Terrina de salmão

Quando tenho salmão defumado e legumes à mão, especialmente depois de cozinhar cenouras para outra coisa, faço essa terrine fria com bastante frequência. Não requer técnicas complicadas ou ingredientes difíceis de encontrar, e o resultado é fresco e colorido. Pode ser montada em formas pequenas ou em uma assadeira longa, depois de misturar tudo. É o tipo de aperitivo que você prepara com antecedência e coloca para esfriar, sem estresse.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: apenas o necessário para cozinhar as cenouras, se você não tiver já cozidas
Porções: 6-8, dependendo das formas
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: aperitivo frio com salmão defumado

Ingredientes

100 g de salmão defumado
1 abacate
1 maçã
2 cenouras cozidas
10 g de gelatina
1 pimentão vermelho
1 cebola roxa pequena
suco de meio limão
1 colher de sopa de azeite de oliva
sal
pimenta

Modo de preparo

1. Cozinhe as cenouras em água com sal, se você não tiver cenouras cozidas à mão (os restos da sopa também servem). Deixe esfriar completamente.
2. Descasque o pimentão, a maçã e a cebola. Corte tudo em cubinhos pequenos. A maçã pode ser deixada com casca se estiver mais firme, mas também pode ser descascada.
3. Corte o abacate ao meio, retire o caroço e descasque. Corte em cubinhos e regue imediatamente com o suco de limão, para não oxidar.
4. O salmão defumado deve ser cortado em tiras ou cubinhos pequenos, para que possa ser facilmente misturado com os outros ingredientes.
5. Quando as cenouras estiverem frias, corte-as também em cubinhos, como na salada de legumes.
6. Coloque todos os legumes, a maçã, o abacate e o salmão em uma tigela grande. Adicione sal, pimenta e uma colher de sopa de azeite de oliva. Misture delicadamente, para não esmagar o abacate muito forte.
7. Prepare a gelatina de acordo com as instruções do pacote. Normalmente, ela é hidratada com algumas colheres de água fria e depois aquecida levemente até que se dissolva completamente (não deve ferver).
8. Despeje a gelatina líquida sobre a mistura de legumes e salmão. Misture bem, para que se distribua uniformemente.
9. Coloque a composição em formas individuais de silicone ou em uma forma de pão forrada com filme plástico.
10. Leve à geladeira por pelo menos uma hora, para que a gelatina firme bem.
11. Retire a terrine da forma com cuidado (formas pequenas se desenformam facilmente de silicone). Corte em fatias se você fez em uma única forma.
12. Sirva com fatias de limão.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto que pode ser preparada com antecedência e que não requer ingredientes caros. É uma solução rápida quando você precisa de algo para colocar na bandeja, mantém-se bem na geladeira por algumas horas e tem uma combinação de sabores frescos, levemente salgados e azedos do limão. Não é muito "pesada" e você não precisa de molhos ou outros acompanhamentos.

Dicas e variações

Dicas

- As cenouras cozidas da sopa têm mais sabor do que as cozidas separadamente.
- O abacate oxida rapidamente, então não adie o regar com limão.
- A gelatina deve ser completamente dissolvida, caso contrário, haverá grumos ou líquido separado.
- É mais fácil de desenformar das formas de silicone, mas se você usar uma assadeira, sempre coloque filme plástico.
- Para a textura, corte todos os legumes e o salmão bem pequenos, mas não triture tudo excessivamente.

Substituições

- Se você não tiver pimentão vermelho, pode usar pimentão amarelo, mas não terá a mesma cor vibrante.
- A cebola roxa pode ser substituída por cebola verde para um sabor mais suave.
- Você pode omitir a maçã, mas sem ela a composição fica menos crocante e um pouco mais insossa.
- Também pode ser usado salmão cozido ou marinado se você não quiser o defumado.

Variações

- Podem ser adicionados pepinos crus picados finamente para um toque mais fresco.
- Para uma aparência especial, você pode alternar camadas na forma, por exemplo, uma camada com mais salmão.
- Em vez de abacate, também pode ser feito com queijo fresco (mas ficará mais denso e um pouco mais salgado).

Ideias para servir

- As fatias de limão adicionadas ao servir não são apenas para decoração, mas acentuam o sabor do salmão.
- Pode ser servido em fatias finas de pão torrado.
- Em uma bandeja com outras aperitivos frios, é visualmente interessante se você usou formas pequenas.

Perguntas frequentes

1. Posso omitir a gelatina?
Não, não nesta receita. A gelatina é necessária para que a terrine mantenha sua forma ao ser servida.

2. Posso usar salmão fresco em vez de defumado?
Você pode usar salmão cozido ou poché, mas isso mudará o sabor e a textura. O salmão defumado dá tanto sal quanto um aroma distinto.

3. Com quanto tempo de antecedência posso preparar a terrine?
Idealmente 4-6 horas antes. Pode ser feita um dia antes, mas o abacate não resiste mais sem mudar de cor.

4. Se eu não tiver formas pequenas, o que faço?
Use uma forma de pão ou de bolo, forrada com filme plástico, para que você possa desenformar a terrine depois que ela firmar.

5. E se a terrine não firmar o suficiente, o que posso fazer?
Verifique se você dissolveu a gelatina corretamente. Se não, você pode deixá-la na geladeira por mais tempo, mas se a gelatina não foi hidratada ou derretida corretamente, não há muito o que fazer.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma porção (de 8): aproximadamente 100-120 kcal, 6-7 g de proteínas, 5-6 g de gorduras, 7-8 g de carboidratos. O abacate e o salmão fornecem gorduras boas, enquanto os legumes e a maçã garantem fibras. Os valores podem variar dependendo do tamanho das porções e da exatidão dos ingredientes.

Armazenamento e reaquecimento

A terrine deve ser armazenada na geladeira, coberta, por até 24 horas sem problemas. Não é adequada para congelamento, e o reaquecimento não é apropriado para esta receita, pois a gelatina derrete. É melhor nas primeiras 12 horas, quando o abacate tem a melhor cor. Se ficar mais tempo, o sabor e a aparência mudam.

 Ingredientes: 100 g de salmão defumado, 1 abacate, 1 maçã, 2 cenouras cozidas, 10 g de gelatina, 1 pimentão vermelho, 1 cebola roxa pequena, suco de meio limão, 1 colher de sopa de azeite, sal, pimenta

 Tags:  terrina de salmão