Cheesecake de morango

Eu me lembro de estar rindo quando fiz pela primeira vez esse bolo de queijo com morangos—não consegui nem tirar do forno direito, e minha irmã já estava lá com a faca pronta, juro! Parecia simples, mas me confundi na parte de misturar as gemas e, admito, coloquei açúcar demais no começo, então ficou uma coisa pegajosa, não "creme" como eu esperava. Desde então, fiz tantas vezes que nem conto mais, e a cada vez tento algo diferente. Às vezes coloco mais frutas, outras vezes troco a margarina por manteiga—não acredito que consegui fazer duas vezes iguais. E sempre, mas sempre, todo mundo corre com a colher para a travessa antes que tenha chance de esfriar. Então, se você tem uma família apressada (ou guloso em casa), lembre-se dessa parte de esfriar—caso contrário, você não vai conseguir tirar inteiro nem que queira.

Em termos de organização (porque não consigo me conter em anotar isso, depois de tantas gaguejadas): leva cerca de 20 minutos para preparar e entre 40-50 minutos no forno, dependendo de quão maluco é o seu forno. Para dizer assim, você tira 12 porções decentes. Difícil? Eu não diria. É preciso prestar atenção à ordem e a alguns detalhes, mas não é o tipo de sobremesa exigente. Se você já fez alguma torta ou bolo, vai se sair bem sem dor de cabeça.

Por que eu sempre volto a esse bolo? Um motivo simples: aqui em casa, todo mundo tem uma caixa de queijo cottage na geladeira que não sabe exatamente o que fazer e uma caixa de morangos que já está quase estragando, que você fica rodando pela geladeira pensando "talvez eu faça algo doce". Não sou fã de fazer bolos complicados, então isso é exatamente o meu estilo: rápido, com ingredientes caseiros, sem dor de cabeça. É gostoso, satisfatório, não é enjoativo, e também pode ser levado no dia seguinte, se sobrar. Até mesmo para os exigentes—os morangos fazem com que seja aceito por aqueles que "não querem queijo em bolos", sabe o tipo de pessoa.

Os ingredientes que você vai precisar são assim (com explicações, não se espante se algo não fizer sentido):

5 ovos (eles dão volume e ligam todo esse creme de queijo, sem eles o bolo se quebra)
600 g de queijo cottage (deve ser o mais fresco possível, sem muito soro, caso contrário você terá que escorrer; se estiver muito úmido, o bolo sai mole e difícil de cortar)
6 colheres de sêmola (a sêmola absorve líquido e dá uma textura melhor, o bolo não sai mais pegajoso)
1 pacote de creme para bolo com baunilha (qualquer um, não seja exigente; a função é firmar o creme de queijo e dar um gosto sutil de baunilha, embora eu já tenha feito com outras coisas na falta)
200 g de açúcar (100 g para o creme, o restante para a clara em neve; dá doçura e ajuda na clara)
150 g de margarina (a manteiga funciona tão bem, eu até prefiro, mas às vezes é cara; a margarina deixa o creme mais suave e "ligado")
1 pacote de fermento em pó (ajuda a crescer e ficar fofinho, não deixe de fora)
essência de rum (opcional, mas dá um gosto bom se você tiver crianças grandes ou adultos por perto)
uma pitada de sal (sempre em sobremesas, para equilíbrio; não se sente, mas se você esquecer, algo estará faltando, sabe do que estou falando)
morangos—quanto você tiver, no mínimo 300 g, eu coloco até 500 se tiver muitos; devem ser cortados em pedaços maiores, não pequenos, para sentir a fruta
açúcar de confeiteiro para decorar e misturar com os morangos (não muito, cerca de uma colher)

Modo de preparo (não diga que eu não te avisei onde eu tropecei):

1. Em uma tigela grande, misture as gemas (todas as 5, sim, nenhuma escapa) com a margarina ou manteiga amolecida. Não faça isso com a batedeira, pois ela esquenta e você não percebe se a margarina derreteu. Com uma colher de pau ou espátula, coloque a mão na massa até virar um creme. Se ficar um pouco de margarina não derretida nas bordas, não é tragédia, no forno ela de qualquer forma vai "desaparecer" entre os queijos.

2. Adicione 100 g de açúcar a esse creme. Não coloque todo o açúcar, reserve o restante para as claras. Misture até sentir que o açúcar não está mais crocante sob a colher. Não se preocupe se ficar um pouco de açúcar não derretido, eu acho que essa textura levemente crocante no bolo é até boa.

3. Sobre o creme obtido, jogue 6 colheres de sêmola, e imediatamente, não espere muito, adicione o pacote de creme para bolo com baunilha e o fermento em pó. Misture rapidamente, caso contrário, a sêmola começa a inchar e você vai se perguntar por que não consegue espalhar o creme na travessa no final. A essência de rum você coloca agora, a gosto, eu gosto de colocar uma tampa boa.

4. Separadamente, em uma tigela limpa e seca, bata as claras com uma pitada de sal. Não se apresse com o açúcar no começo, primeiro bata até ficar uma espuma firme, depois comece a adicionar o açúcar em 2-3 etapas, batendo sempre até ficar como uma neve firme (você sabe que está pronto quando pode virar a tigela e nada cai, se tiver coragem de fazer o teste). Não tem fotos nessa etapa, porque não tinha ninguém para filmar.

5. Agora vem a parte com cuidado: coloque o creme de gemas com margarina sobre as claras batidas e misture delicadamente com um batedor, com movimentos de baixo para cima. Você não quer tirar todo o ar da espuma, caso contrário, vai acabar com o bolo achatado na travessa. No começo parece que não liga, mas insista com paciência. Está tudo bem se ficarem algumas marcas brancas no creme.

6. Esfarele o queijo cottage com um garfo ou, se ele for grumoso, use a batedeira por pouco tempo, para não ficar pedaços grandes. Adicione ao creme obtido e misture devagar, 2-3 minutos, sem forçar muito. Se você colocar o queijo direto da geladeira, não tem problema, só não pode estar com água.

7. Lave os morangos, retire os cabinhos e corte ao meio ou em quartos. Misture-os com uma colher de açúcar de confeiteiro (e se forem doces, eu ainda coloco, caso contrário, soltam muita água). O açúcar extrai o suco e também dá sabor às frutas do bolo.

8. Forre uma travessa de 30x22 cm com papel manteiga (não seja mão de vaca, caso contrário você vai se esforçar para tirar) e despeje metade da mistura de creme, nivelando rapidamente com uma espátula.

9. Coloque os morangos uniformemente por cima, pressionando levemente com a mão para que não flutuem na superfície. Está tudo bem se alguns caírem para as bordas, eles vão ficar bonitos na hora de cortar.

10. Despeje o restante do creme sobre a camada de frutas e nivele novamente. Não se agite se estiver meio mole, no forno vai firmar.

11. Coloque no forno pré-aquecido a 180°C, na prateleira do meio, por cerca de 45-50 minutos ou até ver que forma uma crosta levemente dourada por cima. Se o seu forno assa forte de cima, coloque papel manteiga por cima nos últimos 10 minutos. Não abra o forno antes de 40 minutos, caso contrário, corre o risco de murchar no meio.

12. Retire a travessa e, enquanto ainda estiver quente, polvilhe açúcar de confeiteiro. Isso é para decorar e para os gulosos que não têm paciência.

13. Deixe esfriar completamente antes de cortar, caso contrário, vai desmoronar feio. Na primeira vez não tive paciência e acabei com uma espécie de pudim despedaçado nos pratos. Sabor bom, aparência... não muito.

Dicas, variações e ideias de servir

DICAS
Não coloque queijo muito aguado, se for o caso, coloque para escorrer durante a noite. Se você usar queijo cottage, não há chance de ficar bem ao cortar. Não omita a sêmola—sem ela, não tem estrutura. Os morangos podem ser do congelador, mas deixe escorrendo antes e não coloque tantos, pois soltam água. Para bolos desse tipo, a paciência ao esfriar é sagrada—não tente tirar o bolo da travessa muito cedo, senão você o estraga. Pré-aqueça o forno, não coloque a travessa no forno frio, não vai sair tão fofo.

SUBSTITUIÇÕES E ADAPTAÇÕES
Se você quiser sem glúten, pode substituir a sêmola por sêmola de milho ou por uma farinha de amêndoas fina. O fermento em pó deve ser sem glúten, assim como o creme para bolo—existem opções sem glúten no mercado. Se você não tiver creme para bolo, coloque um pacote de pudim de baunilha e um pouco mais de açúcar, ninguém vai notar diferença. Para uma versão dietética, use adoçante (eritritol funciona melhor para a textura), margarina light e um queijo desnatado. Não tente usar queijo doce de pote, isso é água pura.

VARIAÇÕES
Eu tentei com mirtilos, framboesas ou até mesmo cerejas sem caroço, funciona tão bem. Com cerejas fica um pouco mais azedo e eu realmente recomendo para aqueles que não querem bolos muito doces. Se você não estiver a fim de frutas frescas, pode colocar uma camada fina de geleia de morango (mas não muita, senão amolece demais a massa). Você pode substituir uma parte do queijo por ricota ou queijo de soro, mas não mais do que um terço, senão muda a textura.

SERVIÇO
Corta melhor no dia seguinte, depois de ficar na geladeira por algumas horas—eu às vezes porciono direto na travessa, depois cubro e no dia seguinte sai perfeito. Combina com um café amargo pela manhã, ou com um copo de leite, depende da preferência. Se você fizer um menu de domingo, é ótimo ao lado de uma sopa leve e algo assado como coxas ou peixe—não é tão pesado que impeça você de aproveitar o resto da refeição. Com chantilly e algumas frutas frescas por cima, fica até com cara de festa. Para quem está de jejum ou tem alergias, retire os ovos e coloque um substituto (água de grão-de-bico batida em espuma—não ria, eu tentei e funciona decentemente), mas ainda não fica exatamente tão firme.

Perguntas frequentes

Posso usar ricota ou outro tipo de queijo?
Sim, também funciona com ricota ou queijo de soro, mas não troque toda a quantidade. O ideal é usar pelo menos metade de queijo cottage, para ter ainda aquela textura levemente granulada. Se você fizer apenas com ricota, vai sair muito mole e vai parecer "pudim".

Se eu usar morangos congelados, o que devo fazer?
Deixe descongelar em uma peneira, idealmente com algo embaixo para pegar a água, depois esprema levemente com a mão ou com um guardanapo. Nunca coloque direto do saco, porque soltam muita água e o bolo sai pegajoso no meio.

Posso reduzir o açúcar?
Você pode, mas se tirar demais, o bolo fica meio sem graça, especialmente se você tiver queijo mais azedo. Eu já coloquei 150 g em vez de 200, mas não abaixo de 120-130 g no total, senão você só sente a sêmola e o queijo.

Se eu não tiver creme para bolo, posso usar pudim?
Sim, coloque um pacote de pudim de baunilha e adicione cerca de 20-30 g de açúcar a mais, pois o pudim é menos doce. Eu também tentei com amido simples, mas precisa de um pouco mais de açúcar e sabor.

Que tipo de travessa devo usar?
Uma travessa retangular de cerca de 30x22 cm funciona melhor, mas se você não tiver, coloque em uma travessa redonda (24 cm) e ajuste o tempo de cozimento em alguns minutos, verificando para não ficar muito grossa a mistura (não deve ultrapassar 3-4 cm de espessura ao despejar).

Posso colocar outras frutas?
Sim, mirtilos, framboesas, cerejas, até damascos ou pêssegos cortados em cubos. O importante é que não sejam muito aguados (se forem de compota, escorra bem).

Valores nutricionais (aprox.)

Com a forma como está calculado, uma porção tem cerca de 200-230 kcal (se você cortar em 12 pedaços). O queijo traz proteínas (cerca de 8-9 g por porção), os ovos e a sêmola complementam, e o açúcar é a principal fonte de carboidratos (cerca de 24-26 g por porção). As gorduras vêm principalmente da margarina/manteiga e ovos, então cerca de 7-8 g/porção se você usar manteiga, um pouco menos com margarina light.

Comparado a outros bolos com massa pesada ou cremes complicados, é uma opção satisfatória e mais rica em proteínas. Não é exatamente dietético, mas se você reduzir o açúcar e escolher queijo desnatado, diminui bastante o número de calorias. Não tem farinha branca, então é uma boa ideia também para quem evita glúten se adaptar com sêmola de milho ou amêndoas. Os morangos trazem algumas vitaminas e fibras, mas, bem, não comemos bolo por nutrição, mas pelo sabor.

Como conservar e reaquecer

Eu deixo à temperatura ambiente por cerca de duas horas depois que esfriou, depois cubro com filme plástico ou coloco em um recipiente fechado na geladeira. Dura facilmente 3-4 dias sem murchar feio, e na verdade no dia seguinte fica melhor. Se você quiser servir quente, pode colocar os pedaços no micro-ondas por 10-15 segundos ou no forno por 3-4 minutos a 120°C—não mais, porque seca. Não congele, não fica tão bom depois de descongelar, a textura do queijo não é mais a mesma.

Se ficou muito mole na geladeira (geralmente por causa de muitas frutas), você pode colocar por 10 minutos no forno aquecido e depois deixar esfriar novamente. Quanto mais coberta ficar, menos cheiro de geladeira ou ressecamento na superfície. Em um pacote para o trabalho funciona, mas enrole em papel, não plástico, para não suar.

Misturamos as gemas com a margarina até formar um creme. Adicionamos 100 g de açúcar e misturamos novamente até que o açúcar derreta. Em seguida, adicionamos as 6 colheres de semolina, misturamos um pouco mais e adicionamos o pacote de creme de bolo junto com o fermento em pó. Separadamente, batemos as claras em neve com uma pitada de sal e o restante do açúcar. Despejamos o creme de gemas sobre a espuma de claras e misturamos delicadamente com um batedor até incorporar as gemas. Depois, adicionamos o queijo esfarelado e misturamos por mais 2-3 minutos. Forramos a assadeira com papel manteiga e despejamos metade da mistura. Adicionamos os morangos misturados com 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro e cobrimos com o restante do creme. Assamos até que comece a dourar por cima. Enquanto ainda está morno, polvilhamos com açúcar de confeiteiro por cima. Corte o bolo quando estiver frio; caso contrário, pode desmoronar.

 Ingredientes: 5 ovos, 600 g de queijo cottage, 6 colheres de sopa de semolina, 1 pacote de creme para bolos, 200 g de açúcar, 150 g de margarina, 1 pacote de fermento em pó, essência de rum, sal em pó, morangos, açúcar de confeiteiro

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