Bolo às 12 horas

Foi-me pedido várias vezes a receita do "Bolo Hora 12". Também não sei de onde vem o nome, mas lembro-me perfeitamente de como corria para fora, gritando "a hora 12 chegou, o homem negro não chegou", e quando parava, encontrava na mesa pedaços desse bolo, dispostos um ao lado do outro. Sempre que faço a receita, uso o mesmo padrão: massa de cacau, calda de caramelo, cobertura de chocolate e uma boa camada de chantilly.

Info rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento e montagem)
Tempo de preparo: 40-50 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Porções: cerca de 20 pedaços
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de ocasião, adequado para festas ou visitas

Ingredientes

Para a massa:
6 ovos
200 g de açúcar
30 ml de água
30 ml de óleo
50 g de cacau (geralmente uso Dr. Oetker)
10 colheres de sopa de farinha

Para a calda:
200 g de açúcar
400 ml de água
2 colheres de sopa de mel
1 frasco de essência de rum

Para a cobertura:
240 g de chocolate (uso o que tenho – até mesmo um Papai Noel de chocolate quebrado e um pouco de chocolate mais escuro)
50 g de manteiga

Para decorar:
300 ml de creme de leite para chantilly (sem açúcar)
50 g de açúcar de confeiteiro
2 pacotes de estabilizante para chantilly

Modo de preparo

1. A massa
Separe as claras das gemas. Coloque as claras em uma tigela grande e bata com uma pitada de sal até que fiquem volumosas e formem picos firmes. Quando estiverem firmes, adicione o açúcar, aos poucos, e continue batendo até que as claras fiquem brilhantes. Adicione a água, misturando.

Em outra tigela, misture as gemas com o óleo usando uma colher, até ficar homogêneo. Despeje sobre as claras, diretamente na tigela, e incorpore com uma espátula, não com a batedeira.

A farinha deve estar pronta em uma tigela, junto com o cacau peneirado. Adicione tudo à mistura de ovos e misture lentamente com a espátula, de baixo para cima, para não perder o volume.

Prepare a forma (aproximadamente 25x35 cm) com papel manteiga. Despeje a massa e nivele levemente. Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos. Faça o teste do palito – se sair limpo, a massa está pronta.

Retire a massa para uma grade ou papel, e deixe esfriar completamente. Enquanto isso, cuide do restante.

2. A calda de caramelo
Coloque o açúcar em uma panela com fundo grosso. Deixe em fogo médio, sem mexer muito, até caramelizar. Quando adquirir uma cor marrom-dourada, adicione cuidadosamente os 400 ml de água (cuidado, espirra e ferve forte). Deixe ferver por alguns minutos até que o caramelo esteja totalmente derretido, depois retire do fogo.

Adicione as 2 colheres de sopa de mel e o frasco de essência de rum. Misture e deixe esfriar.

3. A cobertura de chocolate
Quebre o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria, junto com a manteiga. Misture constantemente até que se torne uma cobertura homogênea, sem pedaços. Deixe de lado, para que chegue à temperatura ambiente.

Se achar muito amargo (isso acontece especialmente com chocolate mais escuro), pode adicionar um pouco de açúcar de confeiteiro enquanto ainda estiver morno.

4. O chantilly para decorar
Coloque o creme de leite frio em uma tigela, com o açúcar de confeiteiro e o estabilizante. Bata em alta velocidade até que fique bem firme. Deixe na geladeira até o momento de decorar.

5. Montagem
Depois que a massa esfriar, nivele as bordas para obter um retângulo regular. Corte em cerca de 20 pedaços aproximadamente iguais.

Prepare o prato. Um a um, pegue cada fatia de massa e mergulhe rapidamente na calda, de todos os lados, para que absorva bem, mas sem desmanchar. Coloque os bolos no prato.

Sobre cada pedaço, despeje cobertura de chocolate – o suficiente para cobrir a parte de cima, sem escorrer muito pelas bordas. Coloque o prato na geladeira por 10-15 minutos, para que a cobertura endureça.

Retire da geladeira, decore cada bolo com chantilly usando um saco de confeitar ou colher, e depois rale chocolate por cima (se ainda tiver sobras).

Por que faço a receita com frequência

É feita com ingredientes fáceis de encontrar, não preciso de técnicas complicadas, e o resultado é sempre o mesmo: uma massa leve, bem embebida, com cobertura de chocolate verdadeiro e chantilly fresco. É fácil de porcionar e manter na geladeira, não seca e não desmancha facilmente.

Dicas e variações

Dicas

Na calda, não deixe o caramelo queimar – o gosto fica amargo.
Use chocolate que você gosta. Se só tiver chocolate ao leite, reduza o açúcar de confeiteiro no chantilly.
A massa não deve ficar seca, mas também não muito fina. Atenção ao tempo de cozimento, às vezes varia de forno para forno.
Substituições

O creme de leite para chantilly pode ser substituído por chantilly vegetal, mas o gosto é diferente.
Em vez de essência de rum, pode-se usar baunilha, se não gostar do aroma intenso.
Variações

Fica bom também com uma camada fina de geleia azedinha sob a cobertura de chocolate, para contraste.
Pode-se polvilhar nozes moídas sobre o chantilly em vez de chocolate ralado.
Ideias de servir

Esse bolo é perfeito para servir em pratos para convidados, em aniversários ou quando você precisa de bolos porcionados.
Pode ser colocado em caixas e levado em viagens, resiste bem ao transporte se estiver refrigerado.

Perguntas frequentes

1. Quanto tempo o bolo dura na geladeira?
Dura 3-4 dias sem problemas, se estiver coberto com filme plástico ou em uma caixa. O chantilly não endurece excessivamente, e a massa permanece embebida.

2. Posso usar apenas chocolate ao leite na cobertura?
Sim, mas a cobertura será mais doce e mais clara. O gosto de cacau será mais fraco.

3. Posso substituir o mel na calda?
Pode, mas a calda terá outra textura e sabor. O mel adiciona um gosto especial e torna a calda mais densa.

4. Como cortar o bolo para não desmanchar?
A massa deve esfriar completamente. Uma faca com lâmina longa, bem afiada e limpa após cada corte ajuda a não grudar.

5. É necessário usar estabilizante para chantilly?
Se você tiver creme de leite gordo e manter tudo muito frio, não é obrigatório. Mas se estiver trabalhando em uma cozinha quente, o estabilizante evita que o chantilly desmorone.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção tem cerca de 220-250 kcal.
Carboidratos: 28-30 g
Proteínas: 4-5 g
Gorduras: 10-12 g
O chocolate, a manteiga e o chantilly adicionam calorias significativas. Os valores são indicativos e podem variar dependendo do chocolate usado e da quantidade de chantilly que você adiciona na decoração.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não recomendo congelar – a massa e o chantilly perdem a textura. Não deve ser reaquecido, deve ser consumido frio ou à temperatura ambiente, conforme a preferência.

 Ingredientes: Base 6 ovos 200 g de açúcar 30 ml de água 30 ml de óleo 50 g de cacau Dr.Oetker 10 colheres de sopa de farinha Xarope 200 g de açúcar 400 ml de água 2 colheres de sopa de mel 1 frasco de essência de rum Glacê 240 g de chocolate (usei uma mistura, um Papai Noel de chocolate e um pouco de chocolate mais escuro) 50 g de manteiga Decoração 300 ml de creme de leite 50 g de açúcar de confeiteiro 2 pacotes de estabilizador de chantilly

 Tags:  bolo de chocolate