Costelas de porco picantes
Costela de porco picante no forno
Começo esta receita quando estou com vontade de algo substancial, mas não quero passar muito tempo a vigiar o fogão. Gosto de prepará-la nos fins de semana, especialmente quando sei que vou ter convidados ou quero ter algo para aquecer no dia seguinte. Os ingredientes são simples e todo o processo é mais sobre paciência no forno do que sobre técnica.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora 30-40 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar
Ingredientes
1 kg de costela de porco
150 ml de molho BBQ
250 ml de cerveja (clara, qualquer tipo que você tenha à mão)
1 colher de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de molho de soja
1 cebola média
1 pimenta picante
1-2 folhas de louro
3-4 dentes de alho
sal
pimenta
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180°C, se você estiver com pressa para aquecer a cozinha.
2. Limpe a costela de possíveis resíduos de osso e lave bem sob água fria. Seque-a com toalhas de papel.
3. Corte a cebola em rodelas ou pedaços. Fatie a pimenta picante o mais fino possível. Deixo as sementes para um toque extra de picância, mas se você preferir mais suave, retire-as.
4. Coloque a costela em um recipiente resistente ao calor, em uma única camada. Polvilhe a cebola e a pimenta sobre a carne.
5. Em uma tigela, misture a cerveja com o molho BBQ, a mostarda, o molho de soja, sal, pimenta, as folhas de louro e o alho (esmagado ou fatiado). Despeje o molho resultante sobre a costela, cobrindo-a o melhor possível.
6. Cubra o recipiente com uma tampa ou papel alumínio. Coloque no forno na prateleira do meio. Deixe por uma hora sem abrir a porta do forno. A carne deve ficar coberta para absorver os sabores e permanecer suculenta.
7. Retire o recipiente com cuidado, a carne está quente e macia agora. Transfira a costela para uma tábua, corte-a em fatias grossas como um dedo. Forre uma assadeira com papel manteiga.
8. Coloque as fatias na assadeira. Com um pincel de cozinha, pincele cada pedaço com o molho que sobrou do recipiente. Se não houver o suficiente, espalhe o máximo que puder em ambos os lados.
9. Coloque a assadeira de volta no forno, também a 180°C. Deixe por 30-40 minutos, até que a costela ganhe uma crosta levemente pegajosa. De vez em quando, vire as fatias e pincele com o molho para não secar. Nos últimos 10 minutos, você pode aumentar a temperatura para 200°C se quiser a crosta mais dourada, mas não é obrigatório.
Por que faço esta receita com frequência
É o tipo de comida que não exige muita atenção. Os ingredientes são fáceis de encontrar, e o sabor agrada a quem prefere algo levemente picante e aromático. A costela permanece macia, e o molho dá um sabor complexo sem ser complicado de fazer. Posso prepará-la com antecedência e aquecer conforme necessário, o que ajuda quando tenho muito a fazer.
Dicas e variações
Dicas
Se você tiver tempo, deixe a costela no molho por 1-2 horas na geladeira antes de ir ao forno. Ela vai marinar melhor.
Não pule a etapa da tampa/folha no início, caso contrário, a carne seca.
Não economize no molho, a costela deve estar bem coberta.
Se você notar que o molho evapora muito no forno, pode adicionar algumas colheres de água.
Substituições
O molho BBQ pode ser substituído por ketchup, mas o sabor final será mais doce.
Se você não gosta de pimenta picante, use pimentão doce ou elimine-o completamente.
A cerveja pode ser substituída por água mineral, mas faltará o aroma típico.
O molho de soja dá um toque salgado especial, mas na falta dele você pode adicionar um pouco mais de sal.
Variações
Você pode adicionar alecrim ou tomilho ao molho para outros sabores.
Se você quiser uma crosta mais caramelizada, polvilhe um pouco de açúcar mascavo sobre as costelas antes de colocá-las no forno descoberto.
A cebola roxa dá um sabor um pouco diferente, mais doce, se você quiser mudar.
Ideias para servir
Eu as coloco diretamente em uma travessa com fatias de pão fresco, picles simples e uma salada azeda.
Elas também combinam com batatas assadas, mas prefiro deixar a carne como estrela.
O molho restante pode ser coletado com uma colher e colocado sobre a carne ou usado em um sanduíche com sobras de costela no dia seguinte.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outro tipo de carne?
A receita é pensada para costela de porco, mas também pode ser usada paleta ou até peito de porco, com tempos de cozimento adaptados.
2. Que tipo de cerveja é mais adequada?
Eu uso qualquer coisa que tenho na geladeira, geralmente clara. Uma escura também serve se você quiser um sabor mais intenso, mas não mudará muito a textura final.
3. Posso fazer a costela sem molho BBQ?
Pode, mas o sabor será menos complexo. Você pode compensar com um pouco de mel e uma colher de sopa de ketchup.
4. Preciso tirar o papel alumínio depois da primeira hora?
Sim, exatamente assim – inicialmente coberto, depois descubra na segunda rodada no forno para dourar.
5. O que faço se não tiver um pincel de cozinha?
Pegue uma colher e espalhe com o verso, não tem problema. O importante é distribuir o molho o mais uniformemente possível.
Valores nutricionais
Estimativamente, em uma porção de 250 g de costela com molho:
Calorias: 650-700 kcal
Proteínas: 30-35 g
Gorduras: 45-50 g
Carboidratos: 18-22 g (a maior parte do molho BBQ e da cerveja)
Os valores dependem muito de quão gordurosa é a costela e do tipo de molho usado. O molho BBQ e a cerveja podem aumentar um pouco os carboidratos. A receita é mais substancial do que dietética.
Armazenamento e reaquecimento
A costela se conserva bem na geladeira por 2-3 dias, em um recipiente fechado. Pode ser reaquecida no forno ou no micro-ondas, coberta, para não secar. O molho pode ser adicionado ao reaquecer, se sobrou. Não recomendo congelar, pois a textura pode se tornar fibrosa. Se você quiser preparar com antecedência, pode assar a costela até a etapa de dourar, e depois finalizar pouco antes de servir.
Ingredientes: 1 kg de costelas de porco 150 ml de molho BBQ 250 ml de cerveja 1 colher de sopa de mostarda 2 colheres de sopa de molho de soja 1 cebola média 1 pimenta picante 1-2 folhas de louro 3-4 dentes de alho sal, pimenta
