Ilhas
Geralmente, faço esses biscoitos antes das festas, porque eles duram bem e podem ser recheados e cobertos com glacê mesmo alguns dias depois. Conheço a receita há muito tempo, e minha filha sempre pede, especialmente quando se trata de sobremesas com manteiga e chocolate. Não são complicados, apenas exigem um pouco de organização para as etapas de resfriamento e montagem.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (sem o tempo de resfriamento da massa)
Tempo efetivo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de resfriamento: 1-2 horas para a massa
Tempo de forno: cerca de 10-12 minutos/vez
Porções: depende do tamanho do cortador, mas geralmente rendem 25-30 biscoitos montados (ou seja, 50-60 metades)
Dificuldade: média
Tipo de receita: biscoitos para festas, sobremesa caseira
Ingredientes
Para os biscoitos:
- 270 g de farinha
- 140 g de manteiga
- 1-2 colheres de sopa de creme de leite
- 70 g de açúcar
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 1 ovo
- 1/4 colher de chá de bicarbonato
- 1 colher de chá de vinagre
- 1/4 colher de chá de sal
Para o recheio:
- 200 g de manteiga, em temperatura ambiente
- 200 g de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de sopa de cacau
- 1 colher de sopa de rum ou 1 colher de chá de essência de rum
Para a cobertura:
- 200 g de chocolate amargo
- 3-4 colheres de sopa de creme de leite líquido
Modo de preparo
1. Em uma tigela grande, coloco a farinha, a manteiga cortada em pedaços, o açúcar, o creme de leite, o extrato de baunilha, o ovo, o bicarbonato (despejo o vinagre diretamente sobre o bicarbonato na tigela) e o sal. Misturo com as mãos ou com uma batedeira até obter uma massa homogênea. Não precisa amassar demais, apenas o suficiente para que tudo se incorpore.
2. Embalo a massa em filme plástico e coloco na geladeira por 1-2 horas. É importante que ela fique resfriada, caso contrário, os biscoitos se espalham demais ao assar e perdem a forma.
3. Após o resfriamento, tiro a massa da geladeira e a estendo sobre uma superfície levemente enfarinhada. A folha deve ter cerca de 3 mm de espessura. Se estiver muito mole, coloco um pouco mais na geladeira. Corto formas redondas com um copo ou o que tiver à mão.
4. Coloco os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles. Asso a 190°C, no forno pré-aquecido, por cerca de 10-12 minutos, até que fiquem dourados nas bordas. Não deixo dourar demais. Retiro a assadeira e deixo os biscoitos esfriarem completamente.
5. Para o recheio, coloco a manteiga em temperatura ambiente em uma tigela e bato com a batedeira até ficar cremosa. Adiciono gradualmente o açúcar de confeiteiro, depois o cacau e, por último, o rum. Misturo até ficar homogêneo.
6. Quando os biscoitos estiverem completamente frios, coloco o recheio em metade deles com uma colher ou um saco de confeitar, dependendo de como quero que fiquem. Cubro com os outros biscoitos e pressiono levemente.
7. Para a cobertura, quebro o chocolate em pedaços, coloco em uma tigela junto com o creme de leite e derreto em banho-maria, mexendo até ficar homogêneo. Cobro cada biscoito recheado e deixo em uma grade ou sobre papel para endurecer.
Por que faço a receita com frequência
Eles se conservam muito bem em latas de metal e permanecem macios mesmo por uma semana. Posso fazê-los com antecedência, o que me ajuda quando tenho muito a preparar para as festas. O recheio e a cobertura os tornam mais especiais do que biscoitos simples, mas não demora muito para montá-los. São uma boa opção quando quero algo caseiro, sem ingredientes complicados.
Dicas e variações
Dicas
- Se a massa estiver pegajosa após o resfriamento, polvilhe um pouco mais de farinha na superfície.
- Não asse os biscoitos demais, caso contrário, ficarão duros após esfriarem.
- O recheio deve ser colocado apenas em biscoitos completamente frios, para não derreter.
- A cobertura de chocolate endurece rapidamente, então trabalho com os biscoitos um de cada vez.
Substituições
- Se não tiver rum, pode usar essência de rum ou deixar o recheio apenas com baunilha.
- O creme de leite líquido pode ser substituído por creme de leite para chantilly, se não tiver outra opção.
Variações
- Posso usar formas de biscoitos diferentes, não apenas redondas.
- Se quiser, posso adicionar um pouco de raspas de laranja ao recheio para um sabor mais fresco.
- Também pode ser usado chocolate ao leite na cobertura, para quem não quer chocolate amargo.
Ideias de serviço
São adequados para bandejas de biscoitos ou com café. Se os fizer para festas, arrumo em caixas com papel manteiga entre as camadas.
Perguntas frequentes
1. Quanto tempo posso mantê-los antes de recheá-los?
Biscoitos simples, sem recheio ou cobertura, duram muito bem de 5 a 7 dias em uma caixa fechada. Depois de recheá-los, o ideal é consumi-los em 2-3 dias.
2. Posso congelar os biscoitos?
A massa pode ser congelada, mas os biscoitos assados e recheados não terão a mesma textura após descongelar.
3. O que fazer se não tiver banho-maria para a cobertura?
Derreto o chocolate com o creme de leite no micro-ondas, com cuidado, mexendo a cada 10-15 segundos, mas não deixo muito tempo para não queimar.
4. Podem ser feitos sem recheio, como biscoitos simples?
Sim, podem ser servidos sem recheio ou cobertura, mas então se assemelham aos biscoitos clássicos de manteiga.
5. O açúcar do recheio pode ser reduzido?
Você pode ajustar levemente o açúcar, mas se reduzir demais, o recheio não ficará tão firme.
Valores nutricionais
Estimativa para um biscoito montado (com recheio e cobertura), em uma porção média:
Calorias: 140-160 kcal
Gorduras: 9-10 g
Carboidratos: 15-17 g
Proteínas: 2 g
São valores aproximados, podendo variar de acordo com o tamanho dos biscoitos e a espessura do recheio e da cobertura.
Conservação e reaquecer
Biscoitos simples se conservam bem por 5-7 dias em temperatura ambiente, em latas de metal ou plástico, em um local fresco. Depois de recheá-los e cobri-los, prefiro mantê-los na geladeira se estiver quente, ou em local fresco, também em caixa fechada. Não recomendo reaquecer, pois o recheio e a cobertura derretem. Se os fizer com antecedência, monto com recheio e cobertura apenas no dia ou na véspera de servir.
Ingredientes: Ingredientes para biscoitos: 270 g de farinha 140 g de manteiga 1-2 colheres de sopa de creme azedo 70 g de açúcar 1 colher de sopa de extrato de baunilha 1 ovo 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de chá de vinagre 1/4 de colher de chá de sal Ingredientes para o creme: 200 g de manteiga gorda 200 g de açúcar de confeiteiro 2 colheres de sopa de cacau 1 colher de sopa de rum ou 1 colher de chá de essência de rum Ingredientes para a cobertura: 200 g de chocolate amargo 3-4 colheres de sopa de creme líquido
