Bolo de banana e mascarpone
Fizemos este bolo de banana e mascarpone em um período de muitas aniversários, quando precisava rapidamente de uma sobremesa consistente, mas não muito sofisticada. Comecei com algumas claras de ovo que sobraram, duas bananas bem maduras e algumas nozes. Nem me preocupei muito com a decoração, pois ele fica bastante bonito mesmo com uma ornamentação simples.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3-4 horas, incluindo o resfriamento
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos para cada camada (no total 50 minutos)
Porções: 12-16, dependendo do tamanho do corte
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo com creme, adequado para aniversários ou ocasiões
Ingredientes
Camadas
8 claras de ovo
8 colheres de sopa de açúcar
200 g de nozes moídas
1 colher de sopa de amido
100 g de farinha
Creme
250 g de mascarpone (1 caixa)
2 bananas muito maduras
200 ml de creme de leite para chantilly (32% de gordura)
100 g de chocolate com 52% de cacau
150 g de açúcar de confeiteiro
20 g de gelatina
Decoração
chantilly
uvas pretas, cortadas ao meio
flocos de chocolate
calda de chocolate
Modo de preparo
1. As camadas
1.1. Prepare duas assadeiras (ou a mesma assadeira duas vezes) de 25x35 cm e forre com papel manteiga.
1.2. Bata as claras em neve firme, com a batedeira na velocidade alta.
1.3. Adicione o açúcar gradualmente, continuando a bater, até que se dissolva completamente e a clara fique firme e brilhante.
1.4. Misture a farinha com o amido e, em seguida, adicione junto com as nozes moídas às claras. Incorpore tudo delicadamente, com uma espátula, para não desinflar a mistura.
1.5. Divida a mistura em duas partes iguais e espalhe a primeira metade na assadeira preparada.
1.6. Asse a primeira camada no forno pré-aquecido, a 180°C, por cerca de 25 minutos, até que fique levemente dourada.
1.7. Retire a camada da assadeira e remova imediatamente o papel manteiga. Deixe esfriar sobre uma grade.
1.8. Repita todo o processo para a segunda camada.
2. O creme
2.1. Quebre o chocolate em pedaços pequenos.
2.2. Coloque o creme de leite e o açúcar de confeiteiro em uma panela em fogo baixo, e adicione o chocolate.
2.3. Mexa constantemente em fogo baixo até que tudo derreta e se homogenize. Não deve ferver. Desligue o fogo e deixe esfriar por cerca de uma hora.
2.4. Enquanto o creme de chocolate esfria, amasse as bananas com um garfo ou liquidificador até virar purê.
2.5. Misture o purê de banana com o mascarpone, apenas até homogeneizar. Deixe na geladeira.
2.6. Hidrate a gelatina em água fria, conforme as instruções da embalagem, e depois aqueça em banho-maria até que fique completamente líquida (sem ferver).
2.7. Quando o creme de chocolate estiver completamente frio, bata bem até que fique arejado. Não se preocupe se não endurecer completamente, pois a gelatina fará seu trabalho.
2.8. Despeje a gelatina líquida no creme de chocolate e misture rapidamente para que não endureça de repente.
2.9. Incorpore a mistura de mascarpone e banana no creme de chocolate com a gelatina, homogeneizando com a batedeira ou espátula.
3. Montagem
3.1. Limpe a assadeira onde você assou as camadas e forre com filme plástico, para facilitar a remoção do bolo no final.
3.2. Coloque a primeira camada na base.
3.3. Espalhe metade do creme de mascarpone e banana sobre a primeira camada.
3.4. Coloque a segunda camada sobre o creme e pressione levemente.
3.5. Coloque o restante do creme sobre a segunda camada e nivele.
3.6. Decore com as uvas pretas cortadas ao meio (com o lado cortado para cima ou para baixo, como preferir).
3.7. Finalize com chantilly, um fio de calda de chocolate e flocos de chocolate.
3.8. Cubra a assadeira e leve à geladeira por algumas horas, ou melhor ainda, durante a noite.
3.9. Corte o bolo com uma faca mergulhada em água quente, para obter fatias limpas.
Por que faço esta receita frequentemente
Este bolo é útil quando sobram muitas claras de ovo e quero algo mais especial do que as clássicas suspiros ou bolos simples. Ele se conserva bem na geladeira, e a combinação de mascarpone, banana e chocolate é satisfatória e não muito doce. É fácil de adaptar para festas ou qualquer refeição com mais convidados.
Dicas e variações
Dicas
Use bananas o mais maduras possível para um sabor intenso.
Remova o papel manteiga imediatamente após o cozimento, caso contrário, a camada pode grudar.
Certifique-se de que a gelatina esteja completamente dissolvida e não ferva, para não perder suas propriedades.
Nivele o creme o máximo possível para um bom aspecto.
Substituições
Você pode usar creme vegetal se não tiver creme de leite, mas o sabor será um pouco diferente.
As nozes podem ser substituídas por avelãs ou amêndoas moídas, se não tiver à mão.
As uvas de decoração podem ser substituídas por outras frutas (kiwi, morangos, fatias de banana), mas nem todas resistem bem no bolo.
Variações
Em vez de calda de chocolate para a decoração, você pode usar um pouco de chocolate derretido, desenhado com um garfo por cima.
Se não quiser uma decoração complicada, o creme de cima pode ser deixado simples ou apenas com chantilly.
Ideias de serviço
Sirva gelado, direto da geladeira.
Corte com uma faca muito afiada e úmida, para que o creme não grude.
Serve bem como sobremesa em uma refeição festiva ou com um simples café.
Perguntas frequentes
Posso usar gelatina em folhas em vez de em pó?
Sim, use o equivalente a 20 g de gelatina em folhas, hidratadas conforme as instruções, e depois derreta em banho-maria exatamente como a em pó.
Não tenho nozes, com o que posso substituir?
Avelãs cruas, amêndoas ou até mesmo uma mistura de sementes moídas funcionam, mas o sabor mudará um pouco.
Se não tiver mascarpone, o que posso usar?
Creme de queijo cremoso natural, com alto teor de gordura, é a única alternativa próxima, mas não tem exatamente o mesmo sabor ou textura.
Posso fazer as camadas com antecedência?
Sim, você pode assá-las um dia antes e armazená-las em temperatura ambiente, bem cobertas para não secar.
O bolo pode ser congelado?
Não recomendo, a textura do creme sofre após o descongelamento devido à gelatina e às frutas.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção média (de 16 porções): aproximadamente 270-300 kcal.
Proteínas: 5-6 g
Carboidratos: 25-30 g
Gorduras: 15-18 g
As informações são aproximadas, dependendo da espessura do creme ou do tamanho das porções. O bolo é bastante denso e consistente.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por 3-4 dias. Não recomendo congelar, pois a gelatina e as frutas no creme alteram sua textura após o descongelamento. Sirva gelado, não faz sentido reaquecer. Se sobrar de um dia para o outro, o sabor se torna mais equilibrado e as camadas mais macias.
Ingredientes: Folhas 8 claras de ovos 8 colheres de sopa de açúcar 200 g de nozes moídas 1 colher de sopa de amido 100 g de farinha Creme 1 caixa de mascarpone - 250 g 2 bananas muito maduras 200 ml de creme de leite 32% de gordura 100 g de chocolate com 52% de cacau 20 g de gelatina 150 g de açúcar de confeiteiro Decoração chantilly uvas inteiras lascas de chocolate calda de chocolate
