Peru com espinafre

Toda primavera, quando o espinafre fresco aparece nas bancas ou no jardim, costumo preparar este prato com carne de peru. A receita é bastante simples e não exige técnicas complicadas. O espinafre fresco dá uma boa textura, e a carne de peru é relativamente fácil de encontrar e não requer muita atenção ao cozinhar. No final, adiciono um pouco de estragão e suco de limão, a gosto. Pode ser servido quente ou frio, dependendo da preferência.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora
Tempo de preparação: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, cozinhando em casa, primavera

Ingredientes

500 g de carne de peru (pode ser coxa ou peito)
1 kg de espinafre fresco
3 cebolas
1 maço de alho-poró
3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de caldo
1/2 colher de chá de suco de limão (opcional)
1 colher de sopa de concentrado de legumes
sal
estragão
(opcional) 1-2 ovos para finalizar

Modo de preparo

1. Começo com o espinafre. Limpo os talos e nervuras mais grossas, depois lavo bem em várias águas frias. O espinafre puxa bastante terra, então não pulo essa etapa.

2. Coloco água para ferver em uma panela grande. Quando começa a ferver, adiciono o espinafre e o escaldar por 3 minutos, não mais. Depois que murcha, escorro bem e deixo esfriar. Quando estiver frio, pico bem e deixo de lado.

3. Corto a carne de peru em pedaços adequados (se não estiver já cortada) e lavo. Em uma panela, aqueço o óleo, adiciono a carne e deixo dourar levemente, depois coloco um pouco de água, o suficiente para cobrir parcialmente a carne. Coloco a tampa e deixo cozinhar em fogo médio.

4. Quando a carne começa a amolecer, adiciono a cebola picada e o alho-poró (também picado). Coloco a colher de concentrado de legumes e misturo bem. Adiciono um pouco de água se secar demais.

5. Após alguns minutos, quando a cebola estiver macia, adiciono o espinafre escaldado e picado, as duas colheres de caldo, sal e (opcionalmente) o suco de limão. Misturo tudo e coloco a tampa. Deixo cozinhar em fogo baixo, até o líquido reduzir e a carne estar bem cozida. De vez em quando, mexo para não grudar.

6. Quando o prato estiver reduzido o suficiente e a carne estiver cozida, ajusto o sabor do sal e da acidez (se necessário, coloco mais um pouco de suco de limão).

7. Por fim, polvilho estragão (a gosto), coloco a tampa novamente e desligo o fogo. Se quiser engrossar um pouco e ter uma textura mais cremosa, bato 1-2 ovos e misturo rapidamente com o prato quente, mas não volto a cozinhar.

8. Pode ser servido imediatamente, mas também se mantém bem frio, então pode ser consumido no dia seguinte.

Por que faço esta receita com frequência

É rápido de fazer, é adequado quando tenho muito espinafre fresco e não quero desperdiçá-lo. A carne de peru é mais magra e não deixa muita gordura, e o prato se conserva bem na geladeira. Posso facilmente ajustá-lo de acordo com o que tenho à mão, e os ingredientes são simples.

Dicas e variações

Dicas

- Não deixe o espinafre escaldar demais; fica sem gosto se cozinhar demais.
- Se quiser um sabor mais intenso, use um pouco de pimenta no final.
- Adicione água gradualmente ao refogar, para que o prato não fique muito líquido.

Substituições

- A carne de peru pode ser trocada por peito de frango ou coxa de frango.
- O alho-poró pode ser substituído por 3-4 dentes de alho seco.
- O estragão pode ser omitido, mas traz um sabor especial se você tiver.

Variações

- Se você quiser um prato sem carne, deixe apenas o espinafre com legumes e caldo, talvez adicione mais ovos no final.
- Você também pode adicionar endro, se preferir.

Ideias de apresentação

- Fica ótimo sozinho, com pão fresco.
- Você pode colocar uma colher de creme de leite por cima quando estiver pronto, se desejar.
- Pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento com arroz simples.

Perguntas frequentes

Posso usar espinafre congelado?

Sim, mas deve ser descongelado e bem escorrido antes. A quantidade diminui pela metade após o descongelamento, então ajuste a olho.

Que tipo de carne de peru eu uso?

Você pode usar qualquer parte, mas a coxa ou o peito são as mais acessíveis. O importante é que esteja cortada em pedaços adequados, para cozinhar uniformemente.

O que faço se o prato estiver muito ácido?

O suco de limão é opcional e é adicionado a gosto. Se você colocou muito, pode equilibrar com um pouco de açúcar ou mais caldo, mas recomendo adicionar gradualmente desde o início.

Posso fazer a receita sem caldo?

Sim, se você não quiser usar caldo, pode adicionar um pouco de pasta de tomate ou omitir completamente, mas o sabor será menos intenso.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 4):
Calorias: 210-230 kcal
Proteínas: 23-25 g
Gorduras: 7-9 g
Carboidratos: 12-14 g
O sódio depende da quantidade de sal e concentrado que você usa.
É um prato com bom aporte proteico, baixo teor de gordura e rico em fibras do espinafre. Os valores são indicativos e podem variar dependendo do tipo exato de carne e da quantidade de óleo utilizada.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se bem na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente fechado. Pode ser reaquecido em fogo baixo no fogão ou no micro-ondas. A consistência fica mais densa após esfriar, mas o sabor permanece bom. Se você colocou ovo no final, misture levemente ao reaquecer, para não separar. Não recomendo congelar este prato, pois o espinafre já cozido e a carne podem ficar aguados após o descongelamento.

Primeiro, cuidamos do espinafre: limpamos os talos grossos, lavamos em muita água fria e escaldamos por 3 minutos. Escorremos e, após esfriar, picamos e deixamos de lado. A carne lavada, cortada em pedaços pequenos se necessário, é refogada em óleo com um pouco de água, depois adicionamos a cebola e o alho picados finamente, o extrato de tomate e misturamos bem. Após alguns minutos, adicionamos o espinafre, o purê de tomate, sal, sal de limão, colocamos a tampa e deixamos cozinhar até engrossar. Depois que engrossou e a carne está cozida, ajustamos o tempero, adicionamos o sal de limão, o estragão, colocamos a tampa novamente e desligamos o fogo. Servimos imediatamente, mas também é bom frio. O sal de limão é opcional; eu sempre coloco no espinafre porque é muito doce. Também é opcional misturar o prato quando estiver pronto com 1-2 ovos batidos.

 Ingredientes: 500 g de carne de peru, 1 kg de espinafre, 3 cebolas, 1 molho de alho verde, 3 colheres de sopa de óleo, 2 colheres de sopa de caldo, 1/2 colher de chá de sal de limão, 1 colher de sopa de concentrado de vegetais, sal, estragão

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