Panquecas de maçã e caramelo

Agora, há alguns anos, tentei fazer umas panquecas diferentes, porque meu filho me pediu para fazer algo "com maçãs, mas não torta, mamãe!". Na primeira vez, falhei. Elas saíram grossas, cruas por dentro, mais parecidas com omeletes mal feitas com maçãs. Joguei fora uma leva inteira (tá bom, comi uma para ver se pelo menos o sabor estava bom, e não estava), e depois disso, continuei tentando acertar a combinação de massa e maçãs, sem que saísse aquela coisa pegajosa que não cozinha. Agora já peguei o jeito, faço "de olho", mas me vi escrevendo para não esquecer como fazer para não dar errado.

Do meu ponto de vista, em 35-40 minutos a coisa já está pronta, incluindo o caramelo. Se você já tiver tudo na mesa, fica ainda mais rápido. Rende umas 8-10 panquecas se você não encher demais a concha. Não é difícil, digamos... nota 6 de 10. Se você já fez panquecas na vida, vai se sair bem, mas se tiver duas mãos esquerdas, ainda precisa ficar de olho na frigideira.

Não sei como é com os outros, mas para mim, as panquecas são a salvação da tarde, quando você não sabe o que colocar de doce no prato e todo mundo quer sobremesa, mas você não está a fim de assar algo complicado. Além disso, as maçãs, sinceramente, você sempre tem em casa (ou eu tenho). A criança pede, eu faço, e ainda assistimos a algo juntos, pelo menos para eu saber para que estou lavando a frigideira. Mas a parte do caramelo é para mim, porque acho que dá um toque especial. Sem ele, são panquecas boas, com ele, parece que elas estão de terno.

1. Em uma tigela grande, bato os ovos com o açúcar e uma pitada de sal. Não com o mixer, apenas com um batedor ou um garfo grande, para não espalhar tudo. No início, coloquei todo o líquido de uma vez e ficou empelotado, então não. O leite e a água mineral eu coloco aos poucos, enquanto mexo, para a farinha não saltar e não ter choque térmico, não sei se é assim que se diz, mas faz diferença.

2. A farinha eu coloco separadamente, misturo com o fermento. Quando coloco a farinha na massa, polvilho aos poucos e misturo para não formar grumos, caso contrário, ficam bolotas e você sente na panqueca, o que não gosto nada. O óleo coloco no final, acho que assim se homogeneiza melhor.

3. Agora com as maçãs: escolho maçãs firmes, não muito doces, mas também não azedas, descasco, ralo na parte grossa do ralador (obrigatoriamente grosso, senão sai água e não se sente nada). Espremo um pouco do suco que escorre, não tudo, um pouco fica para as panquecas ficarem suculentas, mas se você tiver maçãs muito suculentas, precisa espremer bem. Jogo as maçãs na massa, misturo tudo levemente, só o suficiente para espalhar as maçãs.

4. Aqueço a frigideira, coloco um pouco de óleo só no começo, depois não precisa mais. Encho a concha cerca de três quartos, não cheia, senão não se espalham, saem grossas e não cozinham por dentro. Espalho rapidamente, sem mexer muito. O fogo deve ser médio, não máximo, porque elas queimam por fora e ficam cruas por dentro (já aconteceu comigo muitas vezes).

5. Viro quando começam a aparecer bolhas na superfície e as bordas estão douradas. O virar fica melhor com uma espátula larga, se estiverem muito frágeis, uso uma segunda espátula para não quebrar.

6. Em cada panqueca, assim que a tiro da frigideira, polvilho uma mistura de açúcar com canela. Se não colocar enquanto ainda está quente, não derrete e não gruda bem. Depois, enrolo ou empacoto, cada um como preferir.

7. Para o caramelo, coloco o açúcar em uma panelinha, em fogo baixo. Não mexo até que o caramelo comece a aparecer nas bordas, só então mexo suavemente com uma colher de madeira. Quando todo o açúcar estiver derretido e dourado (não deixe queimar, pois o gosto é horrível), tiro do fogo, coloco a manteiga e mexo até derreter completamente. A nata eu coloco lentamente, um pouco de cada vez, com cuidado, pois faz bolhas e pode espirrar. Homogeneizo, coloco a panelinha de volta no fogo por mais dois minutos para engrossar um pouco (fica mais firme depois de esfriar). Deixo esfriar antes de jogar sobre as panquecas, pois está muito líquida no início.

8. Coloco uma sobre a outra, coloco o caramelo na quantidade que acho adequada, sem exagerar, porque tudo com medida, e pronto. Vi que elas são comidas tão rapidamente quentes quanto frias, então não é necessário servir na hora.

Se você não está a fim de fazer caramelo, pode colocar um pouco de mel por cima, ou pular essa parte e deixá-las apenas com canela. Se quiser algo mais fresco, coloque algumas frutas vermelhas ou um iogurte simples ao lado, porque senão ficam bem doces no final. Combina muito bem com café, mas não pode ser um café muito amargo, pois o contraste é grande. Um chá preto ou leite quente é ainda mais apropriado, na minha opinião. Se você quer um menu completo para um almoço de fim de semana: faça uma sopa de legumes, deixe uns sanduíches mais leves, e para a sobremesa, coloque essas panquecas. Também serve para o café da manhã, se não colocar caramelo, para não ficar muito doce de manhã.

Tentei colocar peras em vez de maçãs, mas não gostei. Com marmelos fica interessante, mas precisam ser ralados bem fininho, caso contrário, ficam meio duras e não cozinham bem. Se você não tiver água mineral, pode usar apenas leite, mas perde um pouco da textura fofinha. Quem quiser fazer sem ovos, li que dá para usar "farinha de grão-de-bico", mas não testei, não sei o que dizer. Você também pode adicionar uma colher de chá de raspas de limão ou laranja na massa, se quiser um sabor mais aromático.

Vejo elas melhor no café da manhã preguiçoso ou à tarde, com amigos ou crianças que não têm paciência. Você pode levar para um piquenique em uma caixa, mas tenha cuidado de colocar papel entre elas, porque grudam por causa do caramelo. Quem está com pressa pode levar para viagem, embora o caramelo endureça no frio, mas dá para comer sem ele.

Perguntas que recebo frequentemente:
1. Se não tenho água mineral, o que coloco? — Leite, leite vegetal ou até mesmo água comum, mas não fica tão aerada.
2. Posso usar maçãs mais macias? — Sim, mas precisa espremer bem. Com maçãs macias sai muita água e estraga a textura da massa.
3. O caramelo pode ser feito de outra forma? — Você pode usar mel, xarope de bordo ou até mesmo um molho pronto, mas não tem o mesmo gosto, na minha opinião.
4. O que faço se as panquecas queimarem? — Desligue o fogo, troque a frigideira ou unte-a novamente com óleo, e não despeje a concha cheia.
5. Posso fazer essas panquecas sem açúcar? — Sim, só precisa ter em mente que as maçãs devem ser mais doces, e o caramelo pode ser substituído por iogurte ou geleia, se preferir.
6. Com o que posso substituir a farinha comum? — Com farinha integral ou sem glúten, mas precisa ajustar a quantidade de líquido, senão ficam densas e secas.

Aproximadamente, uma panqueca tem cerca de 120-140 calorias, sem caramelo, e cerca de 200 com caramelo. Elas são moderadas em termos de calorias, não são dietéticas, mas também não são uma bomba. Poucas proteínas, gorduras moderadas (mais da manteiga e dos ovos), carboidratos suficientes. As maçãs as tornam um pouco mais saciantes e têm fibras, mas se você quiser reduzir o açúcar, pode diminuir o caramelo ou não colocar açúcar na massa. De qualquer forma, não são para comer todos os dias, mas como sobremesa em família, não é nenhum problema.

Você pode guardá-las por até 2 dias na geladeira, em uma caixa com tampa, mas coloque papel manteiga ou filme entre elas, caso contrário, grudam. Para reaquecer, pode ser no micro-ondas (10-20 segundos) ou na frigideira em fogo baixo, com tampa para não secar. O caramelo endurece no frio, então você pode aquecê-lo separadamente ou colocá-lo na panqueca só depois de aquecê-la. Se perceber que ficaram muito moles, enrole rapidamente e coma como se fossem panquecas, não como as panquecas clássicas.

Ingredientes (como eu faço, com a função de cada um):

— Ovos: ligam a massa, dão um pouco de estrutura, não os substitua se não for necessário.
— Sal: equilibra o sabor, não pule, não fica igual.
— Açúcar: para adoçar, mas não exagere, tem caramelo no final.
— Farinha: a base, evidentemente. Quanto mais você peneirar antes, melhor.
— Leite: torna-as mais fofas, além de dar sabor.
— Água mineral: faz as panquecas mais aeradas, levemente crocantes nas bordas.
— Óleo: previne que grudem, dá textura macia.
— Fermento: um pouco de crescimento, para não saírem panquecas pesadas.
— Maçãs: trazem sabor, suculência, um pouco de acidez. As minhas são sempre romenas, não muito doces.
— Açúcar + canela (para o recheio): aroma de infância, derrete facilmente na panqueca quente.
— Açúcar (para o caramelo): a base do molho, sem ele não há caramelo.
— Manteiga: dá cremosidade e sabor rico ao caramelo.
— Creme de leite para chantilly: afina e dá textura suave ao caramelo, não use creme de leite comum, pois não fica igual.

Para a massa, misturamos os ovos com o açúcar e uma pitada de sal, depois adicionamos gradualmente o leite, a água com gás e o óleo. Misturamos a farinha com o fermento e incorporamos suavemente na massa. Por fim, adicionamos as maçãs descascadas e raladas em um ralador grosso. Misturamos até ficar homogêneo. Em uma frigideira aquecida, despejamos uma concha da mistura e cozinhamos dos dois lados por alguns minutos. Para o recheio, misturamos o açúcar com a canela e polvilhamos sobre cada crepe, depois as enrolamos. Também preparamos o caramelo. Em uma panela, derretemos o açúcar até que fique dourado, depois retiramos do fogo, adicionamos a manteiga e misturamos. Despejamos o creme em um fio fino e misturamos até ficar homogêneo. Em seguida, colocamos no fogo e fervemos até começar a engrossar. Retiramos do fogo e deixamos esfriar um pouco. Servimos as crepes mergulhadas em caramelo :).

 Ingredientes: Massa: 2 ovos 1 pitada de sal 2 colheres de sopa de açúcar 125 g de farinha 125 ml de leite 125 ml de água com gás 1 colher de sopa de óleo 1,2 colheres de chá de fermento em pó 2-3 maçãs médias Recheio: 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de canela em pó Caramelo: 100 g de açúcar 35 g de manteiga 75 g de creme de leite

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