Ensopado de Ervilhas e Abobrinha
Ver o que me aconteceu da primeira vez que tentei essa combinação de ervilha com abobrinha, como uma espécie de ensopado mais leve, ou guisado, como eu chamo. Achei que se colocasse tudo de uma vez na panela, ficaria pronto mais rápido e assim me livraria da preocupação com a panela. Que nada, a cenoura ficou dura como um pau, e a batata parecia ter desaparecido completamente no molho, então acabei tirando os legumes com a colher, porque não sabia mais o que era o quê. Desde então, aprendi a lição, então coloco os ingredientes um a um e fico de olho neles para ver como mudam. E assim cheguei a esta versão que não costuma falhar, mesmo que você se distraia com a panela ou assista a um filme enquanto isso.
Leva um tempo, cerca de uma hora da sua vida se você quiser que fique bom, além de uns 10-15 minutos para preparar os legumes e lavar as mãos duas vezes, porque você sempre esquece alguma coisa. No final, você acaba com cerca de 4 pratos cheios, talvez até 5 se não houver comilões em casa ou se você adicionar algo mais junto. Não é complicado, só precisa ter paciência e não se apressar.
Eu acabo fazendo esse guisado com bastante frequência, especialmente quando tem aquela abobrinha que ninguém quer grelhar ou o pacote de ervilha esquecido no congelador. É o tipo de comida que não tem muitas exigências, só não seja muito apressado, senão você acaba com um guisado levemente crocante, o que, sinceramente, não é muito bom. Gosto de que você pode comê-lo no dia seguinte e combina bem com uma fatia de pão ou, se estiver a fim, pode adicionar um joelho de porco ou alguns salsichões ao lado. Mas não é obrigatório, é bem nutritivo por si só. E tem mais uma coisa – se você não quer limpar toda a geladeira e inventar, essa receita realmente pode ser feita com o que você tem à mão.
Ingredientes, com suas funções e porque são bons aqui:
Uma cebola grande – para a base, para deixar o molho mais gostoso, não para ficar seco e sem sabor.
Dois cenouras – coloco porque dão um pouco de doçura e cor, não precisa cortá-las fininhas, mas não podem ser rodelas grossas, senão não cozinham a tempo.
Cerca de 100 g de ervilhas (podem ser congeladas, não fico contando os grãos, coloco cerca de uma xícara).
Duas batatas grandes – aqui prefiro batatas de casca fina, porque cozinham mais rápido e se desmancham bem no molho, dando cremosidade.
Uma abobrinha média – não pode ser gigante, porque as grandes são farinhentas, melhor uma menor, em cubos não muito pequenos, para não derreterem rápido.
Molho de tomate picante – a gosto, eu coloco duas ou três colheres, para não ser muito forte, mas para você sentir que está lá.
Sal e pimenta – a gosto, mas não esqueça de provar no final, senão tudo fica sem sabor.
Óleo (de girassol, oliva, o que você tiver) – duas colheres, só o suficiente para refogar a cebola.
Água – não sei exatamente quanto, mas você precisa de pelo menos 400-500 ml, porque vai adicionando ao longo do processo.
Modo de preparo, passo a passo (e como eu faço, não como está no livro):
1. Primeiro, corto a cebola bem picadinha. Não me esforço para fazer cubinhos perfeitos, nem tem sentido, de qualquer forma ela derrete ao refogar. Jogo na panela com o óleo e coloco em fogo médio, não muito alto, para não queimar. Fico por perto, mexendo de vez em quando, e quando ela fica translúcida e cheira bem, está pronta. Se você quiser um sabor mais doce, pode colocar uma pitada de sal agora, que ajuda a soltar a água da cebola.
2. As cenouras eu corto em rodelas, bem fininhas, mais ou menos meio dedo de espessura. Coloco sobre a cebola, dou uma boa misturada, e deixo por mais 2-3 minutos para pegar um pouco de gosto. Não me afasto da panela, porque grudam e dá trabalho para limpar.
3. Jogo as ervilhas depois que a cebola e a cenoura já se misturaram. Se estiverem congeladas, não me preocupo, coloco assim mesmo. Adiciono um copo de água, cerca de 200 ml, e deixo tudo ferver em fogo baixo, com a tampa colocada. Não tenha pressa, cerca de 10 minutos são suficientes.
4. Agora cuido das batatas – corto em cubos não muito grandes, mas também não para desmanchar. Coloco sobre os outros legumes e se não tiver água suficiente, completo até cobrir tudo, não mais. Já aconteceu de eu colocar água demais e acabar com sopa em vez de guisado. Deixo ferver assim por cerca de 15 minutos, ainda em fogo baixo, para não grudar.
5. Quando as batatas parecem quase cozidas (testo com um garfo, não com cronômetro), coloco a abobrinha cortada em cubos. A abobrinha não deve desmanchar, então é suficiente deixá-la por 7-8 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços. Não coloque mais água a não ser que você ache que está muito seco.
6. Quando tudo está quase pronto (ou seja, os legumes estão macios, mas não em purê), coloco o molho de tomate picante e misturo bem. Sal e pimenta a gosto. É hora de provar, não confie apenas na aparência. Se não gostar do quão picante está, coloque menos molho ou dilua com água.
7. Deixo mais 3-4 minutos em fogo baixo, para os sabores se misturarem. Se você tiver paciência, desligue o fogo e deixe a panela coberta por cerca de 10 minutos, o sabor e a consistência se ajustam.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis:
Não coloque todos os legumes de uma vez, sério, eles não cozinham por igual e não adianta se alguns ficarem moles e outros duros. Fique atento à água, não deve ficar acumulada, mas também não deve grudar no fundo – se você tiver um fogão antigo, verifique com frequência. O molho de tomate picante é opcional, mas eu digo que dá vida ao prato; muitos também colocam páprica, mas eu não acho necessário.
Substituições de ingredientes e adaptações:
Se você não tiver abobrinha, pode usar berinjela (só deixe-a de molho com sal antes, senão fica amarga). A ervilha pode ser trocada por vagem, não é um problema. Para uma dieta sem glúten, está tudo seguro, é tudo de legumes, só verifique se o molho de tomate não tem ingredientes estranhos. Se você quiser uma versão vegana, não precisa fazer modificações. Se não tiver molho de tomate picante, use qualquer outro molho de tomate ou mesmo pasta de tomate com um pouco de pimenta.
Variações:
Algumas pessoas também colocam pimentão, eu às vezes coloco meia unidade se tiver por perto. Você pode adicionar ervas no final – salsinha ou endro, dá um gosto fresco. Já experimentei uma vez com um pouco de molho barbecue no lugar do molho de tomate – muda toda a cara do prato, mas funciona, pode confiar.
Ideias de servir:
Gosto de servir quente, com fatias de conserva (pepinos ou picles, o que tiver), combina perfeitamente com um pouco de joelho de porco defumado ou um pedaço de linguiça frita, se você tiver alguém em casa que não concebe uma refeição sem carne. Arroz cozido simples combina, mas eu não tenho paciência, e uma boa fatia de pão é tudo que você precisa. À noite, um copo de vinho branco gelado não faz mal, mas não é obrigatório.
Perguntas frequentes
1. Posso colocar a ervilha congelada direto ou preciso cozinhá-la antes?
Não é necessário cozinhá-la separadamente, você coloca direto congelada na panela, ela cozinha a tempo. Se estiver muito velha ou dura, então deixe-a mais 2-3 minutos.
2. As batatas vão com a casca?
Depende do tipo de batata que você tem. Se forem novas, com casca fina, pode, só precisa lavá-las bem. Caso contrário, eu sempre descasco, não gosto de casca em ensopados.
3. Como faço para não grudar no fundo?
Fique atento à quantidade de água e ao fogo. Fogo baixo é sagrado. Não se afaste muito e mexa de vez em quando, especialmente depois de colocar as batatas.
4. Que tipo de molho de tomate picante devo escolher?
Eu uso o que tenho na despensa, não complico. O importante é que você goste do sabor, que seja picante o suficiente para sentir, mas não a ponto de queimar. Você pode diluir com água ou adicionar uma pitada de açúcar se achar muito ácido.
5. Posso colocar outros legumes?
Quase qualquer coisa que você tiver à mão funciona – pimentão, berinjela, abóbora, até um pouco de couve-flor se você estiver a fim. Não acho que funcione com repolho ou beterraba, mas não tentei.
6. Se sobrar para o dia seguinte, como eu reaqueço?
No micro-ondas é rápido, mas se você tiver tempo, em fogo baixo, com um pouco de água, fica muito melhor.
Valores nutricionais (aproximados)
Se eu contar o que tem aqui, toda a panela tem cerca de 700-800 calorias, então uma porção tem cerca de 180-200 calorias. É uma refeição nutritiva, com muita fibra, quase não tem gorduras (depende de quanto óleo você coloca, mas não precisa de muito). Tem bons carboidratos das batatas e ervilhas, um pouco de proteína das ervilhas, vitaminas por toda parte (A, C, algumas do complexo B, além de potássio e magnésio). É bom para dietas, não provoca uma corrida digestiva, é amigável até para crianças ou pessoas com estômagos mais sensíveis, desde que você não coloque muito molho picante. Não é exatamente uma comida para emagrecer, mas também não te deixa pesado; basicamente, se você quer algo leve e que sacie a fome, isso resolve.
Como conservar e reaquecer
Se sobrar, conserva bem na geladeira por dois dias sem estragar, e até acho que no dia seguinte fica ainda mais gostoso, parece que até a cenoura ficou bem macia. Coloque em um recipiente com tampa, para não pegar o cheiro de outras coisas na geladeira. O reaquecimento pode ser feito tanto no micro-ondas quanto no fogão, só adicione um pouco de água para não grudar. Não deixe por uma semana, porque não é o tipo de comida que resiste, especialmente se você colocou abobrinha, porque ela azeda. É isso, se tiver mais, você pode congelar, mas a textura não vai ficar tão boa, então é melhor comer rápido.
Picamos a cebola finamente e fritamos em um pouco de óleo. Quando fica translúcida, adicionamos as cenouras em rodelas e as ervilhas junto com um copo de água. Quando estão meio cozidas, adicionamos as batatas em cubos e um pouco mais de água, se necessário. Eu gosto quando as batatas estão bem cozidas e se desfazem no molho, engrossando-o. Então, quando as batatas estão quase cozidas, adicionamos a abobrinha em cubos e deixamos amolecer. Podemos adicionar mais água se necessário. Temperamos com sal, pimenta e adicionamos molho de tomate picante a gosto. Servimos quente, com presunto defumado e picles, porque para meu amigo, comida sem carne é... não comida :)) Mas é muito substanciosa mesmo assim, como um prato sem carne. Aproveite, não se esqueça!
Ingredientes: 1 cebola 2 cenouras 100 g de ervilhas 2 batatas grandes 1 abobrinha caldo picante sal pimenta
