Massa folhada com queijo salgado
Massa folhada com queijo salgado
Geralmente preparo esta massa quando preciso de algo rápido e flexível para diversos petiscos salgados ou até mesmo sobremesas. Gosto dela porque não requer técnicas complicadas, e o resultado é consistente, sem muitas dores de cabeça. Fiz várias vezes, com pequenos ajustes dependendo do que tinha na geladeira. Esta receita realmente me ajudou quando quis usar o queijo salgado que sobrou.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo o tempo de resfriamento)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo na geladeira: pelo menos 1 hora
Porções: para uma assadeira grande ou 10-12 pedaços, dependendo de como você corta/utiliza
Dificuldade: média
Tipo de receita: massa base para salgados ou sobremesas simples
Ingredientes
1 ovo (inteiro)
120 ml de água fria
120 ml de óleo
150 g de manteiga (em temperatura ambiente)
1 colher de sopa de vinagre
150 g de queijo salgado (ralado grosso)
600 g de farinha
Modo de preparo
1. Em uma tigela, bata o ovo com um garfo ou um batedor, até que a clara se misture com a gema.
2. Adicione o óleo, aos poucos, mexendo constantemente, como se fosse maionese, até que toda a quantidade esteja incorporada.
3. Coloque o vinagre e, em seguida, adicione a água fria.
4. Comece a incorporar a farinha, adicionando aos poucos e mexendo após cada porção, até formar uma massa que não seja muito dura, mas também não pegajosa.
5. Sove a massa rapidamente, apenas o suficiente para que fique homogênea. Se sentir que está grudando, polvilhe um pouco mais de farinha na mesa.
6. Deixe a manteiga em temperatura ambiente para que fique maleável, não derretida, e rale o queijo salgado em um ralador grosso.
7. Abra a massa em uma superfície polvilhada com farinha, ajudando-se de um rolo (também polvilhado com farinha). A massa deve ser estendida o mais fina possível, mas sem rasgar.
8. Unte dois terços da superfície da massa com metade da manteiga, espalhando delicadamente com uma espátula ou com as costas de uma colher.
9. Polvilhe metade do queijo ralado sobre a camada de manteiga.
10. Pegue um terço da massa não untada e dobre sobre metade da parte untada, pressionando levemente com as mãos.
11. Em seguida, dobre esta parte sobre o outro terço restante, tendo cuidado para não deixar o queijo escapar.
12. Abra um pouco as bordas da massa com o rolo, sem forçar.
13. Repita o processo: unte novamente dois terços da folha de massa com o restante da manteiga, polvilhe o restante do queijo e dobre como antes.
14. Coloque a massa dobrada em um filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos uma hora, para que a manteiga endureça.
15. A massa está pronta para ser usada em salgados, tortas, cremes ou outras preparações rápidas. Se desejar, você também pode adicionar raspas de limão ou laranja, se usar a massa para sobremesas.
Por que faço a receita com frequência
É o tipo de massa que serve para várias preparações. É mais rápido do que a massa folhada clássica, e a textura é boa para qualquer recheio salgado. O fato de já ter queijo incluído economiza uma etapa se eu quiser fazer algo rápido para servir. Além disso, posso ajustar facilmente a quantidade de recheio dependendo do que tenho à mão.
Dicas e variações
Dicas
O ovo inteiro na massa ajuda a torná-la mais elástica. Se você não usar a massa imediatamente, não pule a etapa de resfriamento na geladeira – caso contrário, a manteiga derrete muito rápido e a massa não sai bem.
Não adicione sal à massa. O queijo salgado é suficiente. Ao sovar, não exagere para que a massa não fique muito dura.
Tente não rasgar a massa ao abri-la finamente. Não é uma massa extremamente frágil, mas também não é muito robusta.
Substituições
O queijo salgado pode ser de qualquer tipo: feta, queijo de ovelha, até mesmo queijo amarelo mais salgado se não tiver outra opção. A manteiga não pode ser substituída por margarina sem alterar a textura, mas se não tiver outra opção, pode-se tentar.
Variações
Para preparações doces, adicione raspas de limão ou laranja, como fiz quando usei para cremes. Se você não quiser nenhum sabor, deixe simples. Você também pode polvilhar um pouco de cominho, papoula ou gergelim por cima, antes de assar, em salgados.
Ideias de apresentação
Combina com salgados, mini tortas com ou sem recheio adicional, cremes ou até mesmo tortas rústicas. Se você usar para aperitivos, pode pincelar com ovo batido e polvilhar com sementes antes de levar ao forno.
Perguntas frequentes
Posso usar apenas a gema em vez do ovo inteiro?
Sim, mas a massa será menos elástica. Eu prefiro o ovo inteiro pela textura.
Com quanto tempo de antecedência posso preparar a massa?
Pode ser feita até um dia antes e armazenada na geladeira sem problemas.
Como sei se preciso adicionar farinha?
A massa não deve ser pegajosa, mas deve permanecer elástica. Se grudar muito nas mãos, polvilhe algumas colheres de farinha a mais, mas não exagere para não ficar muito dura.
Qual tipo de queijo é o mais adequado?
Queijo com sabor intenso e mais seco: feta de leite de vaca ou de ovelha, queijo de ovelha. Não recomendo queijos frescos, com muito soro.
A massa pode ser congelada?
Pode ser congelada imediatamente após o resfriamento. Deve ser descongelada na geladeira durante a noite.
Valores nutricionais
Estimativa para 100 g de massa (aproximadamente, dependendo do queijo usado): 350-400 kcal, 7-9 g de proteínas, 25-30 g de gorduras, 25-30 g de carboidratos. O queijo e a manteiga aumentam o teor de sal e gordura. Os valores variam de acordo com o tipo de queijo salgado utilizado.
Armazenamento e reaquecimento
A massa pode ser armazenada na geladeira, envolta em filme, por até 2 dias. Para períodos mais longos, pode ser congelada, mas recomendo que seja porcionada, para descongelamento rápido. Não recomendo reaquecer a massa crua – é melhor usá-la fresca ou diretamente retirada da geladeira/congelador e assada. As preparações feitas com esta massa podem ser reaquecidas no forno, em fogo médio, por alguns minutos, para recuperar a textura crocante.
Ingredientes: 1 ovo, 120 ml de água fria, 120 ml de óleo, 150 g de manteiga, 1 colher de sopa de vinagre, 150 g de queijo salgado, 600 g de farinha
