Molho espanhol

Sempre que faço peixe na grelha, preparo rapidamente este molho frio. Eu o mantenho sempre na geladeira antes de servir, por pelo menos uma hora, e o coloco diretamente sobre o peixe quente. Gosto de como é rápido de fazer e como realça o sabor do peixe, especialmente nos dias em que quero algo bem simples.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: não requer
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: molho frio para peixe na grelha

Ingredientes

1 cebola média
1 dente de alho amassado
1 maço pequeno de coentro ou salsinha
azeite de oliva (a gosto)
sal
pimenta
páprica doce (um pouco)
um pouco de vinagre

Modo de preparo

1. Pique a cebola bem fininha. Não deixe pedaços grandes, para não dominar o sabor do molho.
2. Amasse o dente de alho. Eu o bato na tábua com a lâmina da faca e depois pico bem pequeno.
3. Lave e sacuda o maço de coentro ou salsinha. Corte as folhas e os talos finos, picando tudo bem.
4. Coloque a cebola, o alho e as ervas em uma tigela.
5. Adicione azeite de oliva. Eu coloco o azeite aos poucos, misturo e ajusto no final, para não ficar muito gorduroso.
6. Coloque sal, pimenta e um pouco de páprica doce. A páprica traz cor e um sabor sutil.
7. Regue com um pouco de vinagre. O gosto deve estar equilibrado, não ácido.
8. Misture bem todos os ingredientes.
9. Cubra a tigela e deixe o molho na geladeira por no mínimo uma hora. Se possível, misture mais uma vez durante esse tempo.
10. Use o molho diretamente sobre o peixe grelhado, frio, assim que retirar o peixe do fogo.

Por que faço essa receita com frequência

Ela me ajuda muito na grelha. Não requer cozimento, e os ingredientes são simples. É rápida de fazer, e o resfriamento prévio na geladeira faz diferença na hora de servir. Gosto de como é versátil e não exige técnica ou ingredientes especiais.

Dicas e variações

Dicas

A cebola deve ser picada finamente, caso contrário, o molho fica difícil de comer.
Um azeite de oliva de boa qualidade faz diferença no sabor; não use um que esteja rançoso ou muito amargo.
Verifique o sabor no final; talvez precise ajustar o sal ou o vinagre.
Não deixe o molho muito tempo na geladeira, para que as ervas não murchem demais.

Substituições

Se você não tiver coentro, pode usar salsinha.
A páprica pode ser doce ou picante, conforme a preferência.
O vinagre pode ser de vinho branco ou vinagre comum; não recomendo o balsâmico para esta receita.

Variações

Você pode adicionar uma pitada de pimenta dedo-de-moça picada para um molho mais picante.
Se usar salsinha, o molho ficará mais suave, com um sabor clássico.
Em vez de alho cru, você pode usar alho assado, se preferir um sabor mais suave.

Ideias de servir

Despeje sobre o peixe grelhado enquanto ainda está quente.
Funciona bem também com peixe assado ou frito.
Pode ser experimentado com legumes grelhados, se sobrar.

Perguntas frequentes

Posso fazer o molho muito antes de servir?
Recomendo que o faça no máximo 3-4 horas antes. As ervas e a cebola começam a perder a textura se ficarem muito tempo.

É obrigatório usar coentro?
Não. Se você não gosta de coentro ou não tem, a salsinha serve também.

Que tipo de peixe combina com este molho?
Funciona melhor com peixes de água doce ou peixes brancos, mas pode ser usado também com cavala ou dorado.

Como posso ajustar a acidez se coloquei muito vinagre?
Adicione um pouco de azeite de oliva e, se necessário, meia cebola a mais, bem picada, para equilibrar.

O molho combina com carne ou só com peixe?
Foi pensado para peixe, mas pode ser experimentado com frango grelhado ou legumes assados.

Valores nutricionais (estimativas)

Uma porção (do total de 4) tem aproximadamente:
Calorias: 90-120 kcal
Gorduras: 7-10 g (dependendo da quantidade de azeite utilizada)
Carboidratos: 4-6 g
Proteínas: 0,5-1 g

A maior parte das calorias vem do azeite de oliva. A cebola e as ervas adicionam poucas calorias e fibras.

Armazenamento e reaquecimento

O molho se conserva bem na geladeira por 24 horas. Não recomendo armazenar por mais tempo, pois a cebola e as ervas ficam moles. Deve ser servido frio, sem reaquecimento. Se sobrar, você pode usá-lo no dia seguinte em outros pratos, mas o melhor é consumi-lo fresco.

 Ingredientes: 1 cebola média, 1 dente de alho esmagado, 1 pequeno molho de coentro fresco ou salsa, azeite, sal, pimenta, páprica vermelha, um pouco de vinagre

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