Bolo de maçã com creme diplomático
Há períodos em que tenho vontade de fazer um bolo que não requer assar e nem técnicas muito complicadas. O bolo de maçã com creme diplomata sempre entra na lista, especialmente se eu tiver boas maçãs à mão. Gosto que não é muito doce e tem várias camadas com texturas diferentes. Quando tenho convidados ou quando quero uma sobremesa mais refrescante, essa receita sempre funciona.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 3-4 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cozimento: 20-30 minutos (apenas o recheio de maçã)
Porções: 12-14 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo sem assar, para eventos ou quando você quer uma sobremesa mais especial
Ingredientes
Para a base:
250 g de biscoitos Petit Beurre
300 g de chocolate branco
50 g de manteiga
Recheio de maçã:
750 g de maçãs cortadas em cubos pequenos
250 g de açúcar
raspas e suco de um limão
350 ml de suco de maçã (250 ml + 100 ml separado)
80 g de amido (ou dois pacotes de pudim de baunilha)
2 colheres de chá de açúcar de baunilha bourbon
canela em pó a gosto (opcional)
Creme diplomata:
400 ml de creme de leite para chantilly
250 g de mascarpone
200 g de açúcar de confeiteiro
uma ampola (2 ml) de essência de baunilha
5 g de gelatina
50 ml de água fria ou suco de maçã
Decoração:
fatias finas de maçã
um pouco de cacau em pó ou canela
Modo de preparo
1. A base de biscoitos
Os biscoitos são triturados no processador de alimentos até ficarem bem finos. O chocolate branco é derretido junto com a manteiga em banho-maria, mexendo de vez em quando até tudo ficar líquido. Os biscoitos são adicionados à mistura de chocolate e manteiga, misturando bem até ficar homogêneo. A mistura é colocada em uma forma de fundo removível (diâmetro de 32 cm). Pressione com uma colher ou com a base de um copo para obter uma camada uniforme. Leve a base à geladeira enquanto prepara o recheio.
2. A camada de maçã
As maçãs cortadas em cubos são misturadas em uma panela com o açúcar, 250 ml de suco de maçã, as raspas e o suco de limão, o açúcar de baunilha e, se usar, canela. Cozinhe em fogo baixo até que as maçãs estejam bem macias, cerca de 10-15 minutos. Mexa de vez em quando, não deve ficar seco.
O amido (ou pudim) é dissolvido em 100 ml de suco de maçã. Quando as maçãs estiverem macias, despeje a mistura de amido sobre elas, mexendo continuamente. Cozinhe por mais alguns minutos, até que o recheio engrosse. Despeje imediatamente essa mistura sobre a base de biscoitos. Alise a camada com uma espátula e deixe esfriar. É bom deixar na geladeira por meia hora para firmar antes de colocar o creme.
3. O creme diplomata
A gelatina é hidratada em 50 ml de água fria ou suco de maçã, conforme a preferência. O mascarpone é batido com o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha até ficar homogêneo. A gelatina hidratada é derretida em banho-maria ou no micro-ondas (cuidado para não ferver), depois deixada esfriar por um minuto. A gelatina derretida é incorporada à mistura de mascarpone, batendo em velocidade baixa.
Separadamente, o creme de leite é batido até ficar firme, mas não muito duro. O creme de leite batido é incorporado delicadamente ao creme de mascarpone, com movimentos amplos, para não perder o volume. O creme é colocado sobre a camada de maçã resfriada, alisado e o bolo é levado à geladeira por algumas horas, pelo menos 2-3, idealmente durante a noite.
4. Finalização e decoração
Depois que o creme firmou, retire a forma e transfira o bolo cuidadosamente para um prato. Decore com fatias finas de maçã e um pouco de cacau em pó ou canela, a gosto. Fica mais fácil cortar se tiver estado bem refrigerado.
Por que faço essa receita frequentemente
É preparada sem assar, dá certo toda vez e é bastante bonita para qualquer refeição festiva. A camada de maçã é fresca, o creme é leve e a base de biscoitos com chocolate não endurece excessivamente. Pode ser feito um dia antes, o que ajuda na organização na cozinha.
Dicas e variações
Dicas
1. Use biscoitos simples, não recheados, para que a base não fique muito úmida.
2. Derreta o chocolate em banho-maria, não diretamente no fogo, para não talhar.
3. As maçãs Golden são adequadas, não soltam muito líquido e não desmancham completamente.
4. Deixe cada camada esfriar antes de despejar a próxima, caso contrário, corremos o risco de misturá-las.
Substituições
1. Você pode usar pudim de baunilha em vez de amido, se já tiver pacotes à mão.
2. O creme de leite pode ser vegetal ou animal, o importante é que esteja frio ao bater.
3. Se não tiver mascarpone, um cream cheese neutro também serve (mas a textura e o sabor serão um pouco diferentes).
4. Para decoração, também podem ser usados frutas da estação, não apenas maçãs.
Variações
1. No recheio de maçã, você pode adicionar passas hidratadas ou nozes picadas.
2. A base também pode ser feita com biscoitos digestivos, mas terá um sabor um pouco diferente.
3. A camada de maçã pode ser misturada com algumas gotas de rum para um sabor extra.
Ideias de serviço
1. O bolo é cortado com uma faca passada por água quente e seca, para fatias limpas.
2. Pode ser servido como sobremesa fria após um prato principal mais substancial.
3. Pode ser porcionado também em forma de mini-bolos, em formas individuais.
Perguntas frequentes
1. É possível usar outro tipo de biscoito para a base?
Sim, você pode usar biscoitos digestivos ou até biscoitos de cacau, mas o sabor e a textura serão um pouco diferentes dos Petit Beurre.
2. Que tipo de maçã é mais adequado?
Maçãs com textura firme (Golden, Jonagold) funcionam bem. Não recomendo maçãs muito suculentas, pois o recheio pode ficar muito mole.
3. Posso usar chantilly vegetal em vez de creme de leite?
Sim, pode-se usar chantilly vegetal, mas o creme terá uma textura um pouco mais aerada e doce.
4. O bolo pode ser feito um dia antes?
Sim, o bolo se conserva bem e fica até melhor depois de ficar na geladeira durante a noite.
5. O amido pode ser substituído por farinha?
Não recomendo, o recheio não sairá tão homogêneo. Se você não tiver amido, é mais seguro usar um pacote de pudim.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia (de 14 porções) tem cerca de 350-400 kcal, com variações dependendo dos biscoitos e do tipo de chantilly usado. Carboidratos aproximadamente 50 g, gorduras 15-18 g, proteínas 4-5 g por porção. O bolo não é dietético, mas também não tem excesso de manteiga ou cremes pesados.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não deve ser congelado nem reaquecer, é servido diretamente do frio. As camadas mantêm bem a consistência mesmo após 1-2 dias. Se você usar decoração de maçã, corte-as frescas ao servir para não oxidar.
Ingredientes: 250 g de biscoitos petit beurre, 300 g de chocolate branco, 50 g de manteiga, recheio: 750 g de maçãs picadas, 250 g de açúcar, raspas e suco de um limão, 350 ml de suco de maçã, 80 g de amido ou dois pacotes de pudim de baunilha, 2 colheres de chá de açúcar de baunilha bourbon, canela em pó a gosto (opcional). Creme: 400 ml de creme de leite para chantilly, 250 g de mascarpone, 200 g de açúcar de confeiteiro, um frasco (2 ml) de essência de baunilha, 5 g de gelatina, 50 ml de água ou suco de maçã.
