Arroz doce

Para ser sincero, tudo começou numa noite em que não tinha nada doce em casa e não estava com vontade de sair para comprar besteiras. A geladeira já estava pedindo “vai fazer uma compra”, mas eu tinha o que sempre tenho à mão: arroz, leite e um pouco de açúcar. Não fazia isso há muito tempo, arroz doce simples, mas as lembranças da minha mãe correndo para terminar enquanto eu roía uma colher de madeira na borda da panela me deram uma vontade louca de ver se ainda sabia fazer bem. Lembro perfeitamente, da primeira vez que fiz, deixei queimar. Realmente não percebi, me distraí com o celular e quando senti aquele cheiro de leite queimado, ficou claro que não apaguei o fogo a tempo. Desde então, não me deixo mais distrair enquanto o leite está no fogo, juro! E tem mais: não acredito que exista sobremesa mais fácil neste mundo – se você tiver paciência para mexer, sai qualquer coisa, mesmo às 11 da noite.

Para duas ou três porções (depende de quão guloso você está), leva cerca de 35 minutos no total, dos quais cerca de 5 minutos apenas para lavar o arroz e arrumar a bagunça. Eu digo que é muito fácil de fazer, nível máximo “não me lembro da última vez que cozinhei algo doce”.

Eu acabo fazendo isso por dois motivos: quando não tenho nada doce em casa ou quando me acordo com vontade de infância. Mas percebi que também funciona quando quero algo leve, após um jantar muito pesado ou quando não estou com vontade de sujar muito. Além disso, se você tiver convidados de surpresa, é rápido de resolver. Arroz doce é o tipo de coisa que ninguém torce o nariz, eu sei.

O que sempre uso: uma xícara cheia de arroz (cerca de 200 g, mas eu não fico pesando, apenas olho com uma xícara de chá), 3-4 xícaras de leite (geralmente cerca de 800 ml, se eu quiser que fique mais cremoso coloco mais, mas não deve ficar como sopa), 4 colheres de açúcar (às vezes coloco menos, se quiser algo mais suave, mas no máximo 4, senão fica meio enjoativo para o meu gosto), um sachê de açúcar baunilhado (ou uma colher se for do pote), e só isso. Se eu tiver canela, coloco depois, não durante a fervura, porque acho que perde o aroma se ferver demais.

1. Lavo o arroz em duas ou três águas frias, esfregando com os dedos para tirar todo aquele amido pegajoso. Se você pular essa etapa, ele fica meio grudento e não gosto daquela textura. Deixo escorrendo enquanto cuido do leite.
2. Em uma panela de fundo mais grosso, coloco o leite em fogo baixo, com o açúcar. Não coloco em fogo alto, porque ele sobe rápido e depois é uma bagunça na cozinha. Digo isso por experiência! Mexo para dissolver o açúcar e, quando o leite está quase fervendo, coloco o arroz escorrido. Agora começa a parte da paciência – mexo de vez em quando, para não grudar, mas sem desespero. No começo está ok, mas depois de 10 minutos começa a grudar se você esquecer.
3. Coloco o fogo entre baixo e médio, deixo cozinhar por cerca de 25-30 minutos, até o arroz ficar macio, mas ainda sentir o grão. Se você perceber que o leite está diminuindo demais, adicione meia xícara a mais, não tem problema. Muitos esquecem e acabam com um bloco de cimento em vez de sobremesa. Mexo constantemente nos últimos 10 minutos, para não grudar no fundo, e provo. Não deve desmanchar os grãos, mas também não deve estalar entre os dentes.
4. Quando acho que está pronto e cozido direitinho, desligo o fogo, coloco o açúcar baunilhado e mexo mais uma vez. Deixo com a tampa por cerca de 10 minutos, para que os sabores se misturem. Se estiver com pressa, como direto, mas geralmente gosto de deixar um pouco para assentar.
5. Enquanto ainda está morno, coloco em tigelas. Fica maravilhoso com canela polvilhada por cima, ou com qualquer geleia que você tiver na geladeira. Eu uso de cereja ou damasco, mas também funciona com geleias simples ou até com frutas frescas – banana fatiada, se quiser parecer chique. Combina com quase tudo.

DICAS

A coisa mais importante: não se afaste do fogão enquanto cozinha arroz doce! Ele gruda em 5 segundos se você tiver sorte, e queima tudo, não só o fundo da panela. Não deixe ele sozinho. Outra coisa: não use leite desnatado, porque fica muito insosso. O leite mais gordo deixa a sobremesa mais cremosa. E o açúcar baunilhado sempre no final, senão não faz sentido, realmente não sei por quê, mas foi assim que aconteceu todas as vezes – no começo não se sente quase nada.

SUBSTITUIÇÕES

Se precisar que seja sem lactose, funciona muito bem com leite de amêndoas ou aveia, especialmente se você adicionar um pouco de baunilha natural. Não use leite de coco, porque acho que cobre completamente o sabor do arroz. Para diabéticos ou se quiser algo dietético, você pode usar adoçantes naturais ou stevia, mas saiba que é diferente, não tem o sabor clássico. Não contém glúten, então serve também para quem tem intolerâncias. Você pode usar arroz de grão mais longo, mas para aquela textura “clássica” precisa de arroz de grão redondo.

VARIAÇÕES

Se você quiser mudar um pouco a receita, em vez de canela pode tentar um pouco de cardamomo ou raspas de limão. Às vezes coloco passas (deixo hidratar por 10 minutos em um pouco de rum ou água quente), elas incham e dão um toque mais festivo. Outras vezes coloquei no leite, no início, dois ou três pedacinhos pequenos de casca de laranja, e tirei no final, ficou genial para o inverno. Vi pessoas que fazem a versão vegana com leite vegetal e um pouco de creme de coco, mas não é exatamente o gosto da infância, na minha opinião.

IDEIAS DE SERVIÇO

O mais clássico é colocar uma ou duas colheres de geleia por cima – cereja, morango, cereja azeda, qualquer coisa que você tiver no pote, funciona. Já experimentei também com frutas secas ou cristalizadas, se ficar sem geleia. Para os convidados, funciona bem também com uma cobertura de amêndoas ou nozes picadas. Às vezes sirvo quente, mas também fica ótimo gelado, direto da geladeira, especialmente no verão. Com um café forte ou chá, no café da manhã ou lanche da tarde. Se quiser algo mais chique, coloque em taças transparentes e regue com um pouco de calda de geleia.

PERGUNTAS FREQUENTES

1. O arroz precisa ser lavado antes?
Sim, absolutamente. Se você não lavar, ele gruda e fica muito pegajoso. Além disso, lavá-lo deixa mais arejado no final. Apenas enxágue bem com água fria, umas duas ou três vezes.

2. Que tipo de arroz é melhor para essa sobremesa?
Fica melhor com arroz de grão redondo – aquele barato do supermercado, tipo para pilaf ou até risoto. Já experimentei com o longo, mas a textura não é a mesma. Se quiser mais cremoso, escolha o redondo.

3. Quanto tempo deve cozinhar?
Cerca de 25-30 minutos após colocar o arroz no leite, em fogo baixo. Prove no final, para não ficar nem muito duro, nem desmanchado. Fique atento após 20 minutos, porque às vezes o arroz é mais velho e cozinha mais devagar.

4. O que faço se grudar no fundo?
Se você perceber que grudou no fundo, não raspe para não estragar toda a sobremesa com o gosto de queimado. Troque rapidamente de panela, transfira o que está por cima e deixe o que grudou embaixo. Tente não misturar o que grudou.

5. Quanto de geleia devo colocar por cima?
Aqui depende do gosto. Eu coloco uma ou duas colheres, para não cobrir toda a sobremesa, apenas para dar sabor. Você pode colocar mais, mas não faça muito doce, porque então não sente nada do arroz e do leite.

VALORES NUTRICIONAIS

Se você estiver interessado, para uma porção de arroz doce clássico (feito com leite integral e açúcar), tem cerca de 220-250 calorias a cada 150 g, com cerca de 40 g de carboidratos, 5-6 g de proteínas e 3-4 g de gorduras. Não é a sobremesa mais baixa em calorias, mas também não é uma bomba, se você comer com moderação. Tem um pouco de cálcio do leite, proteínas e a energia que você precisa se pular o jantar ou estiver com vontade de algo rápido. Se quiser reduzir as calorias, troque o leite por um vegetal ou coloque menos açúcar, mas não espere que tenha exatamente o mesmo gosto da versão clássica.

COMO ARMAZENAR E REAQUECER

Se sobrar, coloque em um recipiente na geladeira, dura de 2 a 3 dias sem problemas. Ele pode engrossar depois de ficar, então se quiser comer novamente quente, coloque no fogo com uma ou duas colheres de leite e aqueça mexendo sempre, para não grudar. Também pode ser comido frio, não tem problema, mas a textura é diferente – fica mais “pudim”. Às vezes como assim mesmo, direto da geladeira, com canela ou geleia, e não aqueço nada. Se você levar para o trabalho, tenha em mente que depois de algumas horas não tem o mesmo charme de quando está fresco, mas o gosto ainda é bom. Não recomendo congelar, a textura fica estranha após descongelar, não vale a pena.

O arroz é lavado e escorrido bem. Em uma panela alta, o leite é aquecido e adoçado, exceto pelo açúcar de baunilha, que é adicionado no final. Quando o leite estiver quente, o arroz é adicionado. Deve ser verificado e mexido com frequência para não grudar. Depois que o arroz estiver cozido, o pacote de açúcar de baunilha é adicionado e deixado por 5-10 minutos antes de servir.

Podemos servi-lo em muitas combinações, com geleias, frutas cristalizadas. A canela é muito adequada.

 Ingredientes: uma xícara de arroz 3-4 xícaras de leite 4 colheres de sopa de açúcar uma pitada de açúcar de baunilha

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