteiga. Alise-a, tomando cuidado para subir levemente nas bordas, se a folha permitir.
4. Para o recheio: misture o queijo doce com o açúcar, depois incorpore os ovos inteiros e a essência de baunilha. Se você perceber que o queijo está um pouco aguado, adicione 2-3 colheres de sopa de semolina e misture bem.
5. Espalhe a mistura de queijo sobre a folha na assadeira. Polvilhe as passas uniformemente sobre toda a superfície.
6. Abra a segunda parte da massa folhada no mesmo tamanho e coloque-a sobre o recheio.
7. Corte a torta em porções diretamente na assadeira, usando uma faca bem afiada, mas não vá até o fundo, apenas pela folha de cima. Assim, o recheio não vaza durante o cozimento.
8. Aperte as bordas das folhas ao redor, pressionando levemente com os dedos, para que o recheio não saia.
9. Bata a gema de um ovo e unte a superfície da torta.
10. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C e deixe por 30 minutos, até que fique com uma linda cor dourada por cima.
Por que faço essa receita com frequência
É rápida de fazer, especialmente quando você tem tudo à mão. É uma boa solução para o queijo doce que precisa ser usado. A torta se conserva bem até o dia seguinte e é boa tanto fria quanto levemente aquecida.
Dicas e variações
Dicas
Se você usar uma assadeira muito grande e quiser que as folhas sejam uniformes, pode abrir a massa folhada o mais fina possível, mas com cuidado para não rasgar.
Não coloque o recheio em uma folha de massa fria ou semi-congelada. Ela se quebra e você não consegue mais ajustar.
Porcionar antes de assar ajuda a evitar que a folha quebre e que o recheio vaze ao cortar.
Substituições
Você também pode usar queijo fresco do mercado, mas se for muito macio, realmente precisa adicionar semolina.
A essência de baunilha pode ser substituída por essência de limão ou raspas de limão, para um sabor ligeiramente diferente.
Se você não tiver passas, pode deixar a torta apenas com queijo ou adicionar algumas groselhas secas.
Variações
No recheio, você pode adicionar, além das passas, alguns pedaços pequenos de damasco seco ou maçã ralada, bem espremida.
Se você quiser que fique mais “inchada”, pode adicionar uma pitada de fermento ao queijo, mas a receita básica não pede isso.
Ideias para servir
Serve-se simples, quente ou fria.
Você pode polvilhar açúcar de confeiteiro por cima depois que esfriar, se quiser.
É ótimo no café da manhã com um chá ou como sobremesa após o almoço.
Perguntas frequentes
1. Que tipo de queijo uso para a torta de queijo doce e passas?
O ideal é usar queijo doce, sem muito soro. Se estiver muito úmido, coloque semolina para absorver o líquido.
2. Posso congelar a torta após assar?
A torta de massa folhada não mantém bem a textura após congelar e descongelar. É melhor mantê-la na geladeira por alguns dias.
3. Posso usar menos ovos no recheio?
O ovo liga o recheio e ajuda na textura. Você pode tentar com 4 ovos, se precisar, mas o recheio ficará um pouco mais denso.
4. Como faço para a folha de cima não subir muito?
É normal que ela inche um pouco, é característico da massa folhada. Se você quiser que fique mais achatada, fure levemente a folha de cima em alguns lugares com um garfo antes de assar.
5. Por que devo porcionar apenas a folha de cima?
Se você cortar até o fundo, o recheio vazará entre os pedaços durante o cozimento e secará nas bordas. Cortando apenas a folha de cima, você mantém a aparência bonita e o recheio no lugar.
Valores nutricionais
Os valores são estimativas para uma porção (de 12):
- Calorias: aproximadamente 270-320 kcal
- Proteínas: 10-12 g
- Carboidratos: 28-35 g
- Gorduras: 13-16 g
Depende muito do tipo de queijo e da quantidade exata de açúcar e manteiga usada para untar a assadeira.
Armazenamento e reaquecimento
A torta se conserva na geladeira, coberta, por até 3 dias. Pode ser comida fria ou levemente aquecida no forno ou no micro-ondas, mas a massa folhada não ficará tão crocante quanto fresca. Não recomendo congelar após assar.
Ingredientes: 1 pacote de massa folhada 1 kg de queijo doce 5 ovos Açúcar a gosto Essência de baunilha 200 g de passas
