Croissants de coco e nozes, receita de jejum

Não faço sobremesas de jejum com muita frequência, mas esses crocantes de coco e nozes aparecem quase sempre que preciso de algo rápido que agrade a todos, até os mais exigentes. Testei a receita com margarina diferente e com geleias mais grossas ou mais finas, mas sempre volto a essa combinação básica. Pela experiência, são fáceis de fazer, os ingredientes são simples e o sabor é equilibrado.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora e 30 minutos (incluindo resfriamento e modelagem)
Porções: 2 assadeiras grandes (aproximadamente 60-70 crocantes, dependendo do tamanho que você fizer)
Dificuldade: média

Ingredientes

200 ml de água
100 g de coco ralado
180 g de margarina em tablete (não creme)
50 g de açúcar de confeiteiro
1/2 cubo pequeno de fermento fresco (aproximadamente 12-15 g)
1 colher de chá de açúcar
uma pitada de sal
raspas de uma laranja
1 colher de chá de essência de rum
aproximadamente 500 g de farinha (pode entrar um pouco mais ou menos, dependendo do tipo de farinha)
1 pote pequeno de geleia de ameixa (idealmente um magiun, que seja o mais grosso possível)
7-8 colheres de sopa de nozes moídas
açúcar de confeiteiro para passar

Modo de preparo

1. Coloque a água e o coco ralado em uma panela pequena, em fogo médio. Mexa frequentemente para não grudar. Quando ferver, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe a mistura esfriar completamente.

2. Em uma tigela pequena, misture o fermento com a colher de chá de açúcar até que fique líquido.

3. Em uma tigela grande, coloque a margarina (à temperatura ambiente), o açúcar de confeiteiro e o fermento dissolvido. Misture bem com uma colher de madeira ou com a mão.

4. Adicione o coco cozido e resfriado. Coloque também as raspas de laranja, a pitada de sal e a essência de rum. Misture tudo.

5. Comece a peneirar a farinha diretamente sobre a mistura, em porções. Misture a cada adição. Quando a massa começar a se juntar, sove rapidamente até obter uma bola elástica que não grude nas mãos. Pode ser necessário ajustar a farinha levemente, dependendo da marca utilizada e da umidade do coco. Não insista na sova, apenas o suficiente para ficar homogêneo.

6. Cubra a tigela com filme plástico ou um pano e deixe a massa descansar por 15-20 minutos. Não precisa crescer muito, apenas relaxar.

7. Enquanto isso, misture a geleia de ameixa com as nozes moídas. Se a geleia estiver muito líquida, adicione um pouco mais de nozes. Você quer uma pasta grossa, fácil de modelar.

8. Prepare duas assadeiras grandes com papel manteiga. Eu costumo untar levemente a folha com margarina para que os crocantes não grudem.

9. Quebre um pedaço de massa (do tamanho de uma laranja pequena). Abra em uma superfície enfarinhada uma folha fina, com cerca de 3 mm de espessura.

10. Corte a folha em triângulos com um cortador de pizza ou uma faca. Na base de cada triângulo, coloque meia colher de chá da mistura de geleia e nozes.

11. Enrole a partir da base do triângulo em direção ao topo, sem apertar demais. Coloque os crocantes na assadeira, com a ponta para baixo.

12. Repita com o restante da massa e do recheio. Leve as assadeiras ao forno pré-aquecido a 180°C (aquecimento de cima para baixo, sem ventilação), na prateleira do meio.

13. Asse por 15-18 minutos, até que as bordas fiquem levemente douradas. Não deixe assar demais, senão ficarão secos.

14. Retire os crocantes do forno. Enquanto ainda estão quentes, passe-os diretamente pelo açúcar de confeiteiro e coloque-os em um prato para esfriar.

15. Após esfriar, cubra levemente com filme plástico ou um pano limpo, para que não fiquem duros.

Por que faço essa receita com frequência

Esses crocantes permanecem macios por vários dias, não exigem ovos ou laticínios, podem ser recheados com o que você tiver em casa e não são sensíveis a temperaturas. Além disso, em festas ou durante o jejum, desaparecem rapidamente do prato.

Dicas e variações

Dicas

- A margarina em tablete proporciona uma textura mais macia do que a de cubo ou creme.
- Se você tiver convidados, faça-os menores (de duas a três mordidas) – eles se conservam melhor.
- Se quiser mantê-los bem macios, não asse demais – apenas o suficiente para que fiquem levemente dourados embaixo.

Substituições

- A margarina pode ser trocada por manteiga de coco para uma versão vegana, mas a textura será um pouco diferente.
- A geleia de ameixa pode ser substituída por geleia de damasco ou cereja, desde que seja grossa.
- Você pode usar açúcar granulado em vez de açúcar de confeiteiro se não tiver à mão.

Variações

- Para um sabor mais intenso, você pode adicionar um pouco de canela ao recheio.
- Se você quiser uma versão sem coco, omitir não mudará muito a estrutura, apenas o sabor será mais neutro.
- Você também pode fazer versões recheadas apenas com nozes e um pouco de geleia.

Ideias de servir

- Com café ou chá, no café da manhã ou como lanche.
- Em um pacote, para uma viagem longa ou para o escritório.
- Em uma bandeja festiva, misturados com biscoitos simples.

Perguntas frequentes

1. A massa pode ser feita um dia antes?
Sim, mantendo na geladeira envolta em filme plástico, mas retire uma hora antes de modelar.

2. Não tenho margarina – posso usar óleo?
A textura será completamente diferente, ficarão mais duras, não esfareladas. Não recomendo.

3. Os crocantes podem ser congelados?
Sim, tanto assados quanto crus, enrolados e não assados. Após descongelar, reaqueça por 5 minutos no forno.

4. Também podem ser feitos com fermento seco?
Sim, use um pacotinho pequeno (7g), mas o fermento fresco dá um sabor mais sutil.

5. O coco pode ser omitido?
Sim, mas será necessário reduzir um pouco a água (de 10 a 15 ml) e aumentar levemente a farinha, para que a massa não fique muito mole.

Valores nutricionais (estimativa, por unidade)

Energia: 60-70 kcal
Gorduras: 2,5-3 g
Carboidratos: 9-10 g
Proteínas: 1 g
Fibras: 0,5 g

As informações variam dependendo da geleia, da quantidade de açúcar de confeiteiro que gruda na superfície e do tamanho dos crocantes.

Armazenamento e reaquecimento

Os crocantes são melhor armazenados à temperatura ambiente, em uma caixa com tampa ou em um pote grande, por até 7 dias. Para maior maciez, coloque papel manteiga entre as camadas. Podem ser reaquecidos por alguns minutos no forno se você quiser que fiquem levemente crocantes novamente, mas não é necessário – geralmente permanecem macios mesmo após alguns dias.

Se você fez muitos, as porções extras podem ser congeladas após esfriarem completamente. Ao descongelar, deixe-os chegar à temperatura ambiente, não os force no micro-ondas.

Misturamos a água com o coco, colocamos no fogo e fervemos por cerca de 10 minutos, mexendo para não grudar na panela. Retiramos do fogo após esse tempo e deixamos esfriar completamente. Esfarelamos o fermento com uma colher de chá de açúcar até que se dissolva. Misturamos a margarina com o açúcar de confeiteiro e o fermento dissolvido. Incorporamos o coco resfriado, depois a casca de laranja, o sal e a essência de rum. Peneiramos a farinha e a adicionamos gradualmente até obter uma bola de massa que não grude. Misturamos a geleia de ameixa com as nozes moídas. Quebramos um pedaço da massa, estendemos uma folha fina e cortamos em triângulos. Colocamos um pouco da mistura de geleia e nozes em cada triângulo, enrolamos da base para a ponta e arrumamos em uma assadeira forrada com margarina e papel manteiga. Procedemos da mesma forma com toda a massa. Isso resulta em duas grandes assadeiras. Colocamos no forno pré-aquecido a uma temperatura adequada até que fiquem levemente douradas, mas não demais. Retiramos a assadeira quando estão prontas e quentes, as passamos no açúcar de confeiteiro e depois as colocamos em um prato. Depois que esfriam, cobrimos para mantê-las macias. Elas são muito, muito boas! Muito obrigado pela receita, Claudia :)

 Ingredientes: 200 ml de água 100 g de coco 180 g de margarina em pacote 50 g de açúcar em pó 1/2 cubo pequeno de fermento 1 colher de chá de açúcar uma pitada de sal casca de laranja ralada 1 colher de chá de essência de rum 500 g de farinha 1 pequeno frasco de geleia de ameixa (preferencialmente uma versão mais espessa) 7-8 colheres de sopa de nozes moídas açúcar em pó para polvilhar

 Tags:  croissants de coco croissants de nozes croissants da quaresma