Biscoitos macios com nozes e passas
Eu passei isso na primeira vez que tentei fazer esses biscoitos. Comecei super empolgado e enfiei a mão na massa, achando que sabia como moldá-los. O resultado? Quase tudo grudou nas minhas mãos e saíram uns bolinhos estranhos. Ainda bem que eles se "arrumaram" sozinhos no forno, pareciam feitos com régua. Sem contar que, na emoção, esqueci de colocar as nozes no final, então tirei os biscoitos, joguei alguns pedaços por cima e coloquei de volta. Acho que isso foi todo o charme, na verdade. Desde então, sempre acontece algo – ou a manteiga está quente demais, ou não tenho uvas passas suficientes, mas eles sempre saem. E eu gosto que não existe uma forma perfeita, nem para os biscoitos, nem para as manhãs com vontade de leite quente.
Bom, deixa eu te contar duas ou três coisas rápidas, para você saber o que esperar. Tempo, eu diria, cerca de 20 minutos para preparar tudo, mais 10-12 minutos no forno. Então, em meia hora, você tem a assadeira pronta. As quantidades abaixo rendem cerca de 24-30 biscoitos, depende de quão faminto você está ao moldar as bolinhas. Não é difícil, só vai sujar um pouco as mãos e é imprescindível ter paciência para deixá-los esfriar, senão a coisa fica feia na hora de tirar do papel.
Faço essa receita com frequência porque não tem nada de complicado e posso usar o que tenho no armário – às vezes coloco até um pouco de cranberry seco ou qualquer tipo de nozes que encontrar. E principalmente porque acho muito mais legal o cheiro de biscoitos pela casa do que o de spray de cozinha. Às vezes faço duas assadeiras de uma vez e dou para os vizinhos, pois eles duram bem alguns dias e não precisam de mais nada para serem bons. Além disso, não são nem muito doces, nem muito secos. Perfeitos de manhã com leite ou café, ou à noite, para petiscar.
1. Eu geralmente começo colocando a manteiga (ou margarina, depende do que tenho) em uma tigela grande. Não derreto, mas deixo em temperatura ambiente – acho que mistura mais fácil assim e nada se quebra quando coloco a batedeira. Coloco o açúcar e o açúcar de baunilha por cima. Misturo com uma colher de pau ou com a batedeira, se estiver com preguiça, até que não se veja mais nenhum grão de açúcar separado e pareça um creme bonito e suave. Sinceramente, não presto atenção ao tempo – só olho para ver se tudo está macio. Se estiver muito quente na cozinha, às vezes transborda, mas não tem problema.
2. Em seguida, coloco os ovos, mas não coloco todos de uma vez. Coloco um, misturo, coloco o segundo e continuo. Jogo o sal por ali. Essa é a parte em que, se você usar a batedeira muito forte, pode talhar um pouco, mas não importa – a farinha resolve tudo.
3. Agora entram as uvas passas e as nozes. Não se apresse em picá-las muito finas, eu realmente prefiro sentir pedaços maiores de nozes. Coloco as uvas passas assim como estão. Se tiver vontade, também coloco um pouco de chocolate picado com a faca, o quanto você quiser, geralmente uma boa mão cheia. Misturo tudo com a colher, devagar, para não quebrar as uvas passas.
4. Misturo a farinha com o fermento em uma tigela separada. Não coloco tudo de uma vez, só metade, misturo, adiciono mais – olho a consistência. A massa deve ser macia, pegajosa, mas não líquida. Às vezes, se estiver muito mole, coloco uma colher de farinha a mais, mas não muito, senão ficam duras.
5. Agora vem a parte um pouco chata: moldar os biscoitos. Com duas colheres molhadas, pego porções de massa e coloco diretamente no papel manteiga. Não me esforço para que fiquem redondos, pois de qualquer forma vão se achatar e crescer ao assar. Deixo um bom espaço entre eles. Geralmente, em uma assadeira cabem cerca de 9-10 biscoitos.
6. Preaqueço o forno a 180 graus e coloco a assadeira por 10-12 minutos. Gosto de deixá-los até que fiquem dourados nas bordas, mas sem ficar marrons por cima. Mais ou menos na metade do tempo, tiro a assadeira um pouco e polvilho algumas nozes por cima de cada um, só para mostrar que são de nozes, não só um gosto sutil. Retiro e deixo esfriar em uma grade ou no papel manteiga, mas me contenho com dificuldade para não beliscar enquanto estão quentes. Eles têm algo especial nesse momento, mas o risco de quebrar é grande.
7. Quando esfriam, saem facilmente com uma espátula ou com a mão, se você conseguir. Eu os coloco em uma caixa de metal ou em um pote com tampa. Duram bem, mas aqui em casa raramente chegam ao terceiro dia.
O que aprendi até agora: se você colocar farinha demais, ficam duros e secos. Se não deixar esfriar, quebram. E se colocar chocolate demais, eles se espalham e não são mais "biscoitos" propriamente ditos, mas sim mini-bolos. Se quiser, pode colocar também cranberries, damascos secos picados, ou qualquer outra fruta seca, mas que não esteja muito úmida.
Uma dica importante: combina muito bem com um chá preto, não só com leite ou café. Você pode fazer um lanche rápido com biscoitos, iogurte e algumas frutas cruas. Ou servi-los ao lado de uma compota de maçã ou uma sobremesa de frutas assadas – prometo que combinam perfeitamente.
Variações – aqui depende apenas do seu gosto e do que você tem em casa. Se estiver atento, substitua uma parte da farinha por farinha integral, ou coloque um pouco de canela, especialmente no inverno. Também vai bem com um pouco de casca de laranja ralada, se você quiser um sabor mais especial. Já fiz com amendoim no lugar das nozes e ficam muito bons, com um sabor diferente. Para uma versão um pouco mais crocante, sove mais a massa e estenda-a com um rolo, depois corte com um copo.
Eles combinam perfeitamente com um copo de leite quente, pelo menos é assim que eu me dou um mimo quando quero algo infantil. Mas você vai ver que desaparecem rapidamente também ao lado de café, chá ou até mesmo um suco natural. Não são apenas para o café da manhã; vão bem em um lanche, em uma viagem, ou em um piquenique.
Perguntas que recebi ou que me fiz:
1. Podem ser feitos apenas com manteiga? Sim, fica até mais gostoso, mas a manteiga os deixa um pouco mais macios. É preferível que esteja mole, não derretida, senão a mistura se desmancha muito.
2. Se não tiver nozes, com o que posso substituí-las? Já coloquei de tudo: amêndoas, avelãs, até sementes de abóbora torradas. A textura muda, mas o sabor continua bom. Com amêndoas torradas e picadas mais grosseiramente, você realmente sente a diferença.
3. A massa parece muito pegajosa, devo colocar mais farinha? Atenção, não coloque farinha demais, só o suficiente para não escorregar e para que você consiga pegar com a colher. Os biscoitos devem ser um pouco pegajosos ao moldar, caso contrário, ficam duros no final.
4. Posso deixar as uvas passas de fora? Claro, mas eu diria para não fazer isso – as uvas passas dão umidade e sabor. Se não gosta, pode colocar cranberries, damascos secos picados, ou até deixá-los "vazios".
5. Os biscoitos ficam macios ou duros? Depende de quanto tempo os deixar no forno. Se quiser que fiquem crocantes, deixe-os por 2-3 minutos a mais, mas atenção para não queimá-los. Se quiser mais macios, tire-os mais cedo e deixe esfriar lentamente.
6. Podem ser feitos sem ovos? Não tentei pessoalmente, mas conheço pessoas que colocam iogurte no lugar dos ovos ou fazem uma versão vegana com banana amassada. A textura não será a mesma, mas ainda assim terão seu charme.
Valores nutricionais: Resumindo, esses biscoitos não são exatamente dietéticos, mas também não são uma bomba calórica. Com manteiga ou margarina, açúcar e nozes, uma porção (ou seja, 2-3 biscoitos, sejamos sinceros) tem cerca de 250-280 kcal, com cerca de 30g de carboidratos, 12g de gorduras, 4-5g de proteínas. As nozes trazem gorduras boas e um pouco de Omega 3, as uvas passas fornecem fibras e açúcares naturais. É importante não exagerar na quantidade se você está atento à silhueta, mas sinceramente, eu os vejo como um mimo de fim de semana ou de manhã. Se você os fizer com farinha integral e reduzir o açúcar, pode torná-los um pouco mais amigáveis para a dieta, mas não são o tipo de lanche que você levaria para a academia, sabe?
Como conservar? Eles duram melhor em uma caixa de metal, protegidos da umidade, cerca de 4-5 dias. Mantêm sua maciez, na verdade, ficam até melhores no dia seguinte, pois os ingredientes "descansam". Se você quiser reaquecer, coloque por 2-3 minutos a 150 graus ou 10 segundos no micro-ondas, mas atenção para não secarem. Podem ser congelados, mas recomendo que os coma frescos. Mais uma coisa: se você os deixar em uma caixa sem tampa, eles secam rapidamente.
Ingredientes e por que coloco cada um:
- Manteiga ou margarina: dá maciez e sabor, ajuda na textura boa; a manteiga é mais saborosa, a margarina mais econômica.
- Açúcar: além da doçura, ajuda os biscoitos a dourar e ficar levemente crocantes nas bordas.
- Açúcar de baunilha: para sabor, senão ficam muito "simples".
- Ovos: ligam a massa, dão leve elasticidade e volume.
- Farinha: a base da massa, evidente; muita = biscoitos duros, pouca = se espalham demais.
- Fermento em pó: ajuda a crescer um pouco, para que fiquem altos e não chapados.
- Nozes: adicionam textura crocante e sabor, e eu gosto de sentir os pedaços maiores.
- Uvas passas: dão doçura, umidade e um sabor especial, menos seco.
- Chocolate (opcional): para quem quer algo a mais, combina bem com nozes e uvas passas, mas não exagere.
- Uma pitada de sal: realça os sabores e equilibra a doçura.
Em uma tigela grande, coloque a margarina e misture com o açúcar e o açúcar de baunilha até formar um creme. Adicione os ovos um a um, uma pitada de sal e, após a incorporação, adicione as passas, possivelmente pequenos pedaços de chocolate e nozes. Eu preferi nozes trituradas, não moídas. Como os biscoitos são macios e altos, gosto de sentir o contraste com os pedaços crocantes de nozes. Por fim, adicione a farinha misturada com o fermento aos poucos até formar uma massa macia. Em seguida, pegue um pouco da massa com duas colheres e forme bolinhas. A massa é um pouco pegajosa, então umedeça as colheres e não se preocupe em fazer as bolinhas exatas, pois elas crescerão muito durante o cozimento e se formarão sozinhas. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço suficiente entre elas, pois elas se expandirão bastante. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos a 180 graus até que fiquem douradas. Na metade do cozimento, abri o forno e polvilhei nozes por cima. Deixe esfriar um pouco em uma grade e... apenas aqueça um copo de leite. Como li em algum lugar, aproveite, não se esqueça!
Ingredientes: 200 g de margarina, 250 g de açúcar, 2 ovos, 450 g de farinha, 100 g de nozes picadas, 100 g de passas, uma pitada de sal, um pacote de açúcar baunilhado, um pacote de fermento em pó, opcional 100 g de chocolate.
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